关注云南咖啡好几年，今年好消息格外多。只用云南豆的四叶咖，全线门店盈利，本土的中啡一年卖出1.2个亿，诞生于云南的花田萃，获得千万级融资，供应链也纷纷开始孵化C端品牌。市场的教育，政府的扶持，让越来越多的品牌从云南走红全国。云南咖啡品牌集中爆发年来了？云南有希望成为中国咖啡最大的孵化地吗？
云南品牌集中爆发有的销售过亿，有的全线盈利云南豆，正在成为很多品牌的差异化方向。“只用云南豆，喝出花果香”，去年打出这句slogan的四叶咖，如今线下门店已经全线盈利，其创始人李俊伟分享，“目前的在营业门店，店均月营业额18万。”今年5月份，四叶咖一周年庆典时，开展的“种草营销”，在全网实现数千万的曝光，成功破圈。成立于普洱，以“有茶香的中式风味咖啡”为定位的花田萃，今年4月份刚刚上线电商渠道，就获得了千万级人民币的天使轮融资。花田萃通过云南的茶叶、玫瑰花、牛乳等特色食材，采用“西式中做”的方法，将咖啡变为更符合国人口味的中式饮品，成功打造出了厚乳拿铁、大红袍茶拿铁和重瓣玫瑰拿铁三个畅销款，目前上线2个月，月销量超200万。
融入中国元素的花田萃同样在零售领域，还有一个品牌业绩也格外亮眼。今年2季度，天猫速溶咖啡/咖啡豆/粉销售top10榜单中，挤进了一个来自云南的新面孔：SINLOY辛鹿咖啡。SINLOY辛鹿咖啡，来自云南保山，是在云南深耕多年的“保山中咖”，孵化出的新锐咖啡品牌。而在云南更大的咖啡产区普洱，位于这里的中啡咖啡，据知情人士透露，去年电商销售额就已经突破了1.2亿。伴随着中国咖啡的全面崛起，作为国内种植面积最大的咖啡产区，云南似乎正在成为一个咖啡品牌孵化器，正在从4个方向集中诞生品牌。
从C端品牌到供应端云南正从4个方向全面崛起1、“主打云南豆”的现磨咖啡品牌，已开始扩张在店里上一支云南，已经不能满足消费者对“中国味道”的探索了。不少诞生于云南本土，以云南豆为主要原料的咖啡品牌，开始了连锁化扩张。Fitbean咖啡，是2020年创始于云南德宏的连锁品牌，目前已经在德宏开出7家门店（5家在营业，2家装修中），因为身处咖啡产地，该品牌已经打通了从庄园、处理、烘焙等全链条，把门店开到了德宏机场，成为了德宏代表性咖啡品牌。
Fitbean咖啡创始人李绍权告诉我，咖啡店已经测试了街边、社区、商场各种模式，面积从10平左右的极致小店，到200平的旗舰店都有，各种业态和各种店型，都能实现盈利。比Fitbean咖啡成立晚的四叶咖，则已经在昆明开出了14家门店（12家在营业，2家在装修），诞生于原产地，打出的“只用云南豆”定位，成为了四叶咖重要的差异化优势。
而在全国各地，“只做云南豆”的品牌越来越多，比如开在上海的Dehome coffee，又如传闻已经拿到天使轮融资的南京云中咖啡。2、只用云南豆的零售咖啡，也集中涌现除了线下的门店火爆，在线上，也有一波云南品牌开始崭露头角。如今在某宝搜索“云南咖啡”，跳出来的已经不仅仅是大品牌的单品了，第一屏已经出现了云南本土品牌。比如中啡旗舰店，粉丝数量23.9万，选用云南高海拔地区的豆子，店内排名前二的意式冰滴和云南小粒，月销量都达到了1万+。SINLOY辛鹿咖啡，旗舰店内1kg的云南拼配咖啡豆，月销量已经超过了4万+。还有更为创新的本土品牌花田萃，把咖啡、茶叶、云南特色花果的冻干粉，与牛乳冻干粉混合，消费者冲泡后，再使用花田萃赠送的牛奶打泡机，在家就能轻松做出一杯口感绵密的拿铁咖啡。
花田萃厚乳拿铁在抖音上，搜索云南咖啡，会看到一个叫做“肆只猫”的品牌，主打云南原产地咖啡，价格极其亲民，粉丝数量近百万，最火的一个套餐，售价59.9元，已经卖出67.1万份，9万多条评价里，口感认可度相当高。3、供应链直面C端，孵化品牌在电商平台上，还有一些知名度和销量还处于起步阶段的品牌也值得关注——他们来自供应端的直接孵化。比如某宝上的Torch炬点旗舰店，则是来自于普洱的炬点咖啡实验室，早期以咖啡培训和生豆贸易为主，这两年在引进先进的处理、烘焙设备后，边做做B端贸易，边孵化出了C端品牌。又如云南的老牌企业爱伲咖啡，据公开采访资料显示，2012年之前，爱伲只是原料供应商，将咖啡豆按期货价卖给星巴克和其他欧美客户。2012年开始引进设备打造全产业链，把咖啡产业向深加工发展。目前爱伲不仅在普洱有自己的线下咖啡店，通过电商改革，与杭州电商公司合作，2020年，爱伲庄园线上销售额翻了一番，2021年翻了三番。
