前段时间在社交平台上看见一个话题叫小时候的味道，一眼就看到了沙琪玛。小时候家里总是常备沙琪玛和炒米糖，过年一家人围在电视机前啃沙琪玛看春晚的回忆还历历在目。就想着自己可以做做看，毕竟外面的材料总没自己用的安心，自己也还能变着花样来做。
拆解之后发现用料简单，做法更是简单，只需要将炸好的鸡蛋面条和糖浆组合，根据自己的喜欢放一点坚果、果脯、芝麻等等，味道就变得更加丰富了。疏松香甜的口感，配上一杯饮料吃，真是解馋也管饱。这次做的是黑糖口味的，相比较原味的口感更馥郁，隔着屏幕都能闻到香气，又馋了！学会了，今年春节就可以承包自家的沙琪玛了，保准人人夸！
黑糖沙琪玛
中筋面粉200G鸡蛋2个泡打粉5G黑糖90G白糖60G麦芽糖100G水50G蔓越莓、黑芝麻、玉米淀粉适量
注明：1、方子是一个8寸方形模具的量。2、黑糖可以换成等量白砂糖，蔓越莓也可以换成坚果。3、泡打粉可以换成小苏打，目的都是增加蓬松的口感。
①200G中筋面粉中加入5G泡打粉搅匀，再放入10G水和2个鸡蛋。
②用筷子搅拌到絮状，再带上手套揉成面团，用保鲜膜包上醒面50分钟。（气温低于10度延长醒面时间半小时）
③醒面之后的面团两面拍上玉米淀粉，用擀面杖把面团擀成1-2mm的面片。
④把擀好的面片叠起来，每一层都放上玉米淀粉防黏。切成和面条一样的细度，用玉米淀粉抓一抓。
⑤锅里倒油，烧到160度。丢一根鸡蛋面条进去试试油温，鸡蛋面条马上能浮起来，油温就够了。把所有的鸡蛋面条分成4份放进油锅里炸，每次炸之前都用筛子把玉米淀粉筛一筛。
⑥鸡蛋面条炸到有点鹅黄色就可以捞出来了，如果喜欢吃硬的沙琪玛就多炸半分钟，等到颜色金黄捞出来，控油备用。
⑦熬糖浆：不粘锅放入90G黑糖、100G麦芽糖、60G白糖，放40G水加热到冒泡，全程小火。一直搅动直到锅里的糖浆滴下来能有拉丝的感觉，糖浆就熬好了。
⑧关火，将糖浆均匀的搅拌在鸡蛋面条上，再加蔓越莓和芝麻搅拌，放坚果也是这个时候。
⑨做好的黑糖沙琪玛放入模具中，顶部盖上一层油纸按压均匀，压紧实。等到有余温的时候就可以脱模了。⑩切成合适的大小，是不是比买的看上去还更诱人！做完那天就被家人吃完了！真的！大家直呼好吃，熬糖的时候我就被那种香甜的味道给迷倒了！答应我，一定要做啊，真的好吃！
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蓬松柔软，层层分明
香甜柔软，营养管饱
麻薯！蛋挞！绝配！
桂花芋泥，烂漫初冬
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