《新茶饮研发必修课》做到第6期，3天的课程已经结束，来回顾一下。
作者｜薛梦茹- 第一天煮葉研发总监陈鹏毅老师，讲解了基于新茶饮风味原则的用茶筛选。通过直观的图表，详细阐述茶水比和茶叶浸泡的时间，比如做冷泡茶一般会采用1:100的茶水比，最大保留茶汤的香气和滋味。不同类型茶叶需要不同的冲泡条件，实验对比之下显示，不发酵的绿茶，轻发酵的白茶，呈现花香风味的乌龙茶更适合冷泡，满满的干货让小伙伴们受益很大啊。
煮葉研发总监陈鹏毅对市面上常见的萃茶设备进行分析、给出相应参数设置的建议，在后面的现场冲泡设计中，亲自演示讲解，随后学员分组进行操作体验，向老师积极提出疑问，学习氛围浓厚。
陈鹏毅为学员讲解泡茶的知识技巧奈雪的茶研发总监张胜斌老师，在课堂上对新茶饮中常用水果的特性进行介绍，分享研发风味记忆库建立的方法，建议研发人员深入进行产品研发，对每个原料要有极致的了解。
奈雪的茶研发总监张胜斌为学员讲解水果茶研发实践实践环节，张胜斌老师让学员用不同的原叶茶为基底，进行水果茶实践。每个小组分工合作，进行不同产品制作（草莓、香橙、柠檬、凤梨等）。然后和其他小组互相品尝、交流沟通。
学员进行水果茶的研发实践- 第二天茶颜悦色研发总监杨洪广老师，着重讲解了在新中式鲜奶茶中茶与奶的选择和应用。通过具体到品种、数字的指标，给了学员可用性强的建议。
茶颜悦色研发总监杨洪广为学员讲解当然也少不了吧台的实践环节，老师亲自做示范，讲解茶叶的煮泡时间、奶的比例等。
杨洪广老师现场演示调制奶茶师者，所以传道授业解惑也。老师们言传身教，传授基础知识与核心技能，学生通过学习主动提出疑惑，在老师的帮助下有效地解决困惑。
杨洪广老师解答学员疑惑- 第三天国茶实验室创始人罗军老师，系统讲解三大茶类的茶感茶性，从发生学目标角度，按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的分类，每类择取一个代表的茶样进行详细说明，上了一堂关于茶的系统理论课。值得一提的是，这天课程刚结束，就有学员在周边的饮品店用罗马测评法去做测试，学习积极性可以说是非常高涨了。最后，所有的学员和老师进行交流环节。分享课程的学习收获，提出问题、解决问题。
现场图片交流环节有学员评价：“通过四位老师精彩的课程讲解，让我对茶有了新的认识，也知道建立自己的资料库需要多收集、多积累，明确地了解每一个原材料的优缺点，由点到面、由外到内的看待问题。”
学员提问环节也有学员提问到：“如何测评一款茶是好茶？”罗军老师回答道：“品茶是需要回归到感官属性，我们的舌头品尝到的味道根据罗马测评法，建立体样，而这个过程是需要专业的做感官训练，平时可以通过多尝试去找定位。”还有几位同学在交流环节提问到：南、北喝茶的差异；未来市场较大的茶饮；开店的选址等问题，罗军老师、杨洪广老师和咖门创始人路文兵依次解答学员们的问题。最后进行结业仪式和证书的颁发。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。<<点蓝字，了解更多《新茶饮研发必修课》：比起研究爆款，制造爆款产品的方法更值得掌握！新茶饮研发必修课，今天正式开讲！星巴克、立顿背后的产品“教父”：新茶饮的未来趋势，逃不出这5点！奈雪的茶、茶颜悦色为什么火爆？我摸清了他们的研发逻辑这3天，是我离奈雪的茶配方最近的一次！蜜雪冰城、茶百道、一芳上过的产品研发课，推荐你了解一下识别图片二维码，了解更多内容新手开奶茶店，你需要避开的7个大坑：
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