*文末有料*每逢节日来临，我发现有个词被经常提到，那就是“仪式感”。是的，如今不仅消费人群结构已逐渐步入90后、00后的战场，消费需求选择上也有了重大转变。随着健康养生概念的增强，消费者在吃上开始更关注低糖、低脂肪、低卡等指标。同时，悦己消费和仪式感消费也成为了这一时代的流行趋势。于是，下午茶的出现，刚好对应上了。01下午茶场景的诞生下午茶，其实已经由来已久。追溯历史的话，可以来到英国17世纪，由于他们晚上8点才吃晚餐，所以在下午时分吃上一餐，就显得顺理成章。
这种介乎午餐与晚餐之间的餐点，绵延至今，已然成为了英国的传统，流传到国内，更是变成了现代人的一种休闲方式以及促进社交的新时尚。02注重仪式感的下午茶说起下午茶，我相信大家脑海里闪现最多的元素中，必定包括优雅舒适的环境、精致高档的餐具、丰盛小巧的茶点。每一帧的画面，都叫人深刻领略什么叫“精炼考究”。
下午茶原本就有两种定义，low tea和high tea。电视剧里常常看到贵族或上层社会品茗茶饮与点心的就是low tea；另一种实用派，则是劳工阶层需要补充能量的high tea，通常会简单一些。今天，我所说的便是更符合仪式感的low tea。对于追求生活品质的年轻消费群层来说，尤为盛行。与此同时，在互联网营销的大力助推下，这种仪式感消费下带来的消费升级，更是催生出了高端下午茶。03高端下午茶需要具备什么？许多酒店或者咖啡厅里都会备有下午茶，首先第一关的高雅时尚的环境get。最近我刚好去了趟苏州柏悦酒店，结合了苏州水乡的传统元素与现代简洁的艺术，在灰色与咖色系的搭配中造就了冷冽又时尚的感觉。我在现场采访了柏悦酒店行政副总厨王伟，听听他的介绍。下面高清视频来袭喽~点击视频，观看更清晰
走进甜品区，就能看到大大明亮的甜品柜，旁边便是低矮闲适的座椅可供品味美食。
经酒店行政副总厨王伟介绍说，他们家下午茶非常出名。让我们跟着实际案例，来看看他们是怎么做的吧。
王伟这是他们家最新推出的春茶系列下午茶。
与传统的英式下午茶一样，有三层瓷盘装盛。用围着金边的白色圆盘，可以衬得食物更加精致。第一层，装着的是小巧精致的咸点。
◆有金枪鱼三明治下面搭配脆皮布里欧修；菠菜和抹茶的羊角面包配烟熏三文鱼和刁草；龙虾墨鱼汁汉堡包。迷你的尺寸，点到即止。第二层，装着的是轻盈微甜的茶系主题甜点。
◆有伯爵茶和红茶的日式轻乳酪芝士蛋糕；茉莉花茶和荔枝的挞；抹茶瑞士卷配上自制的蜜豆和香草以及柚子抹茶日本歌剧蛋糕（这款可是超赞哒）。以茶为主题，应用各色茶味，制作丰富的口味。第三层，装着点心系列，中式、法式、日式皆有。
◆抹茶柚子费南雪；龙井茶酥，抹茶大福，在绿白色系中迎接春天的到来。
除此之外，下午茶中的司康也是不能少的，伯爵茶的司康配上椴树蜂蜜和自制的柚子酱以及发酵酸奶油，香甜又清新。还有松露巧克力与宇治抹茶提拉米苏，绵密润口，非常雅致。用方形的木盒装着提拉米苏，很有韵味。新鲜的时令水果增加口味性，也能凭借水果自身的魅力缓解餐点带来的甜腻与饱腹感。
搭配下午茶的鱼子酱，配上法葱、薄饼和酸奶油，丰富口感。特别的人脸瓷杯，增加了艺术感的融合，使享用甜点在精神上也得以满足。最后，饮品自然也是少不了的，选用当季的绿茶，想要体验不一样的口感，也可以选择气泡茶。下午茶的最佳品尝方式是怎样的呢？王传和我们介绍道。一般是由下而上品尝茶点，这是遵从味道由淡而重、由咸而甜的原则。如今的下午茶已经不再局限于味道，从外形以及主题上加些巧思，能够满足消费者更多的个性化需求。04创意下午茶，轻社交场景发力下午茶，在我的理解中其实更多的是对于生活细节的尊重与肯定。自带的精致仪式感，更能够吸引消费者前来打卡。在忙碌的生活中，品尝些美好精致的下午茶，可以为乏味的生活增添不少色彩和活力，也为需要社交的人们提供了舒适、安静的场所。这也成为了消费升级中的必经之路，强调“社交属性”、“场景服务”、“体验交流”，深耕附加值。所以，在传统烘焙定型之下，以此拓展出的体验型场景更贴合了年轻消费群体的切身需求。最后，我分享一款chef王伟力推的柚子抹茶日本歌剧蛋糕配方哦~01/抹茶杏仁胚675g700g64g189g459g459g135g594g135g杏仁粉糖粉宇治抹茶粉T45面粉全蛋a全蛋b黄油蛋清糖02/抹茶慕斯奶油馅560g36g80g30g100g50g240g300g200g560g200g牛奶宇治抹茶粉蛋黄糖卡仕达玉米淀粉蛋黄糖水软黄油日本柚子果茸03/柚子芝士巧克力甘纳许640g240g640g960g32g适量适量淡奶油日本柚子果茸马斯卡彭芝士白巧克力吉利丁绿色素黄色素①将奶油煮开，冲入巧克力中。②然后加入化开的吉利丁，马斯卡彭芝士，柚子果茸。③最后加入色素，均质即可。篇幅有限，完整版配方步骤，我下篇分享哦，同时苏州柏悦酒店的这套下午茶还在限定热卖中，说不定还有机会偶遇帅气的chef~
