科麦丨携手大世界冠军现场讲习，满满的都是干货

可以说对于今天科麦展位的精彩，我早就已经期待已久。……从5月9日开展当日的第一次遇见，到当晚的冠军之夜。W3馆D11科麦展位似乎已经成为了本届展会中技术控和冠军迷们必探之地。你问我为什么？如果你跟我一样，在展会中发现了“冰淇淋MOF”世界西点大赛冠军EMMANUEL RYON大师和第五届世界面包大赛冠军陈永信大师齐至科麦展位之后，你就明白了。在昨晚由是科麦&法国雷米君度公司联合举办的冠军之夜酒会上，小伊又一次跟世界冠军们来了一次“亲密接触”！针对君度酒，两位冠军大师都分享了很多他们在糕点制作中的心得和技巧。比如：1、在甘那许中都会加入酒，可以起到平衡口感的作用。2、因为相比较君度60%vol.，君度40%vol.含有更多的糖，如果用来做蛋糕胚可以让口感会更加湿润。3、君度60%vol.酒精含量更高，用在烘焙产品中只需要极少的量就会很香，而且不用担心酒精问题。4、将君度酒用于面包中更多的是用君度酒浸泡干果、葡萄干之类的，这样可以更好的将君度风味保留在产品中。第五届世界面包大赛冠军陈永信“冰淇淋MOF”世界西点大赛冠军EMMANUEL RYON因为跟这样的世界冠军接触的机会并不多，所以在现场我也是抓紧时间希望能够从冠军们的嘴里了解到更多的技术干货。▼1、如果将果茸和君度搭配，一起用于面包制作，陈师傅有什么建议？其实果茸是有很多水果口味的产品，像是树莓、草莓、芒果等等，但是君度酒更多的是用于补充的，可以适当的添加；用于面包制作中，一般我们会选择双馅料的制作，我会比较推荐芒果果茸和君度的搭配，这样的话我们可以一次品尝两种风味，但是我不建议再多口味，因为面包不同于西点，太多重的口味反而变得复杂了，失去面包单纯的口感~2.我们都知道陈师傅是面包世界冠军，所以对于将君度和面包产品糅合，你有什么推荐的组合吗？不建议将君度酒或者其它酒类直接和面粉使用的，因为里面含有酒精会影响发酵，所以我们一般通过干果的浸泡，汲取君度酒的风味，这样既不会影响发酵，而且可以将风味融入进面团；第二个就是制作夹馅，比如说加入君度酒的卡仕达馅等等；现场试吃产品：当然这些仅仅只是两位大师在“冠军之夜”中的简单分享而已，那么作为观众，你是不是也很想有这样的机会近距离的接触冠军大师们呢？机会来了，因为他们会去展会现场讲习！坐标：W3D11今年的科麦的展位面积有近400平方，涵盖了包括烘焙原料以及设备在内的多个看点，那么我们究竟在这里可以看到哪些精彩、Get到哪些技能呢？现场展示的烘焙设备：客户正在咨询现场展示的烘焙原料：现场除了一些精彩的成品展示之外，大师们现场的产品演示，绝对是近距离接触技术的最好机会。当然，“冰淇淋MOF”EMMANUEL RYON和第五届世界面包大赛冠军陈永信两位大师也将会在现场进行产品演示。世界冠军+法国MOF，这样的组合如果你都想错过的话，该是怎样的损失啊~现场讲习时间：陈永信5月10~11日每天：09:30、11:30、14:00 三场EMMANUEL RYON5月10~11日每天10:30、13：00 两场现场精彩看点▼明天两位世界冠军，依然会在现场讲习希望到现场一睹精彩技术的童鞋可一定要锁定W3D11科麦展位哦