秋冬什么茶饮最“无敌”?资深研发透露了 个产品趋势

2023-02-17 责任编辑:金屿 442
还在高温天,饮品人的目光已锁定秋冬。8月4号,喜茶推出七夕限定新品,用到了青稞、芋泥等秋冬元素的原料,不少品牌也开始为秋冬上新做准备。今年秋冬,什么产品会卖火?我采访了咖门新茶饮大赛的评委老师们,他们来自知名连锁品牌、供应链一线,看听听他们的观点——水果回归平价款资深研发押宝“柑橘系”?茶饮品牌对秋冬的关注,总是比消费者来得早一些。今年受疫情影响,研发们都在押宝日常可见的“平价款水果”,便于控制成本,降低产品价格。今年秋冬,一杯简单、平价的水果茶,有机会征服消费者。具体来看,“平价水果”可以关注以下两款:1、柠檬火了一夏天,柑橘类水果值得秋冬关注今年秋冬季,不少研发都看好柑橘类水果。一方面是柑橘类水果酸甜适中、香甜清爽,可以做热饮,而且秋冬季也是橘子、橙子等水果的上市季。另一方面,柑橘类水果的应用从去年开始就不少,喜茶、乐乐茶、书亦烧仙草古茗等品牌均上新相关饮品,为柑橘市场认知和供应链稳定积累优势。而从营销层面来看,“大橘”谐音“大吉”,也有宣传卖点。那么,今年怎样能把柑橘卖火?资深研发建议,可以从品种出发,做出产品差异化。比如夏天,百分茶使用到小青柑、SEVENBUS使用了卡曼橘等香气浓烈、酸感强的水果。到了秋冬季节,丑橘、蜜橘、春见橘、粑粑柑等,都可以进行新的尝试。2、大众水果“出奇制胜”,追求熟悉的陌生感另一个被普遍看好的水果是梨。在研发们眼中,夏天一杯西瓜茶解暑,冬天来一杯梨汤驱寒再合适不过。说起梨的特质,和柑橘类水果相似,具有极高的大众认知度,并且价格不高,适合做复配。但比柑橘更具备秋冬属性,去年,乐乐茶、书亦烧仙草等品牌就上过小吊梨汤等产品。但是,在行业资深研发看来,想要做一杯出彩的梨子产品并不容易。“梨价值感不高,消费者预期较低,对于这一类原料,讲求的是出奇制胜。”2021年秋季书亦烧仙草推出“小吊梨汤珍宝茶”而在咖门新茶饮大赛评委、7分甜产品负责人潘升仪看来,这一类大众化水果应用背后,是对研发创新能力提出新的考验。他给出了4个“解题思路”:
    熟悉的陌生感限定区域或人的故事经典的再造跨领域的融合“草本”被看好健康的打开方式更多了前不久,“一整根”营销令养生概念翻红,乐乐茶、书亦烧仙草等品牌,都使用到人参元素,贴合当下年轻人看重的健康概念。在此启发下,资深研发也都在推荐“草本茶饮”。通俗来讲,指草药冲泡的茶,常见的菊花茶、姜茶、大麦茶、金银花茶等,都属于草本茶饮。荔制茶曾推出“红糖姜茶”而选择什么样的小料与草本进行复配,潘升仪也给出了建议:可以从大众本身熟悉的口味中找灵感,参考糯米中出现粽叶香、红豆中出现陈皮香,草本茶饮研发也可以参考这个方向。除了草本茶,明显感受到,今年健康的打开方式变得更多了——以前只考虑产品本身健康属性,而现在则考虑“是不是消费者所认知的健康”。具体来看,有3方面的变化:1、0卡糖用得更多,百分茶已全线换成阿拉伯糖首先,健康从”控糖“开始。经过几年的发展,目前大多数的新茶饮品牌点单都有“加1元换0卡糖“的选项。还有不少品牌,把“免费升级0卡糖“作为品牌标签,提升市场竞争力。前段时间,百分茶全线产品应用阿拉伯糖,相对于0卡糖,阿拉伯糖更侧重于阻碍糖分吸收,稳定性高,更容易保持产品本身的味道。还有一个新的代糖思路:用蜂蜜替代糖带来甜度及更丰富的风味,比如缎树蜂蜜,蓝莓花蜂蜜等。2、植物基应用场景更多,考验的是“玩花样”椰奶、燕麦奶、坚果奶等等,自带健康属性,营养价值感高,在咖啡领域的广泛应用,也培养了消费者的口感接受度。一句话总结今年植物基的趋势:茶饮中的应用场景会变得更多,应用方式也会发生变化。
      植物基奶盖、植物基奶油顶均已出现,消费者接触植物基的方式也变得更多了,形式创新就比以往更重要。
        以燕麦奶为例,今年将更关注产品风味和浓度倍数的把控,推出能够提茶香修茶涩的高浓度燕麦奶,以做更好的茶品搭配。3、五谷养生类小料,有望成为“爆发主力军”每到秋冬,总会新的五谷类小料被开发,比如去年奈雪的茶推出了“小红薯宝藏茶”,喜茶选择泰国进口白糯米,推出米糯糯等。今年秋冬,资深研发看来,小料会传统养生的方向进阶。比如具有止咳功效的柠檬膏,养生的桂圆红枣、美容养颜的燕窝等等小料也将用于新品的研发中。秋冬菜单上少不了一杯“好喝的咖啡”咖门饮力学院特邀顾问、新茶饮大赛评委杨洪广还表示,这个秋冬,茶饮店菜单上少不了一杯咖啡。近两年咖啡市场火爆,已经培养了咖啡的消费习惯。但饮品店做咖啡,好喝始终是前提,“精品是产品的根本,但归根结底是要做一杯‘好喝的咖啡’。”一个可行的思路是关注鲜果咖啡。一方面,喝惯了新鲜水果茶的消费者对鲜果咖啡,天然接受度较高。另一方面,茶饮品牌推鲜果咖啡有2个优势:供应链稳定,研发有体系。加料思路停一停今年秋冬“基本最无敌”“加料无法为产品提供额外的价值了。”采访中,不止一个研发认为,今年秋冬产品可能是“放更少的奶油,加更少的料”。奶茶的创新或许集中在茶底的更换,山茶花茶底、桂花茶底可能还会持续火爆。简单来说,“让产品好喝”无法单纯依靠小料叠加,而是要回归饮品本身。“基本最无敌”,也是今年新茶饮大赛的主题。从一杯饮品的本质出发,才能避免自嗨,找到真正有价值的产品创新。8月11日,德馨食品冠名、咖门主办的第4届新饮力新茶饮大赛开赛,首站深圳开启。观赛报名正在进行中!走,一起去深圳看看,洞察饮品市场最新动态。时间:8月11日地点:深圳南山区科苑路15号科兴科学园会议中心3楼长按识别下图二维码,或点击文末阅读原文链接来现场观赛>>>第4届新饮力新茶饮大赛华南区域赛的“评委阵容”已经亮相>>>大赛商务合作正在进行中,有意向者可识别下图二维码联系(任一即可):点蓝字,回顾上届新茶饮大赛精彩图记>>>华南站:“可以吸的小笼包”征服全场,新茶饮大赛深圳站冠军揭秘!华中站:藕粉做奶茶,来看新茶饮大赛郑州站的“冠军配方”!华东站:挑战创意,用大蒜生菜做奶茶!新茶饮大赛上海站又有新奇特西南站:一款“黄皮饮品”赢了全场?新茶饮大赛成都站落幕总决赛:全国冠军诞生!新茶饮总决赛落幕,现场有5个产品辩论统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞 预览时标签不可点

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