对茶饮领域的食安预防和管控，国家有关部门一天比一天重视。据有关人士透露，明年全国两会后大概率会有更严厉的政策法规和措施出台。
食安覆盖的范围很广，其中菌落是否超标是必须和重要的一项。
不久前，上海市消保委购买了不同品牌的4款不同口味的奶茶——霸气葡萄玉油柑、波霸奶茶、奥利奥蛋糕奶茶和燕麦奶杨枝甘露，分别在拆封和未拆封的状态下请上海市营养食品质量监督检验站对菌落总数数量及变化情况检测。
测试结果显示，在开封的4杯奶茶中，随着时间的推移，燕麦奶杨枝甘露的菌落总数增长速度最快。2个小时后的菌落总数为3300 CFU/mL，4小时后达到65000 CFU/mL，6小时后达到12万 CFU/mL。
在菌落总数绝对值上，用料相对复杂的奥利奥蛋糕奶茶、波霸奶茶的数值更高。奥利奥蛋糕奶茶4小时的菌落总数达到了29万 CFU/mL，6小时达到61万 CFU/mL；波霸奶茶4小时菌落总数达到35万 CFU/mL，6小时达到38万 CFU/mL。
测试也发现，用料相对清淡的饮品菌落总数相对少一些。霸气葡萄玉油柑2个小时的菌落总数是2700 CFU/mL，4小时为3100 CFU/mL，6小时达到6100 CFU/mL。
即使没有开封的奶茶，菌落总数也随着时间推移成倍增长。
未开封的奥利奥蛋糕奶茶2小时菌落总数达到48000 CFU/mL，4小时达到15万 CFU/mL，6小时达到23万 CFU/mL。
未开封的燕麦奶杨枝甘露菌落总数仍旧增长速度最快，2个小时总数为2700 CFU/mL，4小时达到81000 CFU/mL，6小时达到95000 CFU/mL。
据了解，在上海市消保委本次所做的测试中，测试时间均按奶茶送达时间计算，存储环境则为常规办公环境，室温26℃。
此外，2015年发表的一项《市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析》研究中发现，不同品种的奶茶中的微生物存在明显差异，加冰的奶茶中，菌落总数明显高于不加冰的奶茶。
对此，有关医学卫生专家表示，一般而言，做冰块的都是使用食用水，源头一般问题不大。菌落总数超标，可能与食用冰在储存和使用过程中存在二次污染等原因有关。
比如：
1、制冰机没有定期清洗消毒；
2、制冰机用的铲子铲机与普通的食物混合使用；3、装冰块的容器被污染，或没有经常清洁消毒；4、冰块暴露在空气中的时间过长、取冰的时候冰块被手上的细菌污染，也是可能的原因。
专家提醒：奶茶包装上写的“请于**分钟/小时内饮用”是从奶茶制作完成时开始计算，而不是从送达时间开始计算的。通常，外卖奶茶的制作完成时间与送达时间之间有30分钟至50分钟的时间差。
上海市消保委表示，商家对于饮用时间的提示十分有必要，消费者收到奶茶后尽早饮用完毕也有利于降低食品安全风险，“消费者在商家提示的时间内可以放心喝，但不建议将奶茶放置许久后再饮用。”
