甜点师篇：那些把爱好当做事业的人，后来都怎么样了…

2023-01-31 责任编辑：小伊 91

“用手做事的人都是艺术家，甜点师也不例外”那些把爱好当做事业的人后来都怎么样了…有一个曾跟随世界名师Cedric Grohlet和2位世界冠军学习过的甜点师最有资格来回答这个问题在揭开这位小哥哥的神秘面纱之前先来看看他的几位老师是谁吧~>> Cedric Grohlet <<▼

当下全球人气最高的糕点师之一 /基辅名师 /爆款甜点“魔方”的原创作者 / 是引领当下水果造型风潮的标志人物>> Julien Alvarez <<▼

拥有西班牙和法国的双重国籍，曾经代表西班牙夺得过西点世界杯冠军，也曾经是巴黎著名的糕点学校Bellouet（蔡健雅上的那个学校）的老师>> Jordi Bordas <<▼

B·Concept概念创始人，并拥有自己的学校授业传艺，曾经代表西班牙夺得过西点世界杯冠军正所谓师傅领进门修行在个人这位被3位甜点界顶级大神亲自指点过的超级幸运儿就是他——Ilnaz Iskakov

Ilnaz是来自圣彼得堡的甜点师最后一份工作在Full Ballet餐厅从那里离职后开始了自己甜点事业——面向俄罗斯从事线上线下甜点教学其实在成为一个甜点师之前中学时期Ilnaz的梦想和烘焙完全无关他希望自己长大后成为一名优秀的焊工改变这位少年未来的是他的哥哥Ilnaz说，“ 那时他在完成甜点师课程的学习，我透过厨房的玻璃看他做焦糖玫瑰，‘我也想做’，脑海里闪现的第一个念头是这个。”

于是Ilnaz接受了烹饪专业的中学课程然后进入高等经济学院（HSE）进修之后搬到圣彼得堡做了两年厨师但最终他选择继续前进将成为甜点师作为自己的人生目标并且至今从未后悔做出这个决定

从焊工到甜点师再到将喜爱的甜点做成教学事业Ilnaz的经历并没有什么传奇之处但他对甜点创作有自己一套独特的理论他一直坚信：“ 每个用手做事的人都是艺术家甜点师也不例外 ”甜点的形状、技术、纹理…处理和艺术创作有异曲同工之妙Ilnaz从自己多年从事甜点创作的经验里总结出只有两件事能制约甜点创作的能力技术和想象力

Ilnaz的甜点创作一直致力于追求新的口味与口感他甚至去刻意观察食客品尝到甜点后的第一反应都是集中在口味上但对Ilnaz来说甜点只是好吃还远远不够怎样借助简洁的装饰来让它们变得更有吸引力也是他最爱思考的问题“Less is More”这套理论在Ilnaz那里完全行不通他从不将装饰当做甜点的一部分而是把重点放在怎样平衡质感和口味上Ilnaz一直在传递和分享自己的观点：“拥有绚丽外表的甜点确实更能够吸引顾客，但真正留住他们的胃和钱包的都是那些好吃的甜点！”

在他的世界观里所有新鲜事物都值得花费时间和精力去了解尤其是甜点师稍微动用一下自己的技术和大脑就会有新的创意出现他和很多想当甜点师的人都说过一句话：“认真努力过的人，上天不忍心让你空手而归”Ilnaz也从不相信有什么天赋异禀之说只是每个人努力的程度不同而已看到的或者看不到的甜点不会说谎它会告诉顾客谁才是一个合格的甜点师