一年四季，总是离不开一个话题 “减肥”，每篇文章都有小伙伴留言计算热量 是的，甜品总有让人无法抗拒的魅力，喜欢吃蛋糕，又害怕变胖。你一定以为这款蛋糕是轻乳酪蛋糕吧？NO NO NO，其实不是。只是挂着芝士蛋糕的外表，她是用水浴法来做的老酸奶蛋糕。用水浴法来做的蛋糕，因为是低温烘烤，一般是不容易开裂回缩的。切开的蛋糕，内部组织也像轻乳酪蛋糕。吃起来，有着轻乳酪蛋糕的口感，绵柔湿润，入口即化。在做蛋糕或面包，有时候会用酸奶来代替牛奶，可以增加风味，还能让你的蛋糕或面包更松软~

水浴法的酸奶蛋糕↓视频版教程↓↓图文版教程↓参考量：6寸或椭圆芝士模具老酸奶140g鸡蛋3个（带壳60克左右）玉米油30g低粉30g玉米淀粉15g细砂糖35g柠檬汁几滴①酸奶和玉米油搅拌均匀，搅拌至看不见油脂。（。）②筛入低粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。③加入蛋黄，以划Z字的手法搅拌至无干粉。④打发蛋白，加入几点柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾的鹰嘴状就可以了。同时预热烤箱120度。（注意：这样的蛋白很有光泽比较嫩很好跟蛋黄糊翻拌均匀，如果对翻拌手法不熟练的，可以把蛋白打发至湿性偏干性的状态，小弯钩的状态。但不要把蛋白打到硬性发泡，这样很容易开裂。）⑤先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（注意：动作要轻柔一点，太大力容易产生很多小气泡，我视频中用到的是切拌+翻拌的手法。）⑥把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。⑦最后可以翻拌一下底部，看看还有没有蛋白没有翻拌均匀的。翻拌均匀的蛋糕糊是很有光泽很细腻。⑧把蛋糕糊装入模具，大概九分满。烤盘倒入一半的温热水，放入蛋糕模具，烤箱中下层120度，1小时左右，再调高150度，烤5分钟上色。烤好以后，不要马上取出来，在烤箱焖15分钟以后再取出来。（注意：烤箱的温度和时间只做参考，120度的温度一般上色比较浅，所以最后要根据情况把温度调高上色的，如果颜色太深呢，可以盖上锡纸的。）蛋糕放至温热时候，会有一点离模的，很容易脱模。蛋糕可以趁热吃，也可以放入冰箱冷藏后再品尝，个人觉得冷藏后的口感更好！这个酸奶蛋糕，做法和戚风蛋糕一样的。小贴士：1、尽量选择比较浓稠的酸奶，我用到的这种老酸奶，基本就是固体状了。如果你做出来的蛋糕冷藏过后也是偏湿，证明你的酸奶浓稠度不够。2、这个配方可以制作一个6寸的蛋糕，我用的是椭圆芝士蛋糕不沾模具，底部铺上一张油纸，更方便脱模。如果你们用的是活底模具，底部要围上两层锡纸，防止进水。3、玉米油可以换成其他没有气味的植物油4、酸奶蛋糕冷藏保存3天左右。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

以假乱真，柿柿如意

好吃上头，超级过瘾

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按头安利，入口不亏喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点