“今年秋冬什么产品会流行，要关注哪些趋势？”虽然还在夏天，饮品品牌对秋冬的关注已经开始。采访了十多位研发与供应链公司，我们发现5个主流趋势。
植物基：应用方式会变植物基、植物蛋白已融入茶饮店应用日常。比如，这一年里，椰子类产品在持续热卖。根据饮力实验室月度产品报告，椰子类新品多次排列上新TOP1。供应商也在大力上新，OATLY今年着重推茶饮大师燕麦奶，速品、文辉等品牌都侧重植物基推新原料。
秋冬季，这波趋势将持续上涨。但应用方式会发生变化。据菲诺应用研发主管黎才佳介绍，“观察去年产品上新，使用椰子出品的，都是围绕生打椰方向走，凸显生椰的味道。但在去年末，品牌在尝试版本升级，让椰奶不只在生打上，能凸显更多风味。因此，椰子的植物基风味演变，由开始的椰子为主味到椰子做辅助，今年是升级版新用法。”类似地，在燕麦奶应用上，据速品市场总监朱雨晴介绍：“燕麦奶的五谷属性适合打造秋冬丰腴向、香醇向的饮品，但在应用上，将更关注产品风味和浓度倍数的把控。速品就基于上游源头产地和供应链的把控，推出能够提茶香修茶涩的高浓度燕麦奶，以做更好的茶品搭配。”在产品传播理念上，也将有新的变化。据植物说副总裁孟庆雷介绍：“以椰子水为例，其本身具有补充电解质、含多酚抗氧化物质及微量元素，给人“天然”的良好形象。在秋冬将其和养生概念做结合，也是一些品牌在进行的动作。”
花香：桂花、玫瑰今秋被看好在饮品里加花、加香气，今年格外流行。在春天，樱花、玫瑰等元素被奈雪的茶、益禾堂等多个品牌用在产品里，还有山茶花乌龙茶底等大热。在秋冬季，做花香依旧是被品牌看好的趋势，其中推荐更多的是桂花和玫瑰。
桂花应季、且应用思路多。据专门做寒天小料的青岛至纯相关负责人介绍，“每年秋冬，除了耐热饮的啵啵定制量增长外，秋天的桂花季也是品牌集中推的小高峰，今年这个趋势会更盛。”速品给到的思路，是将花与茶结合，比如调香茶。花卉风味的调香茶可以帮助奶茶打造时令性风味，穿越四季周期，比如山茶花、玫瑰、桂花等风味。山茶花上半年非常出圈，势能还将延续。在秋冬，玫瑰在一二线城市的市场接受度较高，在下沉市场还有一定增量；桂花非常适合打造秋天的第一杯奶茶。
五谷类：重点关注开心果、黑芝麻近两年，在秋冬季节，五谷类小料总是要有一波小爆发，且处于不断增长中。根据《2022中国饮品行业产品报告》，将2021年和2020年进行对比，五谷坚果类小料使用量增幅8%，排在第2位，且多使用在秋冬季。（果冻布丁类使用占比增幅最多，为9.3%，但多在夏季应用）另外，热门五谷小料如芋圆、芋泥、麻薯等，逐渐沉淀为经典款。新的五谷类小料每年都在被开发。比如去年冬季流行的是红薯、糯米。奈雪的茶与小红书联名，推出了小红薯宝藏茶。喜茶选择泰国进口白糯米，推出米糯糯等。
在秋冬季五谷小料的应用上，一部分是对经典款做提升，另外是投注相对新的小料。如速品对米麻薯做了升级，另外侧重看好开心果和黑芝麻元素。区域性品牌也可侧重挖掘区域型特色五谷小料。比如逅唐茶业在做产品开发时，侧重用到河南焦作的特产温县铁棍山药，将其进行复配，搭配新品花魁毛尖茉莉。
水果：回归平价款，柑橘类被锁定经历了小众水果、区域性水果的开发，今年，门店新品在水果的应用上回归常用款、平价款。比如在这个夏季，西瓜、柠檬、椰子是每月新品使用量都排名靠前的产品元素。结合今年行业和市场情况，减少水果种类，多使用平价款、耐储存水果，易于控制成本。秋冬季，柑橘类水果被看好。据产地相关负责人盘荣豪介绍：“柑橘类会是冬季鲜果茶品牌都愿意尝试的品类，冷热皆宜，不同品牌会在品种上、应用方案上做差异化。”
另外，在水果创新上，有3个思路考虑：- 常用水果开发出新的使用品种，如这个夏季，用黄桃替代使用水蜜桃。
- 热门水果复配出新的应用方案，和燕麦奶、椰乳等结合。
- 小众水果依旧会延续，但使用量可控，如冬枣、苹果等。
价格控制：一料多用、找替代品这个秋冬上新品，成本和价格也是品牌重点考虑因素。降低成本，主要有3个思路：- 一料多用，提升效率一种思路，是将原料开发多种使用方式，降低门店上新负担，如速品推出的开心果粉和黑芝麻粉。以及在水果的选择上，采用更加大众的种类，更容易通过复配形成差异化。另一种思路，是减少产品在门店的标准化应用，帮助门店节省人力成本、管理成本以及物料耗损。如米麻薯从煮制工艺升级成蒸制。
- 发掘低价替代品比如速品的产品策略，在成本的选择上，考虑同等价值推出更低价格的产品：如开心果粉、开心果奶冻粉、黑芝麻粉、黑芝麻奶冻粉等，在元素创新的同时满足价格需求。
- 客户分级，效率更高针对供应链品牌，也有专门的提效率思路。比如产地对客户做分级，根据不同层级的品牌制定策略。头部品牌推荐个性化产品，区域性品牌推荐标签性产品，规模性品牌考虑其需求匹配等。
总体来说，今年的茶饮上新，相比创新，更考虑稳定、常用、好用。选符合大多数消费者的需求的产品，将原料集中、供应链集约，降低成本，是集中思路。本文观点来自：菲诺的应用研发主管黎才佳速品市场总监朱雨晴植物说副总裁孟庆雷产地相关负责人盘荣豪青岛至纯相关负责人登录饮力实验室小程序，发现更多产品信息：统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞 
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