今年做茶饮, 个新变化要跟上 | 新茶饮研发线下课

2023-02-17 责任编辑:咖门饮力学院 409
很多同行已经发现,今年做茶饮研发,和往年不太一样,很多研发小伙伴“呕心沥血”做出的新品,被老板一句话打回去:“和市场需求差得有点远。”发生了什么?如今茶饮爆款的研发,和2年前有什么不一样?7月28日~29日,杭州,我们邀请奈雪的茶研发总监张胜斌,专业评茶师、调香师陈鹏毅,曾任瑞幸小鹿茶产品研发负责人、浙江大学茶学系硕士邵晓林,开启新茶饮研发必修课! “老研发人”的3个新痛点首先,是茶叶基本功要求更高了。今年,市面上茶饮爆款,结构往往突出一个简单——茶叶+水果,茶叶+奶,甚至茶叶+茶叶,靠小料堆砌来出新,今年已经不灵了。茶底研发、茶叶追香,是接下来茶饮新品的关键词。有2个方面的体现:
    名优茶、小众茶在调饮中崭露头角4月初,7分甜上新了3款碧螺春产品,其中不乏选用东山茶厂的碧螺春茶,强调其前、中、后韵味。古茗、丘大叔、霸王茶姬、乐乐茶也纷纷在清明时令上新名优茶龙井茶基底的产品。而茯砖茶、坑涧肉桂、老寿眉等更少见到的茶叶品种,也在新茶饮应用中亮相。
      消费者需求明显,“茶底追香”型产品更多开年奈雪新品霸气芝士玫瑰草莓覆盆子,茶底带有“玫瑰香+茉莉香”,与果香的“双香奔赴”消费者接受度很高。而书亦烧仙草使用了山茶花乌龙茶的产品“橙漫山茶花”,不仅形成了品牌主推核心线。也成为今年上半年的爆品。茶香有了更普适、更清晰的表达,这样的市场反馈,让金桂乌龙、玫瑰乌龙、山茶花茉莉等茶基频频在新品中出现。两种思路,都对研发者的茶叶认知、拼配、冲泡有了更高要求。第二,是更严格的成本意识。疫情影响下,今年品牌上新时,更需要考量供应稳定和单SKU高利用率。有的品牌,要求一个原料SKU要能被用5次才会准许采购。来看看行业新形势下,品牌对原料SKU的使用——
        应季原物料,要求在能够作为主元素,形成系列产品,还要能开发多种形态;非季节性原料,要求在主流产品结构中均能出现,满足以口感为主的应用效果。 如今产品研发,亟需的不再是“天马行空”的想象力,而是对内与采购、营运能协同,对门店落地结果能负责。第三,是必须懂品牌调性。在消费端,“品牌调性”的影响是切切实实存在的。据美团数据观联合咖门发布的《2021茶饮消费洞察》,饮品店搜索最多的200个搜索词中,65%是品牌词。被频繁搜索的品牌有两个特点:
          有标志性产品,消费者有明确想喝产品时会直接想到;有突出的品牌调性,消费者没有明确意向时,根据当下场景和情绪需求优先到品牌菜单看看有什么选择。销售量不再是爆款的唯一指标,研发要时刻关注品牌“性格”,所选的原料种类、呈现形态、概念亮点、包材定价是否与品牌基调相符。当流量红利逐渐过去,品牌要尽可能抓取的,是对自身有认知、有认同的消费者。只会“搞配方”已经不够用了,需要兼具茶叶专业知识体系、懂得成本优化与运营协同、能制定符合品牌基因与市场期待的产品战略。7月28日~29日,杭州,我们邀请奈雪的茶研发总监张胜斌,专业评茶师、调香师陈鹏毅,曾任瑞幸小鹿茶产品研发负责人、浙江大学茶学系硕士邵晓林,开启新茶饮研发必修新手课,带领新手入门,帮助老手理清底层逻辑。为什么茶饮人要学习这堂课?1、打好基础,更扎实地迈入茶饮研发大门新茶饮研发必修课已经开设10期。今年,我们又做了升级和细化。新手课更多面向刚入行、想入行及跨领域的研发者。侧重于新茶饮用茶的认知;水果、乳制品的特性了解、应用方法及产品制作原则。通过学习,了解适应市场的新茶饮产品研发是怎么回事儿。它基础,但讲的是新茶饮研发的底层逻辑,是在研发工作中终身受用的知识点。2、学术+市场,课程内容经过双重检验这堂课我们邀请在茶学专业、头部品牌有丰富经验的讲师授课。内容上,既有传统茶的感官品鉴与处理,又从新茶饮应用视角对茶进行再分类;既帮助研发了解茶叶冲泡的原则、训练茶叶冲泡的基本技能,又解析落地层面茶、水果、奶制品的特性,对水果、奶制品与不同茶叶的搭配、制作进行示范。3、注重实操,实践中掌握制作产品的方法传统茶冲泡、茶叶风味测评、水果茶制作、奶茶制作。从特性认知、搭配选择、研发要点,到动手完成一杯成品。在每个关键知识点,讲师设计了相应的体验、实践环节,帮助学员研发制作一杯产品,迈出新茶饮研发第一步。以下是课程的详细介绍:统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞 预览时标签不可点

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

寻找下半年爆款!新茶饮大赛深圳站,评委团公布

02-17 908

七夕推孤寡青蛙?瑞幸的“反向营销”又把年轻人

02-17 701

秋冬什么茶饮最“无敌”?资深研发透露了 个产

02-17 442

美式 元,最高日销+杯,咖啡开始“性价比内卷”

02-14 370

秋冬奶茶怎么卖?专访研发和品牌,我找到个核心

02-14 612

月日,深圳,咖门新茶饮大赛华南区域赛开启!

02-13 175

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
今年做茶饮, 个新变化要跟上 | 新茶饮研发线下课 年手冲控都在喝"金标花魁"! 好看! 款惊喜创意大爆炸,这个夏天这样做糕点不火才怪… 女王节来啦!在甜悦家淘宝店买买买有啥优惠? 轻芝士蛋糕 问 答:开裂/掉皮/缩腰/烤不熟……到底怎么破? 新手该如何挑选适合自己的咖啡豆? 寻找下半年爆款!新茶饮大赛深圳站,评委团公布 古吉新豆 元秒杀>手冲控看就入手 瑞幸咖啡新季财报亮眼,收入直逼星巴克! 百年老药房里开咖啡馆>“药"不能停~ 如何找到准确的手冲研磨度? 元买了杯价值万元的咖啡 饮品新流量密码被解锁! 真香警告!这是属于奶酪饼干独有的香气 七夕推孤寡青蛙?瑞幸的“反向营销”又把年轻人琢磨透了 茶颜悦色回应排队≠营销炒作!随即茶脸被打?! 脱离三伏天、拒绝"重口味"!这款颜值+口味双分蛋糕你copy了没… 视频食谱分享 | 怎样的配方才是正宗广式月饼? 一整杯奶茶被倒掉 顾客当众“社死” 只因拿了一根吸管 秋冬什么茶饮最“无敌”?资深研发透露了 个产品趋势 做咖啡的都在信仰TDS?小心它把你骗了 #水知识

热门品牌排行榜

查看更多品牌