福利公开：如何用果泥打造夏季爆款？人气NO.的Ta终于来了…

4月24日，由科麦联合可柏思举办的缤纷果味可柏思西点讲习会在上海开讲伊莎莉卡烘焙网作为科麦的亲密合作伙伴小伊当时也在现场为大家分享了这场清新的“夏日风情”并在最后给大家留了一个“重磅福利”那就是用投票的方式为大家公开Dierinck Mathieu大师人气最高的讲习会配方现在，我来兑现对大家的承诺了！▼经过投票樱桃榛果手指蛋糕以最高票数获得了人气最高所以，我这就将配方分享给大家樱桃榛果手指蛋糕Finger Cherry Praline/ 坚果海绵蛋糕 /▼全蛋179g蛋黄69g砂糖247g杏仁粉100%151g榛果粉100%137g科麦可可粉42gM.D.C.T55面粉69g软化黄油151g蛋白110g砂糖110g操作方法：蛋白与砂糖打发蛋黄、全蛋与砂糖、粉类一同搅拌两者混合后灌入40×30慕斯框内160℃ 烘烤20min冷却后在蛋糕底部涂抹一层巧克力，倒置后冷冻/ 樱桃果酱 /▼樱桃果泥470g橙子果泥286g转化糖138g细砂糖193gNH果胶粉13g泡发吉利丁粉50g选用CROP'S可柏思品牌优质果泥操作方法：果胶粉与糖一同混合，加入果泥，一同煮开冷却后管在海绵蛋糕上。/ 榛果巧克力打发甘那许 /▼榛果馅55%200g牛奶3%260g香草棒2根泡发吉利丁粉25g葡萄糖浆30g牛奶巧克力200g盐1g鲜奶油35%385g操作方法：1、榛果馅、牛奶、葡萄糖浆、香草棒一同加热至70℃后淋在巧克力上2、之后加入泡发吉利丁粉和盐3、均质后加入鲜奶油，并且冷藏保存，隔夜使用/ 组合装饰 /▼操作方法：1、蛋糕体切割成22mm×90mm大小2、准备巧克力装饰片，并切割成30mm×100mm摆放在蛋糕顶部3、将打发甘那许裱花在巧克力片上4、最后用榛果碎或者巧克力片做装饰可柏思是来自比利时的冷冻水果品牌，果泥是精选四大产地：塞尔维亚、波兰、斯塔、摩洛哥的天然水果以先进急速冷冻技术制作而成，完美保留住了水果的优质精华。有别于其他市场上的同类果泥产品，可柏思的产品在糖的添加上有自己独特的风格：相较于其他品牌添加10%转化糖（30%为水分），可柏思添加的则为10%的固体砂糖，即使这种做法会增加成本，但却能够保证更佳的品质。CROP'S可柏思其中，作为当下的一款明星产品“芒果果泥”，更是选自享誉全球的印度西部Ratnagiri产区的阿方索芒果制作，由于丰满的果肉，色香俱全，是海外众多顶级甜点星级主厨的指定用款。所以如果你是一名芒果控的话，那么一定不要错过Ta！