福！利！山崎豊的超好吃面包秘密是什么？这 款日式面包里有答案 ...

对于每一个技术控或者面包职人来说没有比能学到面包制作干货更令人激动幸运总会依然来袭今天就由科麦携手面包研修社邀请了日本面包大师山崎豊为大家带来一场面包讲习会十八岁就开始做面包学徒的他从事面包生涯至今四十年有余曾在德国、法国、西班牙学习世界面包文化和技术在日本多个名店担任主厨并在面包专业大赛上屡获奖项夺得日本面包冠军大阪abe辻厨师学校制菓制面包教授Altion高级主厨太阳油脂株式会社 技术开发部长大阪bludigala高级主厨福冈gerardmyron 高级主厨圣杰曼saintgermain 株式会社技术部长现在受聘于国内外技术顾问法国大使会员moludialdyu面包国际评审员原德国面包菓子学习会副会长在我们看来再多的介绍也不如产品最具有吸引力在山崎老师今天的产品中或许每一款都具有浓郁的日本色彩波兰种法棍▼巧克力栗子面包▼抹茶奶油面包▼抹茶红豆面包▼覆盆子黑醋栗面包▼（覆盆子黑醋栗巧克力面包）白乳酪香肠面包▼芝士肠面包▼酸果蔓黑麦面包▼山崎老师这次制作的面包比较特别因为他认为其中有些面包在中国市场目前还没有兴起可能是之后将会是火爆的潜力股哦一丝不苟烘焙中的山崎老师▼本次的活动现场自然座无虚席气氛异常火热大家都踊跃互动不时有人提问山崎老师也是耐心一一回复关于很多大家关心的问题最后，我们对山崎老师进行了专访哦▼1、问：我们看到的面包外形其实传统性很高，那您是怎样看待面包创新的呢？比如造型、口味、搭配等方面。答：传统的东西就用传统的方式去做。传统的东西现代人要传承下去，传统的味道应该保留住。创新要在先理解传统的东西是什么样的基础上再去做延伸。2、问：在制作工艺方面，不同的制作工艺之间的差异化，对面包的口感有什么不同的影响。答：是完全不同的，使用的方式和不同的材料带出来的口感是不一样的，现代人要有自己的想法，先想要做出什么样的东西再去组织再去搭配你要用什么样的方式、什么样的制作工艺、什么样的材料， 即使是同样的材料用不同的方式呈现带出来的风味也是不一样的。3、问：今天讲习的这些产品每一款都很受现场学员们的欢迎，在创作它们时您重点考量的都是那些因素？答：因为传统的东西可能现代人没那么容易接受所以加入现代人的元素去变化。创作上面考量的点的话，你不能把面包当做只是面包而已，在做出来好吃的基础上你可以融合很多元素去做而不是单纯的面包。现场认真学习的童鞋们▼全程在现场认真学习的我一定是要第一时间分享讲习会上的干货tips集锦啦▼1、问：法棍分割的时候为什么接口面朝上？答：接口面朝上更方便整形。2、问：为什么烘焙中要翻面？答：翻面可以延长发酵时间，膨胀会好一些。3、问：新鲜酵母：干酵母如何配比？答：新鲜酵母：干酵母=3:1。4、问：全脂奶粉如何保存？答：全脂奶粉最好用冷藏保存。 脱脂奶粉用常温保存即可。6、问：覆盆子黑醋栗面包面团中有大量酸性果茸，但是因为酸性对蛋白质破坏的非常大，但为什么老师的配方中酸性材料还可以这么多。答：酸性影响蛋白质，对面筋形成有阻碍，但因为维C的原因，又与酸性物质发生作用，促使面团的稳定。……大师的风采自然不同一般山崎老师在现场根据他的经验给出了更加精彩的开店建议：“在不同的地域要根据当地的口味风格对面包进行创新”“产品的试吃能够给你带来更多的生意顾客第一眼只能看到产品的外观，但试吃在口味上能够给吸引到更多的顾客”感谢山崎老师给我们分享他对于烘焙的很多理解与感受九款面包哪种是你最喜欢的？你更想拿到哪一款的配方呢？来来来，投票一波投票最高的一款产品呢我们将会将配方送给大家哦这份来自技术的邀约相信你一定不会错过投票后记得留言为你最想要的那款面包打call呼声最高的那款我会双手奉上热fufu的配方呦