经历了第一天紧张刺激的比赛，小伊看到了前5位参赛选手不俗的表现，也让我更加期待第二天的赛况。我们可以点下面链接查看Day1参赛选手的比赛作品☞DAY1：大赛打响！5位面包高手+8个半小时对决 直击全国总决赛！一大早，我就看到余下的4位参赛选手们摩拳擦掌，蓄势待发，想来准备工作应该相当充分。一旁的评委们也在积极筹备着赛前事宜。
所以，赶紧跟着我一起看看Day2又会有什么亮点吧~本真面包，还原本真之味我自己感觉呢，今年这场比赛中由徐国斌老师带来的“本真面包”概念非常吸引我。光听名字，小伙伴们可能有些一知半解，小伊也不是那么明确，为此，我专门去请教了此次大赛的总指导曹继桐老师。
他表示，“本真的概念其实是源于法国，叫做「RESPECTUS PANIS」，本意是「尊重面包」。”浅显点说，就是还原食材的本质。那需要如何还原呢？曹老师分享了2点：还原味道&还原食材。
“ 首先是选材，选择有机的，健康的或者是最原始的。同时，食材搭配时，要尽量简化。由于食材本身就有自身的特色，我们要做的就是强化食材的个性，才能体现出本真的一面。其次，对于食材的加工也应回归原始。工艺上，例如和面，不要用力过猛，然后利用石磨、仿真手臂、木质等柔和性材料的器具，尽量避免机械的破坏，保持面团温度的平稳平衡。接着通过低温、慢发酵等培养酵母菌，促进淀粉的转化，尽量延长时间，使淀粉降解，令淀粉糖减少。最后的成熟，利用高温蒸汽相结合的方法，令产品保持原味，有一个良好的美拉德反应，激发出食材本身的特色，口感多层次且更丰富。当然，还有一些防腐、药水的处理，也是需要关注的。”
从选材到烘焙的过程中，就像曹老师所说，本真面包的制作可以说体现了对于食材的关爱与尊重。其实这也就是「本真面包」真正的内涵。
插个题外话，除了此次的面包比赛，在今年整体逛展中，我的同事也和我分享，她看到了很多展位上，都摆放着由机械化、工业化制作而成面皮、馅料等，冷冻技术成熟、半成品品类丰富且看着也非常不错。很显然，这是解放劳动力，增强批量化、标准化生产的必然趋势。然而，对于手工业者，尤其是我们的面包师傅来说，手工操作带来制作面包的乐趣与美味也是不能否认的。
就像做食品中，我们常常会提到的一种“手味”，就是代表着不同匠人独特的个性。同时，在这种强工艺下，如何平衡面包的口感、营养与便捷，这也是需要我们反复思考的。在这样的大环境下，第八届世界面包大赛中国队选拔赛中带来的本真面包还原本真之味，才显得更加珍贵与热爱。
好了，说了这么多，还是来看看Day2选手们都呈现了什么作品吧~6号赛位选手：曹晓昌 助手：张政奇
现场风采
艺术面包牛年之中，最应景的自然是牛元素，一款《牛气冲天》象征着烘焙事业的蒸蒸日上，红红火火。另以“俯首甘为孺子牛”的无私奉献精神，来表达自己对于职业的热爱与决心。
作品展示
7号赛位选手：汪玉建助手：余前龙
现场风采
艺术面包以中国古代四大巾帼英雄之一的穆桂英为主题，表现了对于英雄的敬畏以及中国民俗文化的传承。《穆桂英挂帅》中运用了裂纹、丝印、捏塑、热成型等多种复杂的工艺，人物则运用了戏曲的概念，融入中国古文化，底座似一个盛开的大花瓣，寓意怒放的生命。整体线条流畅飘逸。
作品展示
8号赛位选手：杨庆助手：凤长寻现场风采
艺术面包国粹川剧变脸是四川特色文化之一，体现了当地居民的性格特征与审美情趣，一脸多变，充分展示了川人的敢爱敢恨，爽快泼辣，同时又狡黠乖巧，灵动机敏。作为国家的瑰宝，值得来推广和传承。作品展示
9号赛位选手：林业强 助手：吕标
还记得吗？9名选手中，有一位可是第七届全国总决赛的亚军，他就是林业强。在经历过上一届比赛的磨练之后，这一次他将收拾好内心重新归来，不知道作为“前辈”的他，能够取得什么样的成绩？现场风采
艺术面包通过西游记·大闹天宫的这个带有浓烈中国特色故事为主题而设计的一款艺术面包。整体使用了多种制作技巧去呈现。位置的连接口，人物的结构轮廓，动态的姿势，悬空的设计，云彩、火等元素的融入，每个细节都尽量做的灵活生动。作品展示
好了，历时两天，9位选手的参赛作品我们终于都看完了，不知道今年的优胜者会是谁？4月1日那天记得关注我们，小伊将在得到讯息后第一时间发布哦~其实，不论有没有胜出，这都是一次与自我的挑战。有句话叫，不负青春，不负梦想，相信每一位选手都会从这次比赛中收获成长，而这就已经是最大的奖赏了。今日 ·互动9位选手的参赛作品都已经看完了，请你预测看看，谁会是最终获取桂冠的人？截止时间至4月1日，我公布消息前，届时，我将随机抽取猜中冠军的3名“眼力王”，获得8连松露模具一份哦~
月度好文直击Day1世界面包大赛|2021HOTELEX上海展攻略日本第一家冰淇淋蛋糕店|顶级美厨全系列酒有多百搭京都抹茶蛋糕领跑春季蛋糕圈|素食烘焙的案例全解析
