程术： 年比赛路、次出征法国，中国西点世界之路还要走下去

每一个中国甜点师背后都有一段故事今天的主角是他——程术文：Sunny摄影：鸣雪酱摄影助理：笑笑采访场地：上海虹桥元一希尔顿酒店2019年1月28日23点，法国里昂西点世界杯宣告结束，历时2年。自凌晨5点到达赛场，6:30分比赛号角鸣起，16:30分比赛结束，20点晚宴，22点公布结果，中国队领队程术与队员三人，已绷着神经站立16小时有余。直至结果公布。差第10名15分，差第9名80分。单是偏题一项，被扣去整整400分。不易察觉地，程术闭了闭一直强撑着的眼皮，但迅速，他转身拍拍三个兄弟的肩：“咱们尽力了，挺好”cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5KzKy9convFiaVaPA5wSqcM4WsKenmCfsic3Mqyvlc7cQWqO3xqkVicnsA05SIm8F7TZUamEXPpwl9byIboddhgkg/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.66796875" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120615761.jpeg" />那个晚上，大家喝了很多酒，中国队拉拉队员王伟为了这场赛后一聚把白酒装满军用水壶，飘洋过海带来了这里。酒真香真醇，里昂的夜，真静。藏在没人留意的角落，程术终于沉沉醉去。世界开始摇晃坠入昨日的光，恍惚间他梦见了13年前的自己。【赛】06年的冬季，FHC中国烘焙大赛巧克力环节。满腔热血准备大半年，巧克力Showpiece搬上台面那一刻，“哐啷”，倒向地面一片狼藉。这是程术第一次参赛，一时间他忘记呼吸。裁判叶卫师傅悄悄侧在他身后，“作品蛮好，别难过啊，屏住，屏住！”把他拉回了现实。“比起不敢参赛的人，你出现本就是一场胜利”再之后很多年，程术也有过迷茫，也想过要放弃，就因为叶师傅这句话他无数次重拾战斗力，也因此，他一直视叶卫师傅为甜品路上的重要导师。临走时他对着组委会人一字一句——“请记住我这张脸，明年，我还来”自此程术进入一种可以说是走火入魔的状态。每天的训练从结束工作后开始。有时在家睡到凌晨突然来了灵感，套上衣服就往酒店跑。雨季的上海很湿冷，跑在路上耳垂都快结冰。有时干脆不回家，困了就在酒店外木椅躺躺。“哎呀那风，吹得人头疼！”睡十几分钟醒一醒，那些夜晚程术想想就摇头。周而复始学习、练习与应用，特狼狈时心里常有两个我在对话。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/5KzKy9convFiaVaPA5wSqcM4WsKenmCfsqB0eaP22vKvpLU1HekYTDpZnRaiaYZolhUxv7tWqCLX6aBZOuNNgQXQ/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="1.133980582524272" data-s="300,640" data-type="png" data-w="515" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120615621.png" />一个“我”说话刺耳，“你怎会落到今天这田地”另一个“我”坚决不让停，“加油！证明自己！”认识好些年的老朋友在一旁听得放下了筷子，“他从没跟我说起这些，见面不多，都是聊开心的事”。再接下来就是不断不断参加比赛-----第二年的同一场比赛，程术果然去了，拿下第二名第四年同一场比赛，第一名香港国际美食大赛第二名中国甜点锦标赛冠军…………cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5KzKy9convFiaVaPA5wSqcM4WsKenmCfs1hRIxfecgGxCzW6iaRnlL2frWM4W31ia3dC5comHqp8hib0RA7dedeoNw/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.71625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="800" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120615381.jpeg" />“我享受比赛高度专注带来的刺激，也享受通过比赛了解我自己”“一次次比赛历练让我的全局观逐渐完整”比到后面，他开始代表中国向世界发起冲击。每个西点人都有一个梦，梦想站在西点最高的舞台——西点世界杯展示自己。对于程术，这个梦尤为强烈。为了不断向这个梦靠近，程术已连续2次以中国队队长身份向西点亚洲杯发起冲击，成功出线并获得最佳巧克力蛋糕、最佳团队精神奖。“世界杯之路非常辛苦，2年的时间你们将没有自己休息的时间，没有陪伴家人的时间。想要有好的成绩必须背水一战！”大战在即，他告诉三个兄弟。“好”“好”“没问题”cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5KzKy9convFiaVaPA5wSqcM4WsKenmCfspR7JwZ99TOZMAzGs672k6J8Qcn6h1QPssT2e9BE8epP2A7fHvVEFicQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="1.143651529193698" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1079" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120615301.jpeg" />他们曾接过妻子打来儿子生病的求助电话，再三对妻子说了对不起把电话挂了继续练习，训练为先。他们曾累得手也抬不起来，做不动了，真做不动了，合合眼睡个三小时再接着干。他们付出多少个日夜不怕，他们训练到一半捉襟见肘不怕，有很多很多期待希望时，拼尽全力就是杀红了眼的唯一信条！cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5KzKy9convFiaVaPA5wSqcM4WsKenmCfs1xRGs4Ox1AJKrdib12QGvT7JOG5LibDBohs7Ivn2gmq2gFgETQAajaGA/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.6640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120615431.jpeg" />然而，一切戛然而止。