一杯连续多年热销的水果茶，能否给高度专注创新的饮品圈另一个视角。日前，雀巢联合欧睿联合发布了一份《饮品及烘焙渠道菜单追踪报告》，报告追踪了国内外7个国家和地区的194个街饮品牌，共推出了564个街饮新品。报告显示，这7个国家、地区的街饮品牌中，水果是春夏季上新权重最大的品类，是所有当季上新中种类最多的，且对其它种类占据压倒性优势。其中，杨梅这一应季水果赫然在列。
奈雪霸气杨梅其次喜茶和费大厨联名推出“超解辣杨梅冻”新产品，这也是喜茶第一次推出“餐+饮”新玩法。喜茶的“超解辣杨梅冻”新产品一上市，相关话题流量就突破300W，也开创当日新品销售记录。其后“乐乐茶”跟上，限定季杨梅经典回归。当然，在五月，还有瑞幸咖啡、益禾堂、SEVENBUS、新时沏等各大品牌争先恐后纷纷上架了杨梅系列。
喜茶X费大厨联名“超解辣杨梅冻”作为一款饮品，为什么连续七年都在推？首先口感上杨梅浓郁酸甜，解腻提神，是夏季必不可少的解腻食材。其次在产品呈现上，杨梅自带的高颜值、高价值感。杨梅颜色艳丽，外表圆润果肉也多，在多彩缤纷的茶饮中，杨梅的紫红色更加突出，从颜色入手是杨梅做饮品的基本操作。能为品牌、门店的获客、传播等方面赢得不少加分项。另外在功能上，杨梅具有消暑功效，果肉纤维丰富，同时拥有维生素c和钾，理所当然的成为了夏季C位。与茶饮的元素融合，碰撞出令人无法自拔的喜爱，这也是杨梅为什么如此受各大头部品牌的青睐欢迎的原因。02杨梅很有故事感杨梅是地道的中国水果，果实甜度较高，果形最大，汁水充沛，既有甜的畅快，也有酸的迟滞，口感层次分明让人回味无穷。另外，杨梅果汁含量极高，鲜果感足，杨梅风味浓郁鲜爽便。杨梅入茶饮，天然有百搭属性，这就是品牌、门店在杨梅出品创新上提供了无限大的想像空间。如今年很火的山茶花、石里香、鸭屎香、大红袍及经典的茉香绿茶等。相信明年，杨梅再上市时，又会出现一批新的充满灵感创意的爆款产品。门店无论做杨梅水果茶、杨梅柠檬茶、杨梅冰沙都能够轻松应对，以实现门店在操作的落地性与操作性。
杨梅水果茶产品另外，杨梅物料的运用在小料搭配、奶盖搭配、酸奶搭配以及今年很多品牌在茶底搭配上，均出现过爆款。奈雪今年上新的如杨梅与酸奶搭配的“杨梅酸奶酪”，杨梅与鸭屎香搭配的“芝芝多肉杨梅”，杨梅与柠檬搭配的“爆柠杨梅茶”等，小红书、抖音评价“颜值和口感都在线”的夏季高分饮品。杨梅饮品很好做出价值感。据可考证的资料，中国有7000多年的杨梅种植历史，从李白、苏轼，到汪曾祺，文人墨客的文字中多有它的记载和痕迹。此外，据不完全统计，中国的杨梅品类多达33种，从云南到浙江，从潮汕沿海到湘西山区，都可看到杨梅的踪迹，置放到当地的历史、人文和地理环境中，可看能讲的话题和题材非常丰富。03鲜果应用的痛点怎么解？
杨梅鲜果饮品的风味一种是来自水果、茶叶本身；一种是来自这些原料的深加工产物，如果汁、果酱。而消费者中一部分人追求极致的新鲜、质感体验；有人追求味道的丰富、多样。这也就造成了不同品牌的市场定位、定价以及产品研发所追求的属性。杨梅季节性太强，只有两个月的成熟时间，使用鲜果品质不稳定，也无法保证鲜果的稳定性与储存，影响的不止是出杯口感，再加上鲜果不易保存，报废率高，成本上也相对较高。如果只使用鲜果杨梅，门店还要面对出品酸甜口感不稳定，鲜果有时涩感重，不适口明显。还有价格起伏变动大，成本控制难度大。还有鲜果的果肉大小不同，口感不一。鲜果运输侷限性强，普及化有难度。因为鲜果物料上述的差异性，出品标准化难度也相应增加，最后也给门店培训增加了难度。特别值得提起的是，杨梅鲜果易有虫卵藏在果肉中，稍有不慎，很容易出现产品事故，并引发投诉。
太湖美林杨梅果酱而太湖美林出品杨梅果酱则很好地解决了杨梅鲜果的上述问题。虽然杨梅在加工环节中，其口感和风味上难免有部分鲜感流失。太湖美林拥有长达40年的传统加工工艺，其生产的杨梅果酱保留了杨梅果肉同时，最大程度的保留杨梅鲜果风味。而且太湖美林的常温型杨梅果酱具有方便运输与储存的优势，可稳定整杯饮品风味。品牌自测发现，如果用25克杨梅酱去浸泡鲜杨梅后来制作饮品，会有意想不到的稳定效果与鲜感滋味。夏天是水果茶的季节，做为茶饮的主战场，在推新与回归上都有不同的惊喜，琳琅满目。结合季节的更替，提升上新速度，应用水果多样，也促成了夏季产品受欢迎爆火的原因。杨梅饮品配方
芝士杨梅石里香 / 配方及操作 /1、出品杯中，寒天晶球30g打底；2、雪克杯中依次放入杨梅汁30g、白砂糖浆20g、石里香茶汤120g、直饮水50g、冰块220g，雪克均匀后倒入出品杯；3、顶部加奶盖80g、饼干碎装饰即可。· ARTICLE文章汪健EDITOR编辑三月DESIGN设计啊存REVIEW复核阿鲁
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