一年到头，奶茶店的生意就是起起落落落落……
靠着行业旺季带来的巨量增长，平衡淡季的萧条业绩开始成为一种普遍现象。在市场利好的时令没有把金捞够，在淡季到来之时说走就走也成为茶饮创业者的常态。
尤其是在今年，抱着赌一把心思经营的创业者们，在经历了生意只落不起的暗黑时刻后，大都选择偃旗息鼓、说走就走，暂时退了出来。
那些仍在坚守中的人，又分为两个阵营——
一是实力雄厚，不怕萧条市场的撼动；
一是不甘落后，想法设法要完成自救。
他们要么是品牌在区域内拥有大量的粘性用户，在秋冬的生意下滑不明显；要么是已经实现或者是正走上双线运营的路上，通过线上外卖平台拉动店铺销量的全面增长。
什么是双线运营？
通俗点讲就是既要做门店生意，也要做外卖生意。线下用情怀连接用户，线上用活动吸引用户。
打通整个双线运营的路径，建立维系门店正常运转的流量池，是现阶段每一个饮品店老板都需要重点思考的问题。
奶茶店到底该怎么做外卖，怎么通过线上赋能线下呢？
一、做外卖的动机和捷径
想知道怎么做，先要搞清楚自己为啥要做。
如果你做外卖只是单纯地应对危机的无奈举措，如果你只想简单粗暴、省心省力地提高门店业绩，你可能不会得偿所愿。
因为做外卖不是一味地做满减、搞促销活动、花钱诱导用户好评、甚至周期性地刷单就可以的。它不会让你很省心，相反会让你很操心。
想要在外卖平台上获得持久生命力，你必须要经过几轮试错，不断优化产品结构、店铺设计、包装设计，找到属于自己的那个盈利平衡点。
做外卖有什么捷径可以走么？
答案是肯定的，了解平台规则，利用新人期的流量倾斜政策，可以比较快地达到入门级别。再找到相匹配的竞争品牌研究分析，不断提升外卖运营细节，找到双线运营中的利益平衡点，实现门店线上、线下运营的良性循环。
二、外卖平台流量入口
很多奶茶店老板在做外卖的初期，很容易陷入一个误区。
一上来就盯着那些月销9999+的区域头部品牌，学习他们的满减设置、店铺风格、活动选择等，最后落得吃力不讨好的下场。
为啥?
因为前期最关键的那些操作，你没办法看到。你直接跳过了曝光，拉流量，刺激收藏，引导好评等环节，店铺的权重上不去，综合排名靠后，销量也很难有显著提升。
那前期该怎么提高曝光度呢？
你得先搞清楚外卖平台的主要流量来源，然后选择适合自己的高性价比方式进行推广，进而提升整个店铺的曝光度。
现阶段平台有七个主要的流量入口，附近商家列表，频道商家列表，搜索页面，优惠专区，优惠券、红包，为你优选，历史订单。
其中最主要的流量来源是商家排名，我们提高众合排名其实就是为了提高商家排名。此外，7天新店特权，买流量、展示位、搜索引擎都会影响商家排名。
值得注意的是，在开启新店特权这七天，你的店铺可以在店铺排名的第8位和第12位轮番播放，是为新店打下销量基础，提升特权后店铺排名的关键。
在店铺的首页设计，菜单设计，满减设计等部分优化完成前，别轻易开通七天特权。
抱着试错心态开通外卖项目的奶茶店，有不少是因为浪费了7天新店特权，导致店面前期的综合排名很低，最后只能花钱买流量来提高曝光。
对于单店和小连锁店，点金推广则是最常用的一种提升店铺排名的方式，也被商家形容是『花钱买排名』。点金推广位于商家列表页5、6、10、15、20、25位的推广位，和用户的点餐习惯比较吻合。
如果自身的装修不到位，产品不行，服务不行，做点金推广的大概率会血亏。
可以说用得时机好就是救命稻草，用得不合时宜就是削骨毒药。
什么时候才算是好的时机，该怎么做才能提升曝光后的转化率，最大程度利用这些流量呢？
这些，我们都可以从排名靠前的月销9999+的门店窥知一二。
三、跟月销9999+的奶茶店学习
不同层级的奶茶店，做外卖的出发点不同。
一些加盟品牌烧钱买广告位、做大力度促销活动不是为了门店增收，而是品牌影响力打造。对他们而言，月销量和排名在某种程度上是那些潜在加盟商的安心丸。