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进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
这种介乎午餐与晚餐之间的餐点，绵延至今，已然成为了英国的传统，流传到国内，更是变成了现代人的一种休闲方式以及促进社交的新时尚。02注重仪式感的下午茶说起下午茶，我相信大家脑海里闪现最多的元素中，必定包括优雅舒适的环境、精致高档的餐具、丰盛小巧的茶点。每一帧的画面，都叫人深刻领略什么叫“精炼考究”。下午茶原本就有两种定义，low tea和high tea。电视剧里常常看到贵族或上层社会品茗茶饮与点心的就是low tea；另一种实用派，则是劳工阶层需要补充能量的high tea，通常会简单一些。今天，我所说的便是更符合仪式感的low tea。对于追求生活品质的年轻消费群层来说，尤为盛行。与此同时，在互联网营销的大力助推下，这种仪式感消费下带来的消费升级，更是催生出了高端下午茶。03高端下午茶需要具备什么？许多酒店或者咖啡厅里都会备有下午茶，首先第一关的高雅时尚的环境get。最近我刚好去了趟苏州柏悦酒店，结合了苏州水乡的传统元素与现代简洁的艺术，在灰色与咖色系的搭配中造就了冷冽又时尚的感觉。我在现场采访了柏悦酒店行政副总厨王伟，听听他的介绍。下面高清视频来袭喽~点击视频，观看更清晰走进甜品区，就能看到大大明亮的甜品柜，旁边便是低矮闲适的座椅可供品味美食。经酒店行政副总厨王伟介绍说，他们家下午茶非常出名。让我们跟着实际案例，来看看他们是怎么做的吧。王伟这是他们家最新推出的春茶系列下午茶。与传统的英式下午茶一样，有三层瓷盘装盛。用围着金边的白色圆盘，可以衬得食物更加精致。第一层，装着的是小巧精致的咸点。◆有金枪鱼三明治下面搭配脆皮布里欧修；菠菜和抹茶的羊角面包配烟熏三文鱼和刁草；龙虾墨鱼汁汉堡包。迷你的尺寸，点到即止。第二层，装着的是轻盈微甜的茶系主题甜点。◆有伯爵茶和红茶的日式轻乳酪芝士蛋糕；茉莉花茶和荔枝的挞；抹茶瑞士卷配上自制的蜜豆和香草以及柚子抹茶日本歌剧蛋糕（这款可是超赞哒）。以茶为主题，应用各色茶味，制作丰富的口味。第三层，装着点心系列，中式、法式、日式皆有。◆抹茶柚子费南雪；龙井茶酥，抹茶大福，在绿白色系中迎接春天的到来。除此之外，下午茶中的司康也是不能少的，伯爵茶的司康配上椴树蜂蜜和自制的柚子酱以及发酵酸奶油，香甜又清新。还有松露巧克力与宇治抹茶提拉米苏，绵密润口，非常雅致。用方形的木盒装着提拉米苏，很有韵味。新鲜的时令水果增加口味性，也能凭借水果自身的魅力缓解餐点带来的甜腻与饱腹感。搭配下午茶的鱼子酱，配上法葱、薄饼和酸奶油，丰富口感。特别的人脸瓷杯，增加了艺术感的融合，使享用甜点在精神上也得以满足。最后，饮品自然也是少不了的，选用当季的绿茶，想要体验不一样的口感，也可以选择气泡茶。下午茶的最佳品尝方式是怎样的呢？王传和我们介绍道。一般是由下而上品尝茶点，这是遵从味道由淡而重、由咸而甜的原则。如今的下午茶已经不再局限于味道，从外形以及主题上加些巧思，能够满足消费者更多的个性化需求。04创意下午茶，轻社交场景发力下午茶，在我的理解中其实更多的是对于生活细节的尊重与肯定。自带的精致仪式感，更能够吸引消费者前来打卡。在忙碌的生活中，品尝些美好精致的下午茶，可以为乏味的生活增添不少色彩和活力，也为需要社交的人们提供了舒适、安静的场所。这也成为了消费升级中的必经之路，强调“社交属性”、“场景服务”、“体验交流”，深耕附加值。所以，在传统烘焙定型之下，以此拓展出的体验型场景更贴合了年轻消费群体的切身需求。最后，我分享一款chef王伟力推的柚子抹茶日本歌剧蛋糕配方哦~01/抹茶杏仁胚675g700g64g189g459g459g135g594g135g杏仁粉糖粉宇治抹茶粉T45面粉全蛋a全蛋b黄油蛋清糖02/抹茶慕斯奶油馅560g36g80g30g100g50g240g300g200g560g200g牛奶宇治抹茶粉蛋黄糖卡仕达玉米淀粉蛋黄糖水软黄油日本柚子果茸03/柚子芝士巧克力甘纳许640g240g640g960g32g适量适量淡奶油日本柚子果茸马斯卡彭芝士白巧克力吉利丁绿色素黄色素①将奶油煮开，冲入巧克力中。②然后加入化开的吉利丁，马斯卡彭芝士，柚子果茸。③最后加入色素，均质即可。篇幅有限，完整版配方步骤，我下篇分享哦，同时苏州柏悦酒店的这套下午茶还在限定热卖中，说不定还有机会偶遇帅气的chef~月度好文低热量易消化的“无油”蛋糕|改头换貌的三角饭团蛋糕抢！大B哥的52款最新力作|快来找寻樱花季产品灵感快戳！4款联名款芝士产品|香醇美味巧克力蔓越莓吐司进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点