2019.1.29，西点世界杯比赛完的第二天，要离开里昂了，安静把工具清理，打包，装箱，直到最后一步，在箱侧写下寄语——预祝下一届中国队取得好成绩。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5KzKy9convFiaVaPA5wSqcM4WsKenmCfs1U3YHh1Jrhbq5mXyTbic72jc5ABjkyCratl0eCeB7MCu86vY6atl5Sg/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120615911.jpeg" />到这儿，满身风雨却始终保持笔直身板的程术，终于忍不住了，他低头跪下亲吻了工具箱。这一低头里，他放下了这些年为了比赛扛起的所有重担，他放下了为自己为民族为同胞扳回一局的雄心。眼泪是止也止不住了。告别了我的战友们告别了我的世界杯这或许是我最后一次参赛，但我将继续用另一种方式去守护你们，守护中国的甜点。哭着哭着，梦醒了这梦，真长！身披西点师服，带领队伍从中国走向亚洲再走向世界，披荆斩棘，书写一个传奇。比赛组成了这位男人前半生的所有注脚与主题！可漂浮的尘埃，终会落定。程术陷入长久的沉默。抬眉、睁眼、长舒一口气，但什么也没说。“不好意思，有点小感冒”他从裤兜掏出一张纸巾，胡乱在脸上擦了一把，“有点感冒”他再次强调。这是我第三次和他碰面,第二次聊到比赛那天的情景，每次聊到后面，他眼里总会闪烁一些晶莹的东西。午后的静谧终于在采访进行到80分钟时，涌到了我们身边。2010年西点亚洲杯中国队队长2011年西点世界杯中国队队长2012年西点亚洲杯中国队队长2018年西点亚洲杯中国队领队2019年西点世界杯中国队领队“西点世界杯”于他，代表着太多的情感太多的回忆。“翻篇儿了，都翻篇了”走，还得继续往前走下去“值得开心的是，有越来越多人已经关注到咱们中国，中国甜品人和世界的差距真的不大了，这是我很强烈的感受”“希望接下来参赛的中国选手，能多展现中国元素的东西，民族的就是世界的”走，中国西点在世界之路上还要继续往前走我们不知道这条路会有多长，但当一切又周而复始的时候，也许，就是一切开始的源泉。谁知道呢？【神】“我师傅赵斌说，相对于蛋糕他更喜欢巧克力，因为巧克力千变万化存在各种可能性”，提起2次带队、3次参赛西点世界杯的传奇赵斌，他眉眼间是挡不住的骄傲。“在后来很多场合，我越发认同他的观点”。做巧克力，程术一直执着于令指尖下的Showpiece神形兼备，“希望看到的人能超越视觉感受，寻着意，探其情”cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/5KzKy9convFiaVaPA5wSqcM4WsKenmCfsNY0auO9pQuNWAm5lzLzaeoYWicoN2QkJZC6EqOu7c3vv53KiceoTj33w/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="1.3308823529411764" data-s="300,640" data-type="png" data-w="544" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120615921.png" />为了更传神的展示帆船，他买了很多模型，反复拆、装了解其构造。为了展示齐天大圣那股子斗劲，他把所有版本的动画片连续剧翻出来快进看了遍cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5KzKy9convFiaVaPA5wSqcM4WsKenmCfsibQYZYvlA6ZibNDDicWicwwyu5K7ZxsoBseA44dj5niaGicOygbibostYacbQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="1.5458937198067633" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="828" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120615551.jpeg" />为了传达樱花树的柔美与磅礴，他矗在家阳台的盆栽旁观察了一个下午，试图捕捉形之外的意09年世界巧克力大师赛中国区决赛程术作品12年西点世界杯中国队队长程术负责巧克力制作“这很难，但我会朝着这个方向不断努力”【品】巧克力的最高境界向来只有一个：看到就想吃。优质的巧克力是一场美味与艺术的互相成就。这是看到Cary为这场访谈准备的巧克力时，我当下最直观的感悟。黑巧克力碎、Kirsch樱桃酒、樱桃、奶油组成黑森林蛋糕必不可少要素而当这一切在一颗巧克力中呈现一切刚刚好丝滑，层次感樱桃酒的醇香回味悠长巧克力和蛋糕是可以互通的，他说。Raspberry果胶与甘纳许交融馥郁风味席卷舌尖入口是莓果的甜尾韵是温和的苦出色的平衡感和意境。【尾】强国林立，中国队每一次发起的冲击都背负着莫大勇气和压力。但如果只做安静的局外人，我们的故事永不会被听见、我们的国旗永不能在赛场升起。于是翻越这座山丘，程术花了13年。也许不带着酒，却带着这些年沧桑与感慨，而那股自豪感，从未离开过。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120615581.png" />毕竟能站上这个舞台，所有的队伍本就是强者。我很喜欢一句话——时间你别急，该来的，它总会来。干涸之时，这是救命的道理。樱花飘下，那个采访的下午，阳光直直地打在了程术脸上，提醒着春天的到来。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/5KzKy9convFiaVaPA5wSqcM4WsKenmCfsdL6ewiaPWQ27b0RGt1XXkAuOPBc3hAxPKjx6ObIqFgiat59xubx5ibT2A/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="1.2298624754420433" data-s="300,640" data-type="png" data-w="509" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/30/120615571.png" />是的没错，中国西点人的春天，正在到来。

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作者简介：Sunny（ID：巧克力女子Sunny），在巴黎见证世界巧克力大师的诞生，在意大利巧克力节里狂欢，在文华东方制作巧克力，对巧克力和巧克力相关的一切人和事着迷。