你一个地方级的小连锁，拿不到美团等平台的低价广告位资源，低佣金政策，如果也是一味地花钱买流量的话，只会有两个下场，悄无声息地死掉或者幸运地成为美团们的“打工仔”之一。
找到适合自己的流量增长路径后，再来看区域头部奶茶店的店铺设计。
以仙狐附近的这家茶百道为例，很多细节的地方都值得我们学习。
1.资源位的巧妙利用
线上店铺的海报和门店的海报设计其实是一个原理，爆品、主打品的资源倾斜展示，刺激用户下单。
茶百道的滚动轮播图展示的醉步百道，血糯米奶茶，多肉葡萄毫无疑问都是店铺的爆款，而店铺的醉步百道视频则加强了用户的感知，很好地把自己的差异化标签打了出去。
在店铺介绍栏，茶百道还耍了个小“心机”，把另外两款主推品杨枝甘露和西瓜芝士带了出来。
仙狐大概算了下，仅这几款产品的月销量就达到8000单左右。
用爆品思维做外卖，用主推品带动整个店铺销量。
对单店和小连锁而言，在店铺相应的展示位除了要呈现这些主产品信息，店铺优势、优惠信息也可以呈现。比如免配送费，柠檬茶统统9.9元。
2.刺激用户转化
活动做了，流量有了，没有转化是为啥？因为你没有让用户产生足够强的购买动机。
页面的活动力度是多少？奶茶店的环境、卫生状况怎样？产品的带图评价如何？贴心的服务有没有？
包括店铺的在线菜单设置、产品的图片设计、排版等，这些视觉上的冲击都会影响用户的下单欲望。
比如茶百道的美团外卖店，在左侧菜单栏最后还设计了【茶粉小提示】专栏，真正做到把品牌服务放到了线上，让用户能够直观感受到品牌的用心。
赏心悦目的分栏、排版，贴心的服务，靠谱的标签、评价，都能降低用户的防范心理，促使用户转化。
对单店和小连锁而言，想要提升进店转化率，活动内容丰富，活动力度看起来要大，分栏加清晰、精准，图片有食欲，海报突出产品核心，好评率高都是必不可少的。
说到用户好评，就不得不聊一下现在商家通用的那种加微信好评返现的模式，不是说没有用，但效果真的不咋滴。
我和身边的朋友点了一年的外卖，每次看到这种好评返现的卡片，都会忽略。后来在工作群、游戏群，打卡读书群，知乎群问了一圈，发现很少有人为这个复杂路径的返现买单。
相反，那些点单后，老板额外给加送小惊喜并送上祝福的话语，更容易让用户主动好评。
各位老板在做外卖的时候，一定要学会拆解用户的行为，用他们喜欢的方式赢得他们的好感。
3.活动的设计原理
有流量有转化就能赚钱，能锦上添花？
还真的不一定，纯粹地做保本促销，你只会沦为平台高级的“打工人”。
奶茶店满减活动要以“有利可图”为准则。在提升客单价的情况下，既让用户享受到优惠，也能让自己拿到利润。
打个比方，比如你的产品价格在15元左右，那你满减的第一档可以设置在20元左右，第二档就可以设置在35元左右。
用户下一单不会享受到优惠，下两单你就可以把利润赚到。
另外活动的丰富度要足够，比如说满赠优惠、新客立减等，这些优惠未必是用户在意的，但看到这么多活动，用户往往会有更大的兴趣了解。
所以各位老板在做外卖的时候，也要拆解用户的购买心理，她是奔着贪便宜的心理来的，还是冲着你的店铺设计、产品颜值来的。
发现没，整个外卖运营的底层逻辑和门店运营一样。
通过用户行为分析、心理分析反推运营方法规则；通过分析周边的商家、活动力度、客单价、消费人群反过来优化自己；通过扎实有料的产品结构建立长线发展……
外卖运营对奶茶店而言，更像是一个锦上添花的渠道。如果在位置利好、流量尚可的地段你都没办法把线下生意做好，投身外卖也不会带来雪中送炭的效果。
想要在行业淡季提升整体业绩，最关键的还是要提升门店的综合实力，懂用户，懂产品，懂营销，缺一不可。
只有打好底层基础，才更容易打通门店运营、外卖运营，做到双线协同发展，相互赋能，才有机会取得可持续性地良性发展。
否则，你很可能成为外卖平台的一个高级“打工者”。
