还记得周一的小调研吗？
半数以上的小伙伴们纷纷表示更喜欢清新简约的甜点风格。于是我很自然就想到了——切件蛋糕。
它凭借着简约美、易制作、有设计感且口味百搭的特点与适合切分售卖的属性，成功长在了年轻一代消费者的审美点上。同时兼具着口感和美观性，大大提升了蛋糕的价值。发展至今，这几年已然成为了备受认可的销量王者，不仅是门店里的必备品，也是众多私房主力荐的产品。
（截图来源自小红书）那我就想问了，撇开多种多样的口味搭配先不谈，什么是切件蛋糕这个品类中最需要注意的？换句通俗点的话说，为什么别人做的比我做的好看？这其中的关键点啊，就在蛋糕扎实的基底。
试想一下，若切开后的剖面未呈现水平或者有缺角，无论将表面装饰得多么美丽，都会给人一种杂乱的感觉。而完美的切面则会让整体自带滤镜，我感觉即便是拍成品图都能省去很大一部分修图的时间。
其实不论做什么产品，我们都着重于强调着要打好根基。而切件蛋糕的根基就是蛋糕基底制作。所以，赶紧跟着我一起来看看，需要注意些什么吧~理论篇01标准切件蛋糕特点首先，让我们来明确一点，一款强调美观性的切件蛋糕需要具备：①像用尺划出的锐利边缘②延伸到顶端的锐利尖角③平整的蛋糕体和慕斯层
02完美基底制作接下来就进入到实战部分，制作方法其实没什么不同，主要就是一些细节的把控：①抹。利用抹刀均匀水平抹开，厚度需尽量保持一致。否则太厚的地方容易烤不熟，薄的地方又容易过脆。要点：抹开面糊时，涂抹动作要控制在最少次数，以免把气泡抹掉。一开始就要用整个抹刀大面积涂抹，最后再微微倾斜抹刀整理表面。如果只用抹刀前段重复涂抹太多次，会令气泡完全消失。②挤。利用裱花袋挤出粗细、厚度均匀的平行线条。（这是另一种蛋糕基底的做法）要点：挤横线条时，将裱花袋整个倾斜，注意控制力道，以挤出与花嘴相同大小的线条为目标。挤下一条面糊时，只需稍微触碰上一条的位置，就能烤出完美的形状，若是距离太近，烘烤过后就会膨胀成一大块。③裁。烘烤完成后，按需利用锯齿状的裁切刀，以倾斜的角度入刀。要点：如同锯东西一般让刀子前后摆动，轻轻裁切，得到锐利的剖面。④叠。保证海绵蛋糕与奶油层相叠时，都铺平。要点：每次堆叠海绵蛋糕时，要轻压正中间，使蛋糕维持水平状态。否则很容易出现中间过厚，四周高度过低的局面。⑤铺。利用模具时，一定要铺满。要点：将海绵蛋糕铺在慕斯框侧面或铺在底下时，蛋糕需要裁切得比慕斯框尺寸大一点，表现为可硬挤进框内的程度。由于蛋糕具有延展性，如果尺寸刚好，容易出现松开现象，这对蛋糕侧面的美观就会产生很大的影响。03正确裁切方法最后，如果想要完美收尾，就决不能忽视正确裁切蛋糕。注意：整体裁切时，同样建议使用锯齿状刀刃。如果是柔软的慕斯，使用普通刀具也可以切得很漂亮，但产品中运用到了海绵蛋糕体或者夹有水果馅料，就容易产生因挤压而变形的情况。
具体步骤：①轻微加热刀刃，可选择用瓦斯枪或瓦斯炉的火焰。注意不要过度加热，否则裁切时切面容易因融化而变形。②裁切蛋糕时，不要压坏切面，像锯子一般轻轻前后移动，慢慢垂直往下切。注意一定要确实切到底。③每次裁切都要用纸巾把刀刃擦干净再切下一块。否则容易遗留前面沾到的碎屑，影响边缘的美观。实战篇说了这么多注意事项，怎么着也得来上几款配方亲自演练一番。为此，小伊特别整理了一些适合春夏季的切件蛋糕，一起来看看吧：象牙海岸
