自2013年开始，咖啡馆作为慢生活的标志性载体出现在沈阳的大大小小的街巷中，此后一些独立的“精品咖啡馆”蔓延，整座城像一块海绵，吸引一波又一波新兴力量，自烘焙咖啡馆逐渐增多，人们对于开店的方向也更加具象。SHENYANGCAFE TOUR 2022直到2022年，沈阳精品咖啡馆数量近上百家。停留在这座城的这段时间，我独自走访了沈阳的14家独立精品咖啡馆，一头扎进浓重烟火气的深巷，在嗅觉与味觉之间，感受着每杯咖啡的给予我的意义。本文作者：秋白，一直在路上的咖啡爱好者，毕业后在上海从事生活方式编辑职业，喜欢用镜头寻访、捕捉人间美好事物与治愈瞬间。01 过时俱乐部街头小众复古咖啡馆过时咖啡，是集贤街一家颇具复古感的自烘焙咖啡馆，店名“过时”源于老板阿栋对生活的诠释，具有“抛去虚幻，寻求真实”之意。阿栋与石老师曾是大学期间的好友，因同样喜爱咖啡、音乐，于是共同开了这小店。店内没有太过复杂的陈设，很多都是老板日常所需，用来出品的咖啡机是BEZZERA的B2013的拉杆机，很是复古。阿栋将豆子的烘焙比作鼓手与鼓机，就像音乐中《Aman》那首歌里7秒的鼓，这属于人类的敲击，而咖啡豆经历了一系列复杂的过程，变成一杯咖啡，那这个味道，应该属于自然的敲击。秉承着这个理念，也为了更好展现咖啡豆自然的味道，店内用来出品的豆子大多以水洗与日晒的埃塞为主，发酵感强一些的就是哥斯达黎加的“黑灵魂”，不做其他天花乱坠的特殊处理法，只追求自然与纯粹。地址：沈阳市集贤街6号02 Runner Coffee领事馆附近的露营风咖啡馆Runner Coffee品牌成立于2016年，是沈阳最早的独立咖啡品牌之一。从十一纬路店、到后来的红梅文创园，现在已经是第三家分店了，逐渐发展成为沈阳的口碑连锁店。老板以阿甘的故事为背景，把品牌定名Runner，秉承着让更多的人喝到优质咖啡这个理念，在沈阳建立了自己的烘焙的工厂。这家店就开在领事馆的西南角，极简的露营风，开放式的吧台淡化了老板与顾客之间的边界感。进店后的一抹绿意，感受到的是与自然同频呼吸，放眼望去，一草一木都各有其意蕴。无论来的人希望独处，或是同好友交谈，都能找到人与人之间合适的距离。地址：沈阳市十四纬路17号（3-1-2）03 CAFÉ DE GARNISON隐藏在社区的深煎法兰绒咖啡馆CAFÉ DE GARNISON寓意堡垒、基地，这里曾是老板的自留地，不以经营咖啡馆为主业的他，采用预约制的模式，通过咖啡将人的情感进行连接。店内没有太过于强烈的色彩冲击，运用了大量原木装饰，墨灰的墙面，素雅的骨瓷器具，浓郁的咖啡香气宛如置身日本精品咖啡馆。对于咖啡的冲煮，老板讲究“甘苦平衡”，只见他神情专注，动作娴熟而细腻，点滴注水，绕圈，收尾。咖香腾空，惊艳于入口刚好的温度，悠长的尾韵，伴随着丰富的油脂感，是满口的甘甜。地址：沈阳市北热闹路风雨坛文华社区04 10楼 coffee新华大厦里的日式咖啡馆店主老灰曾毕业于美院，做设计将近三十年，他用一种“化繁为简”的设计手法，将自己的工作室改造成了一间咖啡馆，店内以灰白色为主调，绿植做点缀。在他眼中，灰色是包容、富有生命力却不张扬的存在，他希望来到这里的人内心可以得到沉淀，慢慢品味咖啡的本真。在这里你会偶遇到画家、摄影家、设计师，大家围桌而坐，自在畅聊，仿佛与美好又更近了一步。这里没有奶咖，只有简单而纯粹的单品。法兰绒、松屋式手冲在这里都可以喝到。哥斯达黎加的蜜处理，在老灰柔和的冲煮手法下，入口轻盈，将葡萄汁的酸甜感呈现的淋漓尽致，仿佛步入夏日花园。地址：沈阳市中山路70号新华大厦1002室05LENORE’S丽纳尔斯咖啡馆小巷街角的日式咖啡馆LENORE’S丽纳尔斯咖啡馆，是沈阳最早的精品咖啡馆之一，坐落于黄显声公馆主体建筑的旁边。室外老城气息浓郁，内部则是复古的日式风格，进店后视线就会被屋子中间的斑驳木桌吸引，好像刻着咖啡馆的年轮。旧皮箱、老式电视机、古老录音机、各种图案的剑玉，十年的沉淀改变的不只是咖啡馆的样貌，还有每一杯咖啡的内涵。在产品方面丽纳尔斯一直坚持用高品质的意式豆，长期与上海独立烘焙师的seven进行合作。咖啡师Ocean已经在丽纳尔斯工作7年，曾经是一名街头篮球队员，也是收藏实体唱片10多年的爱好者，因为喜欢摄影与咖啡遇见了这家店，就留了下来。值得一提的是店内的BGM，Ocean会根据上午、下午、周末制定歌单，也希望通过音乐营造舒适的氛围。