香、辣、嫩、滑、有点麻，说的就是川菜麻婆豆腐，麻婆豆腐创始于清朝同治年间，一位叫“陈麻婆”的老板，对烹饪豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，则被称为“陈麻婆豆腐”。
看似是我们身边常见的一道菜，其实它是一道世界闻名的中餐菜品，几乎每个国家的中餐馆菜单上，都会有麻婆豆腐的出现。这道菜可谓是风靡全球，但凡是尝过它的人，都深深的被它吸引。
麻婆豆腐除了在西方国家备受瞩目，在日本也是无往不利的征服味蕾的神器，就连童年时期的日本动漫《中华小当家》中也有出现，可见它受欢迎的程度之深。
今天这道脆皮麻婆豆腐，用中式的烹饪手法，再经过一番改良后，以西式的状态呈现出来。
最精妙的地方就是利用饺子皮制作容器，柔软嫩滑的豆腐，搭配鲜香麻辣、滋味浓郁的调味，一口下去就能使胃口全开，再配上酥脆的饺子皮，更加突显出豆腐的柔嫩爽滑。料理就是这么的奇妙，来一点小新意，就能将这道征服全球的中国菜变得更加有趣！
【1】炸饺子皮将饺子皮擀薄，放入150℃的油锅中炸，用汤勺按压成形。
▼用抹布擦一下筷子，入锅筷子周围快速冒泡，说明温度达到150℃左右。
【2】处理豆腐豆腐切块后放入锅中煮，加入适量盐使豆腐入味，再加入酱油调色。
【3】炒料锅中加入花椒粒炒香，加入适量菜籽油、香油煸炒。炒香后，加入蒜末、葱花炼花椒油，炼好后过滤出花椒油。▼菜籽油和香油混合，油香味会更浓郁。花椒炼油出香味，待会儿炒料只用花椒油，豆腐口感更纯粹。
【4】煮豆腐煸炒过的花椒加进煮豆腐的锅里。
【5】煸炒猪绞肉猪绞肉放进锅中煸炒，加入姜泥、蒜末、葱花、豆瓣酱一起煸炒，再淋上适量白酒、酱油、糖、白胡椒调味，加入适量水煨煮。
【6】增香煨煮好的猪绞肉中放入芡水勾芡，锅里加入花椒油增加香味，勾芡后放凉备用。
【7】装饰锅中放入适量色拉油，加入咖喱粉调色，舀一匙咖喱汤汁沿着圆盘画一圈。
【8】盛盘炸过的饺子皮放在盘子上，煮入味的豆腐捞出切小块放在饺子皮上，淋上酱汁，这道脆皮麻婆豆腐就完成啦。
本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作 预览时标签不可点
