你是对精品咖啡豆有什么误解吗?

2023-01-30 责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的 797
精品咖啡豆与商业咖啡豆,很多人会的认知是品质上的区别,精品豆就一定比商业豆品质更好,价格自然也更高,至少市场一直都这么教育消费者的。这个认知应该是根据精品咖啡协会SCA的说法,通过他们的杯测制度,杯测分数80分以上的为精品咖啡豆,不足80分的为商业咖啡豆。但事实上,除了比赛或者主动送样以外,SCA都不会给豆子评分,我们所说的SCA评分,其实是SCA做培训时所教导的打分方式,而学员们按照这一方法所打出的分数。似乎SCA的这个区分方法到目前为止仍有比较大的局限性。也许先回到精品咖啡这个概念提出时寻找线索。那时咖啡已经是仅次于原油的大宗商品,纽约咖啡交易所的C型咖啡期货以19个国家的阿拉比卡咖啡豆交割标价的,其中以巴西咖啡对期货价的影响最大。精品咖啡,准确的说应该是“Specialty Coffee”一词是1978年娥娜·努森(Erna Knutsen)女士,在法国咖啡国际会议上提出。她当年说是这么表述的,“Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.”「在产区独特微型气候与地理条件下,培育出具有产区风味的咖啡豆」。“Specialty”一词是特产的意思,“Specialty Coffee”也就是“特色咖啡”,也就是说每个小地方出产的咖啡都应该具有该地区的产区特色风味。只是后来翻译成中文的时候变成了「精品咖啡」,意思就变了。这个说法的提出,主要是因为当时的咖啡有一个市场指定价(期货价),对于农民来说,产量比质量重要。而且每个大产区都会把所有农户所产的咖啡豆混在一起,风味也基本很单一,就算里面有品质再好的咖啡也会被平均掉。而提出精品咖啡,就是要把品质好的咖啡豆独立开来,用高于市场价收购,以此提高咖啡豆的质量。那剔除掉滥竽充数的咖啡豆后,就能真正地体现出当地的产区风味。也就是我们经常说的耶加雪菲咖啡豆的产区风味是柑橘、茶韵。蓝山咖啡豆的产区风味是均衡、醇厚。大家为了把两者区分开来,就把大宗商品豆也被称为「商业咖啡豆」。但事实上,精品咖啡豆与商业咖啡豆的界定非常模糊,而且相差没有大家想象中那么遥远。以埃塞产区为例,人们所说的G1,和G2,看分数,似乎是不同的两个等级,而在埃塞产区,两者都列为Q1级进行出口。当然,在一些能拉开距离的知名的豆子上,它与其他的一些豆子风味区别会很大。在熟豆层面上,咖啡豆品质大大提升了,也是具有产区风味,从品质、产区风味特点、Specialty Coffee的定义上,也可以把它称为精品豆。这其实是由产区风味所导致,而在同一个地区,相同品种,相同的海拔,相同的处理方式,品质上来说则是相当的接近。有些朋友会认为“精品豆的卖相一定比商业豆好。”例如有不少朋友是对于埃塞的G1级咖啡豆产生了怀疑,很多人看到一包豆子里面大小不均,就认为是掺了其他咖啡豆进去,或者用等级低的咖啡豆冒充G1。这也是一个很大的误区,咖啡的等级是提供给生豆商人议价之用,购买等级差的原材料,意味着你需要花费更多的人工成本去挑选才可以达到供应市场的要求,不管是高等级还是低等级的豆子,经过层层挑选,在市场上出现的品质也达到了很接近的水平。所以,在烘焙当中,如果你用低等级的豆子,可能意味着你需要花费更多的挑选时间,在这种情况下,其实会更愿意直接选择高等级的豆子。另一方面,咖啡作为各个生产国的经济支柱,低等级的豆子用于出口并不常见。不同的产区之间,有自己的等级制度。有些国家以硬度,有些国家以大小,埃塞则以瑕疵豆的数量。事实上,埃塞豆无论多高的等级,大小不一都是正常的现象,因为埃塞的生豆分级是以瑕疵率划分,对于豆子的大小并没有要求。而且又因为埃塞咖啡品种非常繁多,经常一片林子里能混上数百种咖啡品种,当地以「原生种」代称,既然是不同的品种,结出来的果实有大有小是再正常不过的现象了。因此,判断豆子的好与坏,并非有统一的标准,更多是以每一批的豆子为准,咖啡的等级,更多只是生豆商人采购原材料时的一个参考,在市场上认为好与坏的豆子,它在产地时的价格,并没有人们所想象的巨大。最后,如果大家还纠结精品豆与商业豆的概念,那么在购买咖啡豆的时候,可以购买产区信息能追溯到庄园或者小产区的咖啡豆。-

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

虹吸壶竟是这样煮出香浓的咖啡!!!

01-04 758

-如何冲出咖啡的Body感?

01-04 661

通道效应,是如何影响咖啡萃取的?

01-04 198

手冲设备对冲咖啡的影响有多大?

01-04 163

“给我来杯美式,要带拉花的哟!”

01-02 680

意式咖啡萃取时间多少才合适?

01-02 413

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
你是对精品咖啡豆有什么误解吗? 夏至宜做冰手冲,咖啡控都在喝 :) 一半上新都是柠檬茶,“大桶装”热度还在升!夏季饮品报告来了 如何带朋友入精品咖啡坑? 鹿晗向某奶茶总部索赔万…… “秋一杯”又上热搜!今年最流行秋天的第一“桶”奶茶? 咖啡套书 .折包邮>烘焙师必看! w+的咖啡机,一次开箱两台!格米莱“鹦鹉”VS“企鹅” 奶茶店收到差评、被顾客投诉 不要慌! 第一步…… 夏天定要吃下咖啡冰淇淋,DIY指南收好! 瑞幸玄学价格之下,有人“演戏式点单”薅羊毛 现在咖啡处理法这么多,我都懵了 观赛报名中!蜜雪冰城、益禾堂研发负责人坐镇, 月 日新茶饮大赛郑州站开赛 CBrC【第六名-郑健乐】官方高清字幕视频|咖啡沙龙 面包盛事:月上海, 位面包师冲击路易·乐斯福杯 项冠军! 热fufu!月烘焙展探店攻略:甜点、面包、冰淇淋…它都有! 看甜品比赛吗顶级专业那种? 小时,上演创意&技术终极对决 收藏:超强逛展攻略+高清展商大图,月安排的明明白白… 终于揭晓!这个甜点比赛奖金累计超w,全被他们带回家了… 一卷一蒸就出锅,简单到没法失败!

热门品牌排行榜

查看更多品牌