坐落于上海的太原路上，O.P.S CAFE不足10㎡，但绝不会被错过。即便是闷热的夏日午后，这片梧桐绿荫下也总是聚集着不可胜数的客人，等待着一杯夏日限定的冰咖啡。
对于熟悉O.P.S的客人而言，每个季节来O.P.S喝上一杯新品已经成为了生活中的仪式感；而更多未曾到访的客人也将这里列入打卡清单里重要的目的地。如果还没来得及打卡，今天请先跟着我们的脚步一起走进这个充满新鲜感和可能性的空间。
去O.P.S CAFE把夏天喝进肚子与常见的咖啡馆不同，O.P.S CAFE只做特调，这里的菜单看起来也更像是鸡尾酒单，并且会季节性地更新。每到上新时，四面八方的新老客人都会像约定好了一样，赶来喝上一杯。
Sunmmer Breeze是今年五月推出的新品。用日晒埃塞俄比亚冷萃咖啡，加入了自制凤梨酱、草莓发酵液和茉莉花茶调制。甘甜的凤梨和草莓经过发酵处理，与冷萃埃塞中的花果香与发酵酒味相呼应，尾段有淡淡的茶感，整个饮用过程中都伴随着轻盈花香，层次丰富。
另一杯Angel Rocks Back and Forth则更加干净轻盈一些。在厌氧日晒哥斯达黎加咖啡中加入新鲜油桃汁和黑刺梨金酒、蜂蜜黑加仑利口酒两种酒液，多汁酸甜。
主理人阿光告诉我们，这次春夏菜单的灵感主要来源于“咖啡发酵处理”以及“应季食材”的元素，比如油桃、荔枝、春暖花开时产出的白花调的蜂蜜，再如无氧发酵环境下借由特定酵母自制的草莓酱等等，这些手法跟处理都是很有趣的初尝试。
创意特调是咖啡师与客人沟通的桥梁入行十年的阿光，曾是诞生了许多冠军咖啡师的南京M2M团队成员，也是2015年世界咖啡冲煮大赛中国区的冠军。在从业过程中，阿光一直在思考咖啡之于消费者的意义，三年前，他和太太Siwei一起创立了O.P.S，对他而言，这个品牌是他将自己对咖啡的理解做的诠释。
对于大部分消费者而言，精品咖啡中产地、处理法、萃取方式、风味层次等概念都是生涩而抽象的，而新鲜有趣的特调咖啡就像一扇门，配合适当的引导，便可以让客人产生好奇心，从而去了解更多关于咖啡的故事或知识。
所以，每当客人走进O.P.S，咖啡师会先介绍当季的菜单，耐心等待顾客确定自己的喜好和期待后再购买。在制作咖啡的过程中，咖啡师也会带着你看一看、闻一闻，甚至尝尝其中的某种食材，从而更了解属于自己的这杯咖啡，能够在品尝时去发现这些味道与咖啡风味的关联。
为了更好地传递每一杯咖啡想表达的风味和概念，O.P.S专门设计了咖啡信息卡，质地温柔的米色小卡片，不仅描述着每一杯特调的用料组成，也讲述了背后的创作灵感。而收集每一季的小卡片，也算得上感受时光的独特方式。
开放、分享、拥抱可能性就像O.P.S这三个字母的含义——思想开放(Openmind)的、充满可能性 (Possibilities)的空间(Space)，每一次光顾O.P.S，都可以发现一些新元素。面积虽小，但这里有探索不完的新鲜感。疫情尾声，O.P.S也将迎来三周年，阿光告诉我们，他希望接下来可以用一些时间去构思下一家咖啡店的定位，以及进一步提升现在O.P.S CAFE在特调领域的学习和积累。“我很赞同Siwei的一个观点——‘慢慢来，会走得比较快’。我们还是一个很年轻的团队跟品牌，不论是我个人以及我们所有人，都仍有很多必要的功课待完成。”除了对未来的新计划，最近阿光还在O.P.S后厨添置了一台Eversys Cameo，我们也和他聊了聊这个小变化背后的故事。Q：为什么会购入Cameo？是否会用于门店出品？A：O.P.S日常的营运非常繁忙，想要做到高效出品，就意味着每天需要大量的时间在开门前为咖啡与食材的预制做准备（就像一家餐厅），同时要保证每次萃取都有稳定的高品质。Eversys Cameo可以代替人力去完成大量的萃取工作，并且非常稳定，而咖啡师则只需专注于前期的口感评估跟设定萃取参数的工作。我觉得这是未来咖啡师该有的定位：人类负责思考，而机械负责高精度的执行。这也是OPS未来会选择的方向。
Q：这台咖啡机的使用体验如何？A：使用初期需要一点额外的时间跟精力去了解这台设备的所有功能，会发现它的表现远高于你一开始选择它时的期待。精准高效并且于我而言有一些常规半自动咖啡机所没有的buff（增益效果）。Q：和其他全自动咖啡机相比，Eversys有什么特别之处？A：Eversys不像过去的传统全自动咖啡机，只服务于商业咖啡店。事实上它在后台所能改变的参数与变量比我知道的任何半自动咖啡机都要多，并且可以复制，比如闷蒸水量、闷蒸时间、粉碗大小、填压力度、是否布粉等等都可以调节。
Q：你觉得未来全自动咖啡机是否会取代咖啡师？你怎样定义咖啡师的角色？A：我认为全自动咖啡机所能取代的只能是纯劳动工作，而咖啡师的价值绝不在这里，所以两者是融合与共生的关系，而非相互替代。我对咖啡师的定义是“交流&服务”与“咖啡大脑”。我认为咖啡师要慢慢从现在的技术劳动型服务者向知识型服务者发展。*本文部分图片由O.P.S提供
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