疫情下的独立咖啡店，他们遇到的困境，看到的温暖！

2023-01-30 责任编辑： 78

疫情之下，各行各业都收到了影响，不能堂食，人流减少，是每个商家都要面对的现实情况，而本次我们以独立咖啡店为例，来跟不同城市的独立咖啡店主聊一聊，疫情之下，他们遇到过什么困难，又看到过哪些温暖？TEDDY希望这篇文章可以给到大家更多内心的力量，很简单，一杯咖啡，一杯温暖。

Cafe Clark品牌主理人：Clark所在城市：北京TEDDY MAG：疫情期间，你的店遇到最大的困境是什么？Clark：最大的困难是无法堂食，也不能外摆营业，而我是一个特别重视堂食现场氛围和口感体验的人。目前为了保证产品质量，我们依然不在外卖平台上做咖啡成品的外卖，但是开通了微店（微店搜索：Cafe Clark），提供咖啡豆，挂耳包，围裙，帆布包，胸针等周边产品的售卖，这些产品不涉及咖啡师的现场制作和温度影响，可以保障无差别的优异品质。TEDDY MAG：疫情期间，你看到过哪些温暖？Clark：很多老客人怕我们倒掉，分分购买线上产品来支持我们，这让我感到开店十一年来的努力没有白费，心中十分温暖，有了渡过难关的底气。最大的温暖来自团队内部，大家并没有因为疫情的困境而放弃和松懈，我们利用这段时间，做了很多产品研发工作，一旦堂食复工后，老店和新店会陆续推出这些新品。TEDDY MAG：推荐一款店中你最喜欢的咖啡！Clark：那一定是店里的手冲。作为一家日式咖啡店，对出品的要求十分严格，在店里工作训练满九个月后才能接触意式咖啡，一年半后才能学习手冲，然后不断练习和考核，两年左右才有资格出品手冲。目前有资格做手冲的几个咖啡师，我是13年半的训练学习，另外两位都是7年多的从业经验。抹茶+咖啡混合调制双子咖啡咖啡豆的话我推荐我们自家烘焙的日式深烘曼特宁。这是我自己最喜欢的味道：高醇厚度，沉稳而优质的苦度，殷实低沉的红枣水般的回甘，草药，西洋参，薄荷等草本香料的风味，完全没有酸味。

LITTLE TRAVEL 主理人：光二叔叔所在城市：成都TEDDY MAG：疫情期间，你的店遇到最大的困境是什么？光二叔叔：客流锐减，堂食叫停，甚至还有门店遇到市政改造外立面近乎打围，疫情期间几乎没有小困难，也似乎没有太好的解决可能。成都的这次疫情应对并没有让市场完全封闭，但是带来的营收落差和情绪失落是我们最大的困难。改进产品、调整空间设计、研发新品，尽可能让团队忙起来，让大家感受到专注、充实和自己的进步，对自己和未来的信心是坚持的源动力。TEDDY MAG：疫情期间，你看到过哪些温暖？光二叔叔：同事们的坚韧是我看到最温暖的画面，烘焙师在钻研，咖啡师在研发，设计师在创作，疫情影响的4月，我们丢掉了不少营收，但是希望收获的会更多。TEDDY MAG：推荐一款店中你最喜欢的咖啡！光二叔叔：动力帆船 Power Sailboat，这是一支以柑橘调性冷萃咖啡、茉莉花茶和冻梨结合而成的特调，我很满意它咖啡、茶感和果汁的融合度，并且我们的研发同事特意保留了冻梨果肉增加触感和香味。选材从北国到南方到热带，像是一场漫长又坚韧的海岸航行，我喜欢这样的画面感和态度，对咖啡的理解似乎永远指向远方。

the home品牌主理人：张路村所在城市：广东佛山顺德TEDDY MAG：疫情期间，你的店遇到最大的困境是什么？路村：老实来说疫情对我们店铺影响比较小，我们所在的城市疫情影响也比较小，相对来说是特别幸运的，最大的困境可能就是大家不能摘下口罩面对面交流最近的生活。TEDDY MAG：疫情期间，你看到过哪些温暖？路村：有些客人几乎每天都会来，因为我们咖啡店叫the home。感觉像是每天在店里可以看到家人回来就会特别的温暖，很多客人在这里相识相遇，成为朋友，家人，甚至有些会在我们忙不过的时候，主动帮我们送餐。TEDDY MAG：推荐一款店中你最喜欢的咖啡！路村：那肯定是美式了，我是一个简单纯粹的人，所以我推荐的东西也是这样。

TOMMY COFFEE 主理人：TOMMY所在城市：苏州TEDDY MAG：疫情期间，你的店遇到最大的困境是什么？TOMMY：一开始是不给堂食，很多客人都没有来了，后来苏州爆发了后，不给营业了，有很大的焦虑是来自不知道何时是个头。TEDDY MAG：疫情期间，你看到过哪些温暖？TOMMY：谁家什么少了可以借一下，也会有客人自己坐在车里等待做好的咖啡送出去，互相不用太多言语去描述，平淡，真实且美好。TEDDY MAG：推荐一款店中你最喜欢的咖啡！TOMMY：我最推荐的还是拿铁，因为看似简单缺不简单，细水长流，没有最出彩，却都需要它。

SLAB TOWN 品牌主理人：SEVEN所在城市：上海TEDDY MAG：疫情期间，你的店遇到最大的困境是什么？SEVEN：上海疫情从三月初开始影响门店，直到4月开始关门至今还未复工。对于我们这类传统的线下门店打击无疑是致命的，由于物流停摆，我们的线上平台也同样无法正常运行。这意味着切段了我们所有的收入。虽然同事们都在家隔离，但很多工作仍然在计划着。我们春夏做了一个系列的服装产品，原计划要去云南山上的咖啡产地拍摄。也因为疫情无法推进。现在改了方案去外地其他城市远程拍摄。此外从四月中旬开始，工厂方面恢复了一小部分的生产，所以我们开始以团购的形式给社区配送咖啡豆。TEDDY MAG：疫情期间，你看到过哪些温暖？SEVEN：分享我们店的一位熟客。此前他一直会和一个朋友来店里，几乎每天都来，每次只喝冰拿铁。打扮的也很潮，我们把他们俩称为“拿铁兄弟”。后来才得知，他们是公立医院的主治医生。去年开始疫情就会反复，他时常会消失，我们都知道他去抗疫了。一旦疫情结束他就会回来喝冰拿铁跟我们分享此次的经历。这次上海疫情他毫无疑问冲在了最前面。我们一直会视频，他是一个非常热心肠的人，一旦听到我们有什么需求，他都会默默的找时间给我们送过来很多物资。我们通过视频得知，他两个月没有回家，只带了一身衣服，住在离家很近的酒店。前几天的视频中他崩溃了，当着大家的面哭了起来，因为太想念自己的家人，却无奈无法回家。他是这座城市中仍在燃烧的灯，照亮我们前行的路。TEDDY MAG：推荐一款店中你最喜欢的咖啡！SEVEN：夏天了，我推荐我们店的果香冰美式。我们店只售卖最经典的咖啡，没有特调，推荐它的理由就是很日常很纯粹。

一杯咖啡，一份温暖在你的城市又有哪些咖啡馆是你中意的呢？不妨跟TEDDY 唠唠！请Graceful Prejudice联系TEDDY你中奖了ALFA“御守套装”等你拿回家