奶油怎么玩？他们专门做了个主题馆！

在此之前，我科普过很多种原料：巧克力、奶油、蛋白霜、糖、吉利丁、抹茶粉…扒的又深又透：从种植地到生产工艺、从分子结构到应用案例、从古早制法到特点分析。比如烘焙日常三大消耗品之一的奶油，就是话题满满的一个：超强科普！别小瞧淡奶油打发5种基本奶油霜成功&失败的关键全在这关于奶油，我觉得可以一直说到三天三夜的三更半夜里去，且都不会有重复的话题。当然今天我们说的奶油是乳脂奶油，又称稀奶油或淡奶油，也就是平时说的动物性奶油！近两年，随着中国整体消费市场的改变，“动物性奶油”已经成为当下非常热门的话题，甚至采用“进口动物性奶油”已经成为很多高端烘焙店内的基本卖点，而消费者们也愿意花更多的钱购买进口、优质、健康的食品。但是，虽然乳脂奶油需求量的急剧上升，中国的发展却仍然落后于新西兰、欧美等淡奶油生产和使用的强国，所以对于它们的认识，我们可能还需要更加深入。1烘焙人必备知识点一不同稀奶油之间究竟有什么区别？Cream，乳脂奶油，也称稀奶油或淡奶油；由生乳中提炼出，即我们常说的动物性奶油，Ta可分为搅打鲜奶油（Whipping Cream）以及烹饪稀奶油（CookingCream）。那么Whipping Cream与Cooking cream究竟有什么区别，在用法上又有什么不同呢？搅打稀奶油（Whipping Cream）Whipping Cream：含35~40%乳脂成份的稀奶油，打发后使用时需要再加上1/4量的牛奶；作为烘焙界的宠儿，这是一款可以通过打发鼓入空气形成具有挺立度的奶油，应用非常广泛，可用于：奶油蛋糕、慕斯蛋糕、盒子蛋糕、奶盖茶、蛋挞、冰激凌、面包等。烹饪稀奶油（CookingCream）烹饪稀奶油基本上是不能打发的，主要应用在西餐制作上，比如说意面，奶油浓汤、海鲜料理等。所以这两种类别的奶油不应该混淆，而专业的烘焙人和西餐厨师也都是对这两类奶油产品的性能了如指掌，基本不会混用。2烘焙人必备知识点二如何更加细分稀奶油？再往下细分，搅打稀奶油还可分为打发度更好的裱花用淡奶油和慕斯专用淡奶油等。而跟搅打稀奶油一样，烹饪稀奶油也同样可以向下细分为专门为意面和浓汤高效收汁使用的高效烹饪奶油，以及专门为高级西餐设计的烹饪奶油。所以不管是烘焙还是西餐，都应该使用相对应的稀奶油来呈现自己想要的不同效果和风味，两种类别的稀奶油不应该混淆。3烘焙人必备知识点三稀奶油应用技术和商业利润成正比这将会是一个很多餐饮人非常关注的一个关键点。稀奶油应用技术和商业利润之间绝对成正比关系，稀奶油用得好，成本控制当然也会非常棒！在整个餐饮行业中，稀奶油类产品作为烘焙日常三大消耗品之一，西式餐饮中非常重要的食材，成本必然会成为很多人非常关心且需要仔细计算的一个问题。但是，除了本身的成本之外，裱花用稀奶油的打发率、打发度、稳定性，烹饪类稀奶油的收汁效果、高效性等，都可能会影响到厨房的耗材率、出品效率。这时，如何有针对性的选择适合自己门店的专属稀奶油，就是一个非常值得深度思考和探讨的话题了。为此，我也做了很多努力！Bakery China 2018乳脂奶油专家主题馆▼大家都知道，每次Bakery China的到来我都会在最一线收罗大家最想要的资讯，而这一次我就发现了一个关于乳脂奶油的“真相”——来自恒天然安佳专业乳品专业伙伴打造的【乳脂奶油专家主题馆】展位号：E1 C61这是一个来自新西兰的百年乳品集团，占据了世界三分之一的乳品出口量！从新西兰的牧场到全球市场，包括中国在内，其最大的优势是完整的供应链和优秀的乳品品质。而安佳专业乳品专业伙伴品牌就是恒天然旗下的餐饮服务品牌，专为餐饮烘焙商家提供乳制品，包括稀奶油系列、黄油系列、马苏干酪系列、奶油干酪系列、切达干酪系列与牛奶产品，【乳脂奶油专家主题馆】就是他们打造的！这次在Bakery China2018展会上这里的看点真的有点多！▼看点1：全新产品亮相首先，除了目前全系产品展示之外，特别加强稀奶油相关主题，不光有明星产品安佳超高温灭菌搅打稀奶油和安佳高效烹饪奶油，还有“新产品”亮相！看点2：生产销售:现场全览然后，为了更加全面地解释他们的乳制品到底有多强悍，更是搬来了“工厂生产线”“中央厨房”“烘焙店”和“饮品站”，整个生产销售一条龙服务！看点3：裸眼3D 奶油光影秀最后，更令人惊讶的是，他们怕大家还是不够了解乳脂奶油，邀请了3D裸眼技术团队，打造了一个“奶油光影秀”，让稀奶油的生产、应有直接通过高科技技术手段、超近距离的呈现我们面前！想象一下所有视觉效果都从你的前后左右扑面而来的景象吧！是不是超级赞？不多说了，总之我是真的想去看看还有，“奶油光影秀”需要提前预约有兴趣的伊粉们抓紧时间话说，下手要趁早啊~恒天然的主题馆：上海新国际博览中心E1馆C61猛戳下方“阅读原文”即可提前预约安佳3D光影秀免排队券