牛扎奶芙，曾经的“网红点心”。最近倒是没那么常见了。作为萨其马和牛轧糖的结合体，我一直都挺喜欢它。快过年了，如果想做点儿什么年货点心，我觉得牛扎奶芙是个不错的选择。食谱里用的是棉花糖版牛轧糖，如果你想制作熬糖版的牛轧糖，食谱最后也放了熬糖版牛轧糖的方子。还有就是，我这周三直播做的就是这款牛扎奶芙哈，还有更传统的萨其马。想看的同学可以预约起来。
牛扎奶芙（蔓越莓味）
酥条配料（1份）低筋面粉100克，鸡蛋（全蛋液）70克，盐2克，泡打粉2克，防粘用玉米淀粉适量。
首先将面粉、盐、泡打粉混合（泡打粉是酥条膨胀起来的必须配料，不能省略），加入全蛋液。用刮刀充分拌匀，成为图中所示的湿润面糊状。
要拌成比较粘稠的面团。可以根据实际情况调整全蛋液的用量，如果面糊太干，可以多加一些蛋液。
案板上撒大量玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上，表面再撒一些玉米淀粉，将面团压扁，擀成薄片，切成小细条。由于面糊很粘手，可以根据情况随时多撒玉米淀粉防粘。最后得到的小细条上可能会粘很多玉米淀粉，用筛网将多余的玉米淀粉筛掉。
接着就可以油炸了。如果不想一次浪费太多炸油，可以用小奶锅分多次来炸，这样只需要小半锅油就够了。用花生油来炸最香，其他植物油也可以。烧热以后将小细条倒入油锅里，它们会迅速膨胀起来。小火炸至金黄色出锅。将所有酥条都炸好。接着就可以制作牛扎奶芙了
酥条1份，棉花糖160克，黄油40克，奶粉40克，蔓越莓干40克。
全程用小火。将不沾平底锅烧热，倒入黄油融化以后，加入棉花糖（棉花糖如果块头比较大，可以提前切小，方便融化）。翻炒至棉花糖融化，加入奶粉并搅拌均匀。关火，加入酥条和蔓越莓干，迅速而充分地拌匀。
棉花糖不要久拌，加热时间不要太长，温度不要太高。尽量保持棉花糖内的气体，这样做出来的成品才会柔软。
台面上铺一张油纸，将做好的奶芙面团全部倒在油纸上，用手压平压实，成为厚度大约3cm的方形面团。这时候面团通常不会烫手了。如果很烫，可以稍微冷却一会儿再压。将面团静置冷却，直到完全定型变硬。在面团表面撒一些奶粉（配方份量外），切成小方块就可以了。这个配方可以切大约20块。
如果你不想用棉花糖，可以自己熬牛轧糖哈熬糖版配方（替代棉花糖+黄油+奶粉）麦芽糖浆135克，细砂糖90克，水20克，奶粉45克，黄油25克，蛋清25克，细砂糖10克（打发蛋清用）
简单描述制作过程蛋清+糖10克用打蛋器打发（厨师机或者高功率电动打蛋器）。奶锅中加入麦芽糖浆、糖、水，用小火加热，煮到138℃（用糖浆温度计测温）。之后的动作要迅速。继续搅打蛋清，然后将刚刚煮好的糖浆倒入打蛋盆里（一边搅打一边倒入），直到将糖浆全部倒完（糖浆煮好以后要马上倒入）。这时候就得到了一盆热乎乎的白色糖了。此时可以停止搅打了。接下来的动作仍然要快。在打蛋盆里加入已经提前软化（或熔化成液态）的黄油，再加入奶粉，然后充分搅拌均匀，糖就做好了。注意：不要用小功率的打蛋器（比如君焙的无线打蛋器），会打不动之后，和用棉花糖版的步骤就一样了，在熬好的糖里趁热加入酥条和蔓越莓干，迅速而充分地拌匀，压平、切块。
尝一尝吧，它还是那么好吃！ 预览时标签不可点
