【1】戳洞用叉子将鸡翅、鸡腿戳洞。▼为了让鸡翅在腌制时能够入味，所以需要戳洞。鸡翅中间有两根骨头，需要竖着戳中间有肉的地方，让叉子能够穿透。
【2】磨姜、蒜泥1.姜磨成泥，可用于去腥。2.半颗蒜磨成泥，可增加香味。
【3】拍葱将葱拍好后，放入装有蒜泥和姜泥的碗中。
【4】加米酒在碗中加入米酒。
【5】挤葱汁把葱汁挤压出来，挤到汁水变成绿色为止。
【6】调酱汁碗中放入少量酱油、糖、白胡椒、盐。
【7】加蛋液碗中加入1/5的蛋液，拌匀酱汁。▼腌肉汁加入蛋液后会增加粘稠度。
【8】腌鸡肉抓腌让鸡肉充分吸收酱汁。▼建议在冰箱里放一晚，会更加入味。
【9】做炸粉1.加入适量的太白粉抓腌鸡肉。2.太白粉和糯米粉和在一起搅拌，可增加酥脆感。3.混合粉加入后鸡肉继续抓腌。▼利用太白粉锁着味道，可更快的入味。
【10】下锅炸鸡腌好的鸡肉裹了炸粉，下锅油炸。▼鸡肉入锅小火煎炸，出锅油要高，油温拉高鸡肉不吃油。炸至水泡减少即可捞出，准备第二次抢酥。
【11】鸡肉抢酥鸡肉第二次进锅抢酥。▼抢酥前油温要高，食物才能炸脆。
【12】滤油炸至金黄后，鸡肉捞出滤油。【13】做椒盐蘸粉碗中放入白胡椒、盐拌匀，白胡椒多一些。
【14】撒椒盐将调好的椒盐撒在炸鸡上。
【15】鸡肉盛盘切开鸡肉后盛盘，这一道椒盐脆皮炸鸡就完成了。
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