进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
所以，赶紧跟着我一起看看Day2又会有什么亮点吧~本真面包，还原本真之味我自己感觉呢，今年这场比赛中由徐国斌老师带来的“本真面包”概念非常吸引我。光听名字，小伙伴们可能有些一知半解，小伊也不是那么明确，为此，我专门去请教了此次大赛的总指导曹继桐老师。他表示，“本真的概念其实是源于法国，叫做「RESPECTUS PANIS」，本意是「尊重面包」。”浅显点说，就是还原食材的本质。那需要如何还原呢？曹老师分享了2点：还原味道&还原食材。“ 首先是选材，选择有机的，健康的或者是最原始的。同时，食材搭配时，要尽量简化。由于食材本身就有自身的特色，我们要做的就是强化食材的个性，才能体现出本真的一面。其次，对于食材的加工也应回归原始。工艺上，例如和面，不要用力过猛，然后利用石磨、仿真手臂、木质等柔和性材料的器具，尽量避免机械的破坏，保持面团温度的平稳平衡。接着通过低温、慢发酵等培养酵母菌，促进淀粉的转化，尽量延长时间，使淀粉降解，令淀粉糖减少。最后的成熟，利用高温蒸汽相结合的方法，令产品保持原味，有一个良好的美拉德反应，激发出食材本身的特色，口感多层次且更丰富。当然，还有一些防腐、药水的处理，也是需要关注的。”从选材到烘焙的过程中，就像曹老师所说，本真面包的制作可以说体现了对于食材的关爱与尊重。其实这也就是「本真面包」真正的内涵。插个题外话，除了此次的面包比赛，在今年整体逛展中，我的同事也和我分享，她看到了很多展位上，都摆放着由机械化、工业化制作而成面皮、馅料等，冷冻技术成熟、半成品品类丰富且看着也非常不错。很显然，这是解放劳动力，增强批量化、标准化生产的必然趋势。然而，对于手工业者，尤其是我们的面包师傅来说，手工操作带来制作面包的乐趣与美味也是不能否认的。就像做食品中，我们常常会提到的一种“手味”，就是代表着不同匠人独特的个性。同时，在这种强工艺下，如何平衡面包的口感、营养与便捷，这也是需要我们反复思考的。在这样的大环境下，第八届世界面包大赛中国队选拔赛中带来的本真面包还原本真之味，才显得更加珍贵与热爱。好了，说了这么多，还是来看看Day2选手们都呈现了什么作品吧~6号赛位选手：曹晓昌 助手：张政奇现场风采艺术面包牛年之中，最应景的自然是牛元素，一款《牛气冲天》象征着烘焙事业的蒸蒸日上，红红火火。另以“俯首甘为孺子牛”的无私奉献精神，来表达自己对于职业的热爱与决心。作品展示7号赛位选手：汪玉建助手：余前龙现场风采艺术面包以中国古代四大巾帼英雄之一的穆桂英为主题，表现了对于英雄的敬畏以及中国民俗文化的传承。《穆桂英挂帅》中运用了裂纹、丝印、捏塑、热成型等多种复杂的工艺，人物则运用了戏曲的概念，融入中国古文化，底座似一个盛开的大花瓣，寓意怒放的生命。整体线条流畅飘逸。作品展示8号赛位选手：杨庆助手：凤长寻现场风采艺术面包国粹川剧变脸是四川特色文化之一，体现了当地居民的性格特征与审美情趣，一脸多变，充分展示了川人的敢爱敢恨，爽快泼辣，同时又狡黠乖巧，灵动机敏。作为国家的瑰宝，值得来推广和传承。作品展示9号赛位选手：林业强 助手：吕标还记得吗？9名选手中，有一位可是第七届全国总决赛的亚军，他就是林业强。在经历过上一届比赛的磨练之后，这一次他将收拾好内心重新归来，不知道作为“前辈”的他，能够取得什么样的成绩？现场风采艺术面包通过西游记·大闹天宫的这个带有浓烈中国特色故事为主题而设计的一款艺术面包。整体使用了多种制作技巧去呈现。位置的连接口，人物的结构轮廓，动态的姿势，悬空的设计，云彩、火等元素的融入，每个细节都尽量做的灵活生动。作品展示好了，历时两天，9位选手的参赛作品我们终于都看完了，不知道今年的优胜者会是谁？4月1日那天记得关注我们，小伊将在得到讯息后第一时间发布哦~其实，不论有没有胜出，这都是一次与自我的挑战。有句话叫，不负青春，不负梦想，相信每一位选手都会从这次比赛中收获成长，而这就已经是最大的奖赏了。今日 ·互动9位选手的参赛作品都已经看完了，请你预测看看，谁会是最终获取桂冠的人？截止时间至4月1日，我公布消息前，届时，我将随机抽取猜中冠军的3名“眼力王”，获得8连松露模具一份哦~月度好文直击Day1世界面包大赛|2021HOTELEX上海展攻略日本第一家冰淇淋蛋糕店|顶级美厨全系列酒有多百搭京都抹茶蛋糕领跑春季蛋糕圈|素食烘焙的案例全解析进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点
