当令食材往往因为它的季节特殊性总是获得人们的青睐，今天就用一种既好看又不贵的食材——新鲜莲子为大家呈现一道料理。莲子在中式料理里比较常见，但今天我们“詹姆士的厨房”却会用常见的莲子来做西式的料理。会是什么样的创意料理呢？一起来看看吧~
【1】调吉利丁粉加入少许水到吉利丁粉中搅拌均匀。
【2】熬牛奶冻将牛奶倒入锅中小火加热，保持周围冒小泡，然后加入膨胀后的吉利丁粉，搅拌均匀。
▼不能让牛奶沸腾，否则会油脂和水分分离。
【3】冷却将熬好的牛奶冻倒入碗中，隔水冷却并放入冰箱中。▼吉利丁遇热会融化，所以这道料理最好冷藏后使用。
【4】打银耳将泡发的银耳去根后放入料理机中打碎。▼银耳打碎后更易炖煮出胶质，口感更加细腻。
【5】炖煮将新鲜莲子、银耳碎放入高压锅中并加入适量水，压力阀弹起后炖煮15分钟。【6】调味将煮好的莲子银耳汤倒入汤锅中，加入水、白糖继续熬煮。▼因为用高压锅炖煮的银耳汤胶质很浓稠，冰镇后会形成果冻质地，所以适当加水稀释后口感更好。
【7】冷却将调味好的莲子银耳汤倒入奶锅中，冷却后放入冰箱冷藏。▼建议使用不锈钢奶锅，可以更快冷却。
【8】盛盘将冷藏过的莲子银耳汤和牛奶冻从冰箱取出，然后将莲子银耳汤舀到盘子中，再舀牛奶冻放到中央即可。
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