速报！路易·乐斯福杯集结 位面包高手，PK特色欧式面包技法，精彩升级！

有人说过“面包是有生命的”温度、湿度与时间都关乎到成品最后所呈现的状态看似简单的打面、发酵、烘烤其实每一步都有很多的细节要注意今天在上海刚刚精彩落幕的第五届“路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华东（上海）赛区选拔赛烘焙选手们所呈现出的高技能水平和创意都无一不是在告诉我们烘焙是一门艺术第五届路易·乐斯福杯中国队选拔赛华东分区赛将从9号一直持续到11号，三天比赛内容分别是：欧式面包、甜面包、艺术面包。今天的比赛项目是欧式面包，比赛内容共3个类目：传统法棍、特色欧式面包、营养面包。评委们会通过客观评分和主观评分两个方面对选手的作品进行评判。欧式面包组操作比赛赛制比赛形式：现场制作参赛选手：8位比赛时长：8小时（8号准备1小时，包含称料、打面、准备面种、熟悉场地和设备；9号比赛7小时，包含现场制作、摆台）比赛项目：传统法棍8个 / 250g每根 / 55cm / 刀口5刀特色欧式面包 / 9个 / 三种 / 300g每个营养面包 / 8个 / 两种 / 300g每个评分标准：客观分：重量、长度、数量、体积主观分：外观、内部组织、味道、一致性、创造性、工作习惯、自我介绍、配方工艺介绍、评委印象分在有限的时间里展现出自己最高水平的作品是对选手们理论知识、操作技巧以及心理素质三方面的综合考量。参 赛 选 手 是 谁 ？能参加如此专业的赛事，能来到赛场的面包师傅不说千里挑一也绝对都是各有神通的精英们，全程现场围观赛事的我感触最深刻。/ 欧式面包组 视频直播回放 /和其他三个赛区不同，今天进行的第五届路易·乐斯福杯中国赛区华东分区赛并不是当天公布比赛结果，同时不对任何评审展示选手名字及工作单位相关信息，以期以这种方式向评审们更加直接、透明的展示选手的真实技艺及最大限度获得客观评判。- 1号选手 -评审点评：如果参加世界比赛的话，有些国家的评审可能不太喜欢他的法棍颜色；其中一款特色欧式面包撒粉太多，影响了口感，并且这款产品的一致性略差、出品不够稳定。对成品摆台，评审总体印象都挺好的。- 2号选手 -评审点评：所有的面包选用的都是一种面团，加入了大红袍制作；对于评委们“为何作品没有过多装饰”的疑问，选手的回复是为了保持原汁原味。评审们对他的特色欧式面包评价是很好吃，这款面包完全不用像其他面包一样还需要搭配其他食物一起吃；有一位评审对他的法棍评价是皮太厚，可能是回炉次数太多，其次长度可能略微偏短；一位法国评审老师则对他的营养面包评价颇高。- 3号选手 -评审点评：这位选手的面包是隔夜发酵制取，他的法棍采用了冷藏水解加醒发的工艺手法，作品中加入了中国特色食材小米，并加入了20%的黑啤酒；其中一款名为“花香莓果”得到了所有评审的高度喜爱，如果发酵好的话可能会更完美，本来切了半个、后来又追加分切半个品尝，可能会是爆款。他的面包半成品都很漂亮，烘焙后颜色有点变化。- 4号选手 -评审点评：营养面包中加入了葡萄干和核桃，很有中国特色；有一款面包造型是昨天晚上突然想到的，但今天呈现的效果没有想象中的好。有位评审点评说，光看组织就能看出面包很厚实；他的特色面包略淡，刀口及成型应该再加练习。选手表述是第一次参加专业赛事，自己对结果也不是很满意，主要是为了互相学习、认识更多同行。- 5号选手-评审点评：这位选手的特色面包更注重筋道、非常到位，成型时太用力；因为面团太软、整个比赛过程选手显得有些空闲，评审建议这个空档可以做一些面包整型这类的动作。选手的温度掌控及个人操作习惯，在参加比赛时还需要有些调整。- 6号选手-评审点评：法棍不是很咸，有一点淡，相对其他选手来说，颜色也略淡；面包里用到的橄榄油和橄榄都是来自选手的家乡，面包内还加入了一种他的家乡小菜。他的特色面包略微平淡，营养面包里加入了核桃和山楂，感觉上有些传统。在特色面包中有一项是创造性，可能他这一项的评分会略低。但评审们对他的黑麦面包评价很高，另外他的时间把控稍微有些差。- 7号选手-评审点评：评委说，这位选手的谷物乡村面包更像是营养面包不像特色面包，而他的营养面包——孜然土豆面包则更像特色面包，这两项面包有点感觉是反过来了。法国评审老师对他的无花果面包高度认可，并建议能多放一些无花果、并且提前将无花果放到酒里浸泡的话肯定更完美；他的无花果面包和谷物面包因为一起烘烤，导致谷物面包颜色有点淡、无花果面包颜色略深。评审们对他的面包评价都是很好吃，并且形状也都很好。