推荐理由：对于春夏季来说，简单清雅的口味更受消费者的喜爱。椰香蛋糕柔软香甜，搭配百香果的酸甜中和了白巧克力的甜蜜。三层结构，制作简单，又能尽享和谐的风味。配以精致纯美的巧克力插件，摆放在甜点柜中，散发自然清新诱人的气质。抹茶年轮&千层蛋糕
推荐理由：春季里抹茶可谓是最应景且热门的元素，治愈系的绿色装饰与微苦回甘的特别滋味，尤其令人回味无穷。在产品塑造上，通过用年轮蛋糕的方式做千层，用千层的既视感切出极富层次感的小西点，非常推荐！法式草莓蛋糕芙蕾杰
半数以上的小伙伴们纷纷表示更喜欢清新简约的甜点风格。于是我很自然就想到了——切件蛋糕。它凭借着简约美、易制作、有设计感且口味百搭的特点与适合切分售卖的属性，成功长在了年轻一代消费者的审美点上。同时兼具着口感和美观性，大大提升了蛋糕的价值。发展至今，这几年已然成为了备受认可的销量王者，不仅是门店里的必备品，也是众多私房主力荐的产品。（截图来源自小红书）那我就想问了，撇开多种多样的口味搭配先不谈，什么是切件蛋糕这个品类中最需要注意的？换句通俗点的话说，为什么别人做的比我做的好看？这其中的关键点啊，就在蛋糕扎实的基底。试想一下，若切开后的剖面未呈现水平或者有缺角，无论将表面装饰得多么美丽，都会给人一种杂乱的感觉。而完美的切面则会让整体自带滤镜，我感觉即便是拍成品图都能省去很大一部分修图的时间。其实不论做什么产品，我们都着重于强调着要打好根基。而切件蛋糕的根基就是蛋糕基底制作。所以，赶紧跟着我一起来看看，需要注意些什么吧~理论篇01标准切件蛋糕特点首先，让我们来明确一点，一款强调美观性的切件蛋糕需要具备：①像用尺划出的锐利边缘②延伸到顶端的锐利尖角③平整的蛋糕体和慕斯层02完美基底制作接下来就进入到实战部分，制作方法其实没什么不同，主要就是一些细节的把控：①抹。利用抹刀均匀水平抹开，厚度需尽量保持一致。否则太厚的地方容易烤不熟，薄的地方又容易过脆。要点：抹开面糊时，涂抹动作要控制在最少次数，以免把气泡抹掉。一开始就要用整个抹刀大面积涂抹，最后再微微倾斜抹刀整理表面。如果只用抹刀前段重复涂抹太多次，会令气泡完全消失。②挤。利用裱花袋挤出粗细、厚度均匀的平行线条。（这是另一种蛋糕基底的做法）要点：挤横线条时，将裱花袋整个倾斜，注意控制力道，以挤出与花嘴相同大小的线条为目标。挤下一条面糊时，只需稍微触碰上一条的位置，就能烤出完美的形状，若是距离太近，烘烤过后就会膨胀成一大块。③裁。烘烤完成后，按需利用锯齿状的裁切刀，以倾斜的角度入刀。要点：如同锯东西一般让刀子前后摆动，轻轻裁切，得到锐利的剖面。④叠。保证海绵蛋糕与奶油层相叠时，都铺平。要点：每次堆叠海绵蛋糕时，要轻压正中间，使蛋糕维持水平状态。否则很容易出现中间过厚，四周高度过低的局面。⑤铺。利用模具时，一定要铺满。要点：将海绵蛋糕铺在慕斯框侧面或铺在底下时，蛋糕需要裁切得比慕斯框尺寸大一点，表现为可硬挤进框内的程度。由于蛋糕具有延展性，如果尺寸刚好，容易出现松开现象，这对蛋糕侧面的美观就会产生很大的影响。03正确裁切方法最后，如果想要完美收尾，就决不能忽视正确裁切蛋糕。