温故知新 | 快手又特别的马卡龙，小白也能完美get！

配方原作者 | HANSE提拉米苏和马卡龙都是常见的甜品，但是当它们碰撞在一起，变成提拉米苏口味的马卡龙就很有意思了~都说马卡龙太甜腻，用提拉米苏的里的咖啡苦来平衡一下正刚好~提拉米苏马卡龙↓视频版教程↓↓图文版教程↓参考量：可做17个马卡龙马卡龙外壳：蛋白70g糖70g棕色食用色粉少许杏仁粉92g糖粉84g咖啡卡仕达酱：‍蛋黄1个糖15g香草膏3ml玉米淀粉8g牛奶100ml意式浓缩咖啡30ml芝士奶油：奶油奶酪‍‍80g糖30g淡奶油‍‍80ml可可粉（装饰）适量‍制作马卡龙外壳：①蛋白打散，分三次加入白糖，打发至蛋白不流动，有清晰纹路②加入色粉，继续打发至提起打蛋器，盆中的蛋白尖端不消失③筛入杏仁粉和糖粉，用刮刀翻拌均匀，直至顺滑没有干粉④面糊装入裱花袋，在铺了油布的烤盘上挤出一个个小圆⑤借助烤箱的热风功能或吹风机热风晾皮，晾到手指摸表面不粘，轻按会回弹即可，同时预热烤箱至150度⑥放入预热好的烤箱，150度烤13分钟，烤好取出晾凉制作咖啡卡仕达酱：①搅拌盆中蛋黄、砂糖和香草膏，搅拌至顺滑②加入玉米淀粉，搅拌至没有干粉③倒入咖啡搅拌均匀，再倒入牛奶搅拌均匀④将混合物倒入小奶锅中，开小火，边加热边不停搅拌，直至呈粘稠的酱状⑤倒入容器中，盖上保鲜膜，室温下晾凉，让保鲜膜跟表面完全贴合，否则暴露的表面会结皮⑥晾凉后装入裱花袋中芝士奶油：①室温软化的奶油奶酪，搅拌至顺滑②加入糖，搅拌均匀③倒入淡奶油，用电动打蛋器打发至奶油不流动，打蛋器经过的地方有明显纹路，装入裱花袋④将芝士奶油挤到晾凉的马卡龙外壳内侧，然后再在奶油中间挤少许咖啡卡仕达酱，盖上另一半外壳⑤把马卡龙整个放入可可粉中，转一圈，全部裹满可可粉就完成了~ 预览时标签不可点