爱伲庄园冻干咖啡在德宏，还有一家主要走线下渠道的芸茶屋咖啡，Fitbean咖啡同属一个公司，也是供应端企业孵化的，目前在线下开出3家零售专卖店，店内30多个SKU，打出了“游美丽边陲，喝芸茶屋咖啡”的口号，以伴手礼的形式，在景区、社区开店。4、链接咖农的公益组织，也有了品牌号召力云南精品咖啡社群（YSCC），致力通过教育和可持续发展，帮助云南咖啡提升品质，走出“商业咖啡”的困境，成为消费地与产地之间沟通的桥梁。“在过去一年，在云南精品咖啡社群的链接下，达成交易的咖啡豆有2000多吨，其中精品及高级商业咖啡豆的占比达到了40%（以前不足10%），帮助咖农增收10~15%不等。” YSCC创始人陈单奇透露。而在过去两年，每年陈单奇开展云南咖啡的公路旅行，行程约2万公里，带着云南各个产区具有代表的100多款豆子，足迹遍布国内20多个城市，借助当地精品咖啡品牌，向业者和消费者分享云南的故事，让大家共同关注云南咖啡。
YSCC城市杯测分享会一方面帮助咖农提升种植和处理技术，另一头链接B端咖啡馆和消费者，帮助云南咖啡建立市场认知，促成销售，YSCC虽然是一个公益组织，但在行业有了品牌的号召力。
昔日的“雀巢平替”如何走上品牌化之路？关注云南咖啡这么久，看到这些本土品牌的出现，我的感受正如网友所说：“云南咖啡出息了。”过去在国际市场，由于粗放的加工处理方式和不稳定的品控，云南咖啡豆仅仅作为商业豆被国际咖啡巨头以低廉价格大批量收购，咖农生活苦不堪言。在品牌端，也多是一些“低端速溶”，价格几毛钱一包，被称为“雀巢平替”。但现在，情况不一样了，走上品牌化之路的云南咖啡，已经积累了3大优势：1、生产端和消费端无缝衔接“生产和消费在同一个国家，是云南咖啡的一个重要优势。” 炬点咖啡实验室创始人马丁告诉我。马丁分享，在云南咖啡的产季，会有很多咖啡品牌的采购团队深入庄园，对不同处理方法的豆子进行杯测，现场提出建议，在接下来的大批量处理中，豆子的品质就会更符合市场需求。炬点咖啡云南实验室而在埃塞，生豆几个月漂洋过海到了国内，经过烘焙杯测反馈意见到庄园后，往往产季已经过去，只能等下一个产季改良。咖农们也能随时到上海、成都的街头去探店，了解什么样的咖啡消费者更喜欢，从而在种植、采摘、处理上会逐步迭代，让豆子越来越好。相反，如果消费国和生产国相距甚远，这中间就会阻碍重重，很难实现。2、巨头入场，带动效应明显从去年开始，“上一支云南”，已经成了各大咖啡品牌的竞赛。今年，这场云南豆军备竞赛持续升级，云南单品豆成了新潮流。今年，开店超过7000家的瑞幸，在其小黑杯系列中，上了一款普洱的SOE咖啡，通过短视频营销，普洱咖啡成了云南咖啡的一个代表。有咖啡界苹果之称的蓝瓶咖啡，一向对咖啡的各个环节严苛到极点，今年3月份，蓝瓶咖啡首度推出云南单产地咖啡，采用双重厌氧发酵工艺，呈现花香与果香的明亮口感，这也是蓝瓶咖啡首次从中国采购精品咖啡生豆。
蓝瓶咖啡上新的云南单产地咖啡豆大品牌的入场，不仅带动消费认知提升，更为云南咖啡的品质持续背书，也倒逼了咖农改进技术，加速精品化转型。3、一代年轻人的情怀加持云南的第三个优势，在国家崛起的大背景下，年轻人集中涌现的民族自信心和家国情怀。如果说3年前，“上一支云南豆”是咖啡馆主们的情怀，那么如今，到咖啡馆喝一杯自己国家产的咖啡，则是年轻人的潮流。各大品牌竞相上云南咖啡，也是洞察到了这样的消费心理。
如何让云南咖啡走向更大的舞台，是众多咖啡人不断探索的话题。从各大品牌上云南拼配，到上单品豆，从国内品牌到国际品牌，云南咖啡一步步破圈的背后，是“中国咖啡潮”的崛起。今年，如雨后春笋般诞生的云南本土品牌，让我们看到，这片广阔的咖啡市场，终究要诞生自己的咖啡品牌，建立本土“咖啡自信”，才能给世界寄出真正的云南名片，培育属于中国人的咖啡味道。统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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