- 8号选手-评审点评：工作当中可能是应对自如，但是比赛当中还是有很多欠缺的地方，包括昨天的准备工作等等，法国评审说他的造型上面可能有些欠缺，但是在味道上自己做了些小的创意，但是面团可能搅拌不够、筋度不够，包括在馅料搅拌方面可能还有点欠缺，没有将馅料充分搅拌到面团的每一个地方，而且工作习惯还是需要有所改善，他这个法棍是手工搅拌，但是在比赛中还是需要多多考虑下搅拌的方法评 审 席 是 谁 ？拥有专业高水平的裁判们也是乐斯福杯为人津津乐道的魅力之一。本次比赛的评委嘉宾也是阵容强大，4位评审均是来自中外面包行业高技能、高声誉的面包大咖。干文华：国家焙烤职业技能竞赛裁判、西点国家评委、上海市现代食品职业技能培训中心校长，“干文华上海市技能大师工作室”带头人，上海市食品协会高技能人才培养基地副主任野上智宽：从业近30年，负有“秒杀面包”的盛名，不少面包世界冠军都曾经跟随野上老师学习制作面包，因此野上老师被大家称为“培养世界冠军的大师”Pierre Gilson：在烘焙领域拥有10多年的生产管理经验，目前担任星巴克中国区高级生产经理Sébastien Crouzat：获得法国美食博览会手工匠面包第一名，法国里昂面包大赛冠军得主，曾担任上海蓝带烘焙老师在比赛现场，我特别采访了干文华老师，请她对今天比赛项目的评分标准及选手状态做了一些分享。这种专业比赛很好的为了后面国际赛做准备，选手们客观分方面要严格拿下，主观分方面不仅要会做还要会说会阐述，工作习惯、制作配方、工艺流程、产品阐述不仅是为了比赛而比赛，而是为了把产品做好了后怎么用、怎么吃、怎么去销售是重点。比赛能够促进行业的发展和提升行业水准，对选手高要求是希望比赛后他们能把这些要求和精神带到工作带到企业当中。今天的这八位选手看下来制作配方是一个很大的问题，表达方式不是那么完整，制作流程阐述的不是很好，这些影响印象分是很不值的；目前看来有一位比较全，对于产品的阐述、对于面包的百分比，用的颜料、基础的温度阐述的比较全，其他都有瑕疵。真的很可惜，有待提高。关 于 比 赛没人会怀疑路易·乐斯福杯的专业性尤其是看了它的深厚的赛事历史和背景后。路易·乐斯福杯烘焙大赛始于1992年，由法国国家面包大师（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈（Mr.Christian Vabret）发起，创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质。路易·乐斯福杯是烘焙世界杯(CMB，Coupe du Monde de la Boulangerie)和大师赛(MB，Masters de la Boulangerie)这两大世界顶级赛事选拔系列的第一轮，每四年一次在各国展开、今年已经是第五届。和一些要求选手全方位发展的赛事不同，路易·乐斯福杯的比赛内容共3项，要求每位选手只能选择其中一项进行比拼，每个国家或地区选出的3个单个项目冠军将组成国家队，出战洲际赛、角逐烘焙世界杯的资格。大 赛 组 织第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛华东赛区昨天于下午14点在乐斯福中国技术中心举行。本次大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会和法国乐斯福集团联合主办，开幕当天主办方、协办方、评委及赞助商代表来到现场致辞并对赛事举办表示祝贺。精彩纷呈的赛事背后离不开主办方、承办方、赞助商们的支持，正是有了共同的努力中国烘焙业才有了这么多优秀的选手在这里角逐。他们分别是为本次大赛提供全程黄油支持的白金赞助商菲仕兰公司，提供全程面粉赞助的白金赞助商苏福来面粉。主办方乐斯福集团大中华区总裁浦建菲先生致辞中国焙烤食品糖制品工业协会代表俞嘉毅先生致辞上海市徐汇区职业技能竞赛组织委员会办公室主任王浩成致辞乐斯福中国技术服务与新产品开发总监胡新宇博士致辞白金赞助商皇家菲仕兰公司刘晓星女士致辞白金赞助商Moulins Soufflet 苏福莱集团代表谭晓松先生致辞/ 感谢赞助商们对比赛的大力支持 /（部分图片来源于：乐斯福集团）往期赛区赛事回顾：☞ “第五届路易·乐斯福杯” 北京赛区☞ “第五届路易·乐斯福杯” 广州赛区☞ “第五届路易·乐斯福杯”成都赛区今天欧式面包组的选手们高清作品图暂时分享到这里想要知道今日更多赛事精彩可以扫码观看更多视频直播回放哦明后天将有另外两组选手进行羊角丹麦&花式甜面包和艺术面包项目的精彩PK记得收藏二维码地址观看视频直播哦