在我们做手冲咖啡的时候，一般会先以少量水浸湿干燥的咖啡粉。咖啡粉吸水后，会排出气体（二氧化碳），从而打开了粉与粉之间的通道，让之后的注水更好地渗入粉床并流出到滤杯里。堆放在一起的咖啡粉因为受水排气，所以膨胀了起来。随着气体的排放，吸水后的咖啡粉会因为重力而逐渐下陷，这是正常的现象。
当然，也会存在一些异常的下陷现象。如在闷蒸时注水方式不合适，过大水流浇注中心而强力穿过咖啡粉中部，或咖啡粉研磨过粗，水流没来得及渗入便往下流入壶，都会直接造成粉床下陷；若所冲煮的是结构相对疏松、内部充满气体的偏中深烘咖啡豆，粉受水会排放较多气体而膨胀起来，而浅烘的在吸水后“反应”不会太强烈，一般稍稍鼓起便会下陷。不新鲜的豆子，也可能会出现这种情况。
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