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今天的这个漂亮的香草Flan配方来自迪拜chefKarim Bourgi（下图），各位应该有不少人上过他的课，干练、雷厉风行，有效率的chef，很多独创的技术技巧非常值得学习，现在就先开始学习他的这个“FLAN PARISIEN”吧~
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巴黎香草布丁蛋糕FLAN PARISIENBy Karim Bourgi
甜酥面团【1018克】360 克……84%黄油（冷藏） 8 克……盐 10 克……细砂糖 40 克……蛋黄100 克……全脂牛奶500 克……T55面粉（或中筋面粉）制作：1、将黄油与盐和细砂糖混合搅打至顺滑奶油状，加入蛋黄和牛奶继续搅拌，注意不要过度搅拌。2、搅匀后，加入面粉轻轻拌匀，冷藏。3、冷藏后取出，擀压至2毫米搅匀厚度，铺入内壁涂黄油的圆形模具圈内。香草法式布丁蛋糕面糊【2495克】1000 克……全脂牛奶1000 克……35%淡奶油 110 克……玉米淀粉 15 克……T45面粉 350 克……细砂糖 10 克……香草荚/籽 10 克……香草精（天然）制作：1、将牛奶与淡奶油煮沸，放入香草闷浸1小时，然后加入淀粉和面粉小火加热拌匀，再将细砂糖和香草加入充分拌匀后，倒入圆形模具圈内的“甜酥面团”上。2、冷藏静置5小时后，放入预热至170℃的烤箱中烘烤约70分钟。
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SNACKING SUCREE BRISEE DOUGH360 g cold butter 84% 8 g salt 10 g sugar 40 g egg yolks100 g milk full cream500 g flour type 55procedure:1.Make a first mixture with softened butter, salt and sugar. Then add the egg yolks and the milk. Be careful not to mount the device.2.once the mixture is homogeneous, add the flour and mix very briefly.Reserve in the refrigerator.3.Roll the dough to the rolling mill at 2mm and apply on the circles slightly buttered.FLAN MIXTURE1000 g milk full cream1000 g cream UHT 35% 110 g corn starch 15 g flour type 45 350 g sugar 10 g vanilla pods 10 g vanilla extractprocedure:1.Heat the milk and cream with the vanilla let it infuse minimum 1 hour, add the starch and flour and give a light broth. Add the sugar, mix and pour directly into the circles.2.Let stand at least 5 hours in the refrigerator before cooking for 70 minutes at 170 ° C (325 ° F).
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