注意：整体裁切时，同样建议使用锯齿状刀刃。如果是柔软的慕斯，使用普通刀具也可以切得很漂亮，但产品中运用到了海绵蛋糕体或者夹有水果馅料，就容易产生因挤压而变形的情况。具体步骤：①轻微加热刀刃，可选择用瓦斯枪或瓦斯炉的火焰。注意不要过度加热，否则裁切时切面容易因融化而变形。②裁切蛋糕时，不要压坏切面，像锯子一般轻轻前后移动，慢慢垂直往下切。注意一定要确实切到底。③每次裁切都要用纸巾把刀刃擦干净再切下一块。否则容易遗留前面沾到的碎屑，影响边缘的美观。实战篇说了这么多注意事项，怎么着也得来上几款配方亲自演练一番。为此，小伊特别整理了一些适合春夏季的切件蛋糕，一起来看看吧：象牙海岸推荐理由：对于春夏季来说，简单清雅的口味更受消费者的喜爱。椰香蛋糕柔软香甜，搭配百香果的酸甜中和了白巧克力的甜蜜。三层结构，制作简单，又能尽享和谐的风味。配以精致纯美的巧克力插件，摆放在甜点柜中，散发自然清新诱人的气质。抹茶年轮&千层蛋糕推荐理由：春季里抹茶可谓是最应景且热门的元素，治愈系的绿色装饰与微苦回甘的特别滋味，尤其令人回味无穷。在产品塑造上，通过用年轮蛋糕的方式做千层，用千层的既视感切出极富层次感的小西点，非常推荐！法式草莓蛋糕芙蕾杰
推荐理由：抓住草莓的小尾巴，水润绵滑，又吸睛力满满。利用常备的杏仁海绵蛋糕搭配卡仕达黄油霜、糖浆并添加水果装饰即可，出品速度与节奏都非常快。而且很容易举一反三，水果的使用部分在组装环节，我们可以任意替换更符合时令的水果。夏威夷椰芒蛋糕
推荐理由：椰子与芒果的搭配可谓是经过历史检验的经典CP。酸酸甜甜的芒果，搭配散发椰香的奶油，提升整体的清新气质。轻盈口感、亮眼外观，清爽内馅，绝对是一场对视觉与味觉的犒赏。今天理论篇中的知识点，我是参考了由熊谷裕子所著的《完美基底带出蛋糕精致美感》。了解她的人都知道，熊谷裕子，堪称烘焙圈子里的“劳模”，前前后后已经出版过20多本书籍，本本都是简单易懂，针对单品或是一个主题进行集中阐述。除了理论，更是结合了产品制作，想了解更多口味搭配的可以选择购买哦~
月度好文第23届中国国际焙烤展亮点|流心榛子馅的复活节面包烘焙人需知的15问15答|顶级美厨全系列酒有多百搭快看9位顶尖面包师作品|有招牌开心果泡芙的巴黎店
进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
推荐理由：椰子与芒果的搭配可谓是经过历史检验的经典CP。酸酸甜甜的芒果，搭配散发椰香的奶油，提升整体的清新气质。轻盈口感、亮眼外观，清爽内馅，绝对是一场对视觉与味觉的犒赏。今天理论篇中的知识点，我是参考了由熊谷裕子所著的《完美基底带出蛋糕精致美感》。了解她的人都知道，熊谷裕子，堪称烘焙圈子里的“劳模”，前前后后已经出版过20多本书籍，本本都是简单易懂，针对单品或是一个主题进行集中阐述。除了理论，更是结合了产品制作，想了解更多口味搭配的可以选择购买哦~月度好文第23届中国国际焙烤展亮点|流心榛子馅的复活节面包烘焙人需知的15问15答|顶级美厨全系列酒有多百搭快看9位顶尖面包师作品|有招牌开心果泡芙的巴黎店进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点
