超酷：天 场比赛，这一届年轻的烘焙人惹不起！【内含高清大图】

要说爱学习，烘焙圈的朋友绝对不会落后。探店、看展、讲座、直播……一天不学习个25小时，好像就会被这个世界抛弃。而比赛，正是展示技艺、相互切磋、观摩大神的最佳场合。因为激烈的比赛，比拼的不仅仅是烘焙人的技能，更是心态、体能、统筹、调度、应变等全方位能力的综合考验。所以比赛，其实是在比人。探店、看展、讲座、直播都是成长，但比赛，是成熟。所以，我又来看比赛啦~4月23-24日，第二十届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区选拔赛在上海金城制冷设备有限公司环球港总部拉开帷幕。这次比赛有六十多位优秀选手参加，一共分为三个项目：装饰蛋糕、月饼和面包。跟以往相比，这次比赛有很多新亮点。比如设立总裁判，各个分项目设立分裁判；采用唱票制打分；不允许带半成品参加比赛，所有的作品必须现场完成；所用的食材要天然健康，必须全部可食用……由此可见，本次比赛比以往的赛事要求更高，对选手的应变能力是个很大的考验。而且赛事的主题崇尚健康自然，也反映出当下消费者对于面包、蛋糕等烘焙制品的普遍需求以及最新的流行趋势，非常具有指导意义。没有到现场的朋友不要遗憾，我的镜头就是你们的眼睛~这次比赛共设“维益杯”装饰蛋糕制作技术比赛、“顺南低糖馅料杯”月饼制作技术比赛、“安琪酵母杯”面包制作技术比赛三个项目。现在跟着我的镜头，let's go!“顺南低糖馅料杯”月饼制作技术比赛月饼，作为中华民族的传统糕点，不应该躲在时代的角落里。年轻人对月饼的吐槽，并不是针对传统糕点本身，更多的是对口味的挑剔。传统五仁红绿丝，不只是年轻人，很多年纪大一点的朋友也不爱吃，只是在日子还不富裕的年代，五仁红绿丝已经是人们能拿得出手的最好的东西。所以，年轻人的吐槽，可以看做是一种时代的进步。月饼等传统糕点因为没有跟上时代，所以才会被吐槽。或者，与其说吐槽，不如说这是一种年轻人对传统糕点止步不前的“恨铁不成钢”。那么，传统糕点该如何突破自我呢？从比赛中我们就能找到答案馅料、造型？还有哪些好的方式呢？宝宝们可以留言告诉我哦~/精致的月饼造型让人忍不住拍拍拍 // 突破传统、中西结合的馅料，才能赋予月饼千变万化的生命活力 /“顺南低糖馅料杯”月饼技术比赛裁判长西式面点师高级技师国家职业技能竞赛裁判员中国焙烤十大名师宋伟泉▼点评1.作业书填写不规范。原料数量、烘焙百分比、衡量标准、流程等项目不明确，这是考验如何选手应对产品质量的重要依据，应该以能让外行人看懂为标准进行填写。2.比赛项目及产品标准没有搞清。比赛要求作品反映出各帮各派的地方特色，那么地方典型的代表产品就要做得标准规范，比如苏式月饼，就不能混淆广式月饼的特征。3.操作不规范，临场发挥欠佳， 心理素质欠佳，设备操作欠佳。建议1.新一代的烘焙人，不仅要懂得怎么做，更要懂得为什么。所谓技能，是技术加能力。技术是操作，而能力能力就是理论。要多在烘焙理论上下功夫，虚心学习传统的东西。2.要肩负起中式糕点传承及复兴的重要任务。中式糕点要传承，更要改良。要传承中式糕点的文化精髓，改良中式糕点的颜值和口味，这样我们才能走出中国，走向世界。“维益杯”装饰蛋糕制作技术比赛装饰蛋糕，当然是所有比赛都必不可少的精彩项目。各式各样的造型，千变万化的色彩，别出心裁的主题，都在选手们的手下一一呈现出来。可以说，装饰蛋糕是烘焙人的一种文字，用来表达烘焙人眼中的大千世界。/ 专心比赛的选手们 // 主题装饰蛋糕/“维益杯”装饰蛋糕技术比赛裁判长西式面点师高级技师世界技能大赛烘焙项目全国选拔赛裁判国家职业技能竞赛裁判员张永亮▼点评1.作业书书写要规范。2.台面卫生问题要注意。3.选手没有根据现场的设备条件积极做出调整，应变能力需要提高。4.品尝时间把控不到位。原料使用时间、温度的掌控不到位，导致品尝的时候口感很差。建议提升应变能力，熟悉现场比赛环境及设备。“安琪酵母杯”面包制作技术比赛面包是考验选手最基本的能力，看似简单，想要做好却不容易。现场的设备、环境、紧张的赛程，都是对选手综合能力的考量。除此之外，艺术面包的造型和摆台也是对选手文化底蕴的检测。“安琪酵母杯”面包技术比赛裁判长西式面点高级技师周志刚上海市技能大师工作室带头人全国职业技能竞赛优秀裁判员周志刚▼点评1.基本原则要遵守。比如传统法棍面上不能撒粉，花式法棍的基本形状是棍状，不能乱创新。2.可颂等基础面包的基本要求要标准。3.艺术面包和摆台，考验的是选手的艺术底蕴，平时要多注意学习，提升文化底蕴，加强作品深度。建议1.基本面包的标准要明确。2.提升文化底蕴。2019年中国技能大赛第二十届全国焙烤职业技能竞赛负责上海预选赛的总裁判长上海市现代食品职业技能培训中心校长国家级干文华技能大师工作室带头人享受国务院政府特殊津贴专家国家职业技能鉴定西式面点师考评员干文华▼点评选手在造型创意和综合应变能力方面有了很大的提升。建议赛前可以多进行一些培训，把技术要点灌输在脑海中。经过激烈的比赛，最终的结果“顺南低糖馅料杯”月饼制作技术比赛金奖金奖得主：李克生陈爱国许明通银奖银奖得主：沈权锋舒宝林王成福许永清许锦祥铜奖铜奖得主：汪金鹤 汪巍 陆寅 曹雪松 孟祥茹 陈明 沈海锋

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“安琪酵母杯”面包制作技术比赛金奖金奖得主：朱宇飞 钟保根 蓝天银奖银奖得主：孙磊 罗圣 吴亮江 胡海燕 陈晓芳铜奖铜奖得主：仲印 吴毅 张立涛 俞犇豪 万彪 胡哲健

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“维益杯”装饰蛋糕制作技术比赛金奖金奖得主：刘福焕 李晓灿 丁婧婧 张露 赵松松银奖银奖得主：陶莹莹 陈梦 陆蕾 王妍 顾倩臻 郭群 李泽桂铜奖铜奖得主：饶建梅 周斐 刘玉 谢建超 凌伊玮 孙嘉若 张依雯三个项目的金奖得主将晋级第二十届全国焙烤职业技能竞赛决赛其实站在一个专业媒体人的角度来看每一项比赛的看点都是多面化的也能反映出当前烘焙业的发展趋势及潮流随着烘焙的进步我们已经成为烘焙大国现在我们要向烘焙强国进发！