之所以说毕兹咖啡（Peet’s）是星巴克的“祖师爷”，来源于一段往事（传送门：这一次，星巴克的“祖师爷”出手了）
它是第二波咖啡浪潮的开创者，又通过对精品咖啡品牌“树墩城、知识分子”的收购，奔向第三波咖啡浪潮之巅。
如今树墩城推出一款罐装的冷泡咖啡，这个巨头在搞什么？
咖门 |二马，发自上海
1 树墩城推全新“活泼系”罐装咖啡
过去 2 年，精品咖啡 Blue Bottle（蓝瓶） 名声大噪，这个来自纽约的品牌凭借简约的设计、不错的口味让不少人知道了“精品咖啡”的概念。
但在咖啡从业者眼中，真正算得上数一数二的精品咖啡品牌， Blue Bottle似乎并排不上号，取而代之的是这 3 个：树墩城、知识分子和反文化。
▲“树墩城”被誉为精品咖啡之巅
▲“知识分子”的黑猫 堪称精品咖啡标尺的拼配
▲“反文化”则是咖啡圈的“黄埔军校”在大约一年前被毕兹收购后，最近树墩城有了一些新动作。它将推出一个全新的产品线，销售三种口味的罐装气泡冷泡咖啡（sparkling cold brew），包括原味、生姜柑橘和柠檬蜂蜜。
▲从左至右依次为：柠檬蜂蜜、原味、生姜柑橘这三款新产品的灵感来源是树墩城位于新奥尔良的一个门店。在那里，咖啡师会根据不同的天气状况调配不同的咖啡，一副无酒精也是调酒的派头。比如，他们给冷泡咖啡加了一点薄荷，然后把它命名为了“ Endless Summer”。
但在新产品之外，这次树墩城的包装也有了很大变化。相比于之前的版本，logo 被换成了全新的字体，而整个瓶身的配色也显得年轻和活泼了。
它有点不像印象中的精品咖啡那样高冷了。
2
走零售渠道，精品咖啡还能保证品质吗
包装的改版，很大程度上是为了到达更多消费者。而这背后的契机也是，这些罐装饮品将不止被放在为数不多的树墩城门店内，也会进入零售渠道，推广到全美。
对那些原本不了解树墩城的消费者来说，亲民的设计成了很重要的一环，只有这样它们才有机会被消费者拿起来端详，才有机会在被试饮之后，和别的咖啡分出上下。
▲用包装打造亲民形象进入零售渠道，打入更年轻的市场。这听上去倒是很像大公司对于某个产品的布局。
2015 年 11 月，美国咖啡连锁 Peet’s Coffee&Tea 收购了树墩城，后者和更早之前被收购的知识分子一道构成了 Peet’s Coffee 对精品咖啡领域的布局。在很大程度上，它被寄予希望能成为 Peet’s 和星巴克竞争时的差异化优势。
▲对树墩城的收购，被寄予了很高的期望把这样一款精品咖啡做成即饮的罐装产品，还能一如既往地追求品质吗？
3
国内：精品咖啡遍地，营业情况堪忧
如今市面上说的“精品咖啡”，大多数时候指的是受“第三波咖啡浪潮”（Third wave of coffee）影响的品牌。
这个概念最早由美国 Wrecking Ball 咖啡烘焙工厂的烘焙师 Trish Rothgeb 在 2002 年提出。精品咖啡会强调原料的产地，采用中浅度烘焙以强调其口味、层次感，在制作时也常用手冲、滴滤等方式，希望能最大限度的保留风味。
事实上，如今美国社会对精品咖啡的认识已不算陌生。而在国内，截止到去年 2 月，根据第一财经“新一线”城市研究所的统计——
咖啡水平发展较为成熟的上海，市内的独立咖啡馆总数为 3200 多家，他们中的大多数都标榜自己为精品咖啡。
不得不说，精品咖啡市场尚处于一个不成熟的状态，目测培育期依然很长，用一款亲民的产品与消费者对话，称得上是个不错的方法。
✎ 咖sir说美国精品咖啡的“三个代表”之一的树墩城，推出罐装精品咖啡，是值得行业思考的一个举动。
事实上，此前咖门也报道过国内一个做罐装精品的新品牌（传送门：精品咖啡只卖9.9元，它是在“搅局”还是“破局”？）
报道一出来，就引发了行业的一场口水战，焦点在于：这种灌装的、低价的、机械化生产的咖啡，还算得上精品咖啡吗？
如果从行业层面审度，其实不难发现，只有面向大众的商业化路径，才能实现精品咖啡的集体繁荣，蓝瓶的某些妥协也正是为此。否则，精品咖啡也只能沦为行内一种寒酸的自嗨罢了。从
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统筹：咖sir | 编辑：佳莹
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