地址：九纬路连珍巷7-5号06 NEVERMINDCOFFEE自烘焙社区店老板吕哥可以称为沈阳咖啡界的元老级人物，九年前开始手网烘豆，历经数家不同的咖啡馆打工磨练，近两年开始自烘焙，他的目标极为明确，想拥有一家属于自己的精品咖啡馆。早早的开门，早早的烘豆，客人坐在屋外都能感受到豆子在烘焙过程中飘来的阵阵香气。把握好基本的时间节奏与下豆温度，不求多么出彩，只追求平衡中的稳定。门店没有过多的装修，但却呈现了特别的味道，与老板自身的品味输出相辅相成。到店时正巧碰上老板娘王姐，她之前是一名咖啡爱好者，觉得一家好的咖啡馆最重要的就是咖啡的“味道”与“人情”。无论进店的是生客还是老客，他们都会与顾客聊上几句，轻松愉悦氛围，让品味咖啡的乐趣变得“随处可得”。地址：沈阳市北五经街19号07 30scafé日式手网烘豆店主小白学习手网烘豆约有五年的时间了，一直觉得直火烘焙是体会咖啡本味的重要方式。30s café，小白想通过店名告诉大家，咖啡出品30s内饮用第一口，咖啡的口感、温度、香气是最好的。店内的豆子都是48h之内烘焙，每一次烘豆、挑豆，小白都会亲力亲为，严格把握品控。如果客人较多，小白也会现场烘焙，五分钟的时间，“现烘、现冲、现喝”，才是手网的迷人之处。夏季，店里主打的冰手冲十分受欢迎，与传统制作的冰手冲不同，这里只萃中前段，提高酸质与香气。高水温、极细研磨，通过搅拌的方式增加萃取率，最后加冰shake，震荡出泡沫，丰富口感。地址：和平区南四经街116号08 FatFace Cafe旧楼改造的50㎡极简小众咖啡馆Fatface3.0是沈阳本土的一家小众精品咖啡店，原始建筑是两栋老式居民楼的扩建，主理人大白以“做自己的叛逆者”为空间主题，将自己多年对于咖啡理念的沉淀与坚持，以空间的形式表达。在咖啡馆的设计上，仅保留了原始建筑的部分墙体，将内部风格做到至简，以米白色为整体基调，入店后一目了然的青葱绿植，更是能感受空间本身的力量感，仿佛与自然融为一体。斜上方的窗，无时无刻都能感受到旧楼之下的光影绰绰，无论天气是晴或是雨，置身其中都是别样的自在。地址：十四纬路11-4号09 Song Coffee松咖啡温馨的木质韩系风咖啡馆老板金金自2015年学习精品咖啡，到现在已经七年了，从最初的花艺咖啡起步，经过时间沉淀，最后决定遵从本心，做一家自己的独立精品咖啡馆。店内是温馨的韩系风，大片的玻璃窗既使人视野开阔又保证充足的阳光。透过开窗还可以看到吧台上的咖啡器具，咖啡师制作咖啡的全过程，也都一览无遗。金金觉得自己像一个咖啡旅人，在不同的城市遇到不同的咖啡爱好者，大家一起去交流生活中有关咖啡的快乐。小店的很多创意咖啡是来自于老板的个人喜好，松的招牌Dirty也不例外，如果来到店里，一定要尝试一下。听金金说：“记得2017年夏天，我在北京五道营胡同喝到了一杯让我难忘的叫污的咖啡。其实当时是奔着著名的花店去的那里，没想到此行回来更让我难忘的是那杯，不加冰的奶咖。”地址：沈阳市八纬路78号10 MullerCafe氛围感复古小众咖啡馆Mulle rcoffee可以说是三亚街的老住户了，创始人乐乐在行走新疆时爱上了咖啡，从此旅行和咖啡成了她的人生最爱。她回到沈阳后开始在咖啡馆工作，学习咖啡烘焙，而后遇到了志同道合的合伙人当当，于是就有了这家小店。六年的时间，小店早已有了固定的社群与圈子，但又不失对新客的热情。门口绿叶成阴，室内暖黄色灯光与各式各样的咖啡器具，顿时让街道的老旧建筑也变得流光溢彩。木质结构与落地玻璃窗，很适合坐在外面吹风饮咖。地址：南五马路与三亚街交叉口南50米路西11 幸福里咖啡馆老牌店铺手网烘豆这家店在沈阳称得上是老牌了，店主老杨十年前就开始学习手网烘焙，对于老杨来说，咖啡的“新鲜度”极为重要。现烘先喝，就是对客人最大的诚意。小小一锅豆子，每次烘两百克，每年烘焙总量已经达到两百公斤。老杨以前玩过摄影，跟过剧组，墙上有很多国产老牌照相机，桌上还有一款日本CHINON相机，很是复古。唱片机、黑胶、东南亚乐器，都能在这里看到。店里旧式打字机，拖稿严重的海明威也曾在花神咖啡馆用这款打字机写出了《流动的盛宴》。地址：沈阳市八纬路75号12 greatgrape葡萄咖啡紫色系小众咖啡馆光和盐老板阿迪的新店，店名“葡萄咖啡”也很浪漫，是以老板娘的名字进行命名。阿迪接触咖啡七年，自烘焙两年，他想通过咖啡馆这个载体，表达自己对咖啡独特的见解。小店使用黑鹰eg1prima咖啡机进行出品，也会用VST的浓度仪矫正TDS。轻工业风搭配金属感，融合些许童趣元素，并开放了一个单独的空间，会定期做一些咖啡品鉴活