回想起当年学习意式咖啡的时候，被「通道」折磨得不要不要的！一个幸运E的人，真的可以每次萃取咖啡时出现通道的时候，老师傅就会突然出现在你身后，一声令人发凉的声音传入耳朵，“你～穿～孔～了”。这个通道效应是什么呢？如果我们使用无底手柄进行萃取浓缩咖啡，正常的萃取咖啡液状态表现是流速均匀，咖啡液从四周汇集到中心呈柱状流出。
而通道效应的表现，最明显的特征就是会产生喷射，即会间断性地喷出细小的咖啡液，或者同时几条咖啡柱久久不能汇集成一条，比较严重的还会出现咖啡液流速不稳定，忽快忽慢。
为什么会出现通道效应呢？原来，水是具有惰性的，总会选择容易走的通道。放在我们萃取浓缩咖啡的过程中，咖啡粉饼就像一堵墙，阻碍着水通过。当这个咖啡粉饼密度一样的时候，水无法找出漏洞突破，只能“硬刚”，这时水只能齐心协力慢慢地渗透咖啡粉饼，这样萃取出来的咖啡就会很浓郁，没有一滴水水偷跑出来的。但是如果这块咖啡粉饼密度不一致，有局部的地方很松散，这样水就容易击穿这一部分形成一个小小的通道，后续的水就可以“偷懒”往这个孔里钻。也就出现我们观察到的咖啡液喷射了。这些偷懒的水没有老老实实地萃取咖啡物质，所以浓缩咖啡会显得稀薄与发酸。也许我们能从一些会导致通道效应出现的问题中寻找预防的方法！1、布粉问题。我们知道布粉的作用就是要把咖啡粉分布均匀，避免通道的出现，但往往会事与愿违。现在很多咖啡师会依赖布粉器来辅助布粉。事实上，一字、三叶、四叶状的布粉器对于咖啡粉整体分布均匀并没有起到明显的作用，相反，因为挤压作用会使得上层与下层的粉密度差异更大。如果执意要选择这类的布粉器，解决方法也是有的，那就是增加粉量。
2、咖啡粉结块。静电多、咖啡豆油脂丰富、湿气重都有可能使咖啡粉结块。而咖啡结块就容易使整块咖啡粉饼密度不一致，就很容易产生通道。解决办法也很简单，用牙签把这些结块的粉块打散即可，也可以使用针式布粉器。3、压粉问题。布粉后的粉层还是比较蓬松的状态，而压粉就是把蓬松的粉层变成阻挡水通过的一堵墙。压粉的用力方向最好是垂直向下，并且是“一锤定音，切忌犹豫不决”。前街遇到过不少朋友在压粉时总是犹豫不决，好像一边歪了，于是另一边使力压，又变成另一半歪了，反复3-4次，这样也很容易出现通道效应。
4、冲煮头的出水分布情况。在萃取前，可以先开启冲煮头，观察水流的分布，正常情况下，冲煮头出的水会有5-6条水柱均匀分布。如果水柱集中成一条的时候，在萃取浓缩咖啡就会容易集中冲击粉饼造成穿孔（通道）现象。
如果冲煮头呈现一条水柱，那么可能是粉水网被细粉残渣堵住了，这时需要反冲清洗或者拆开粉水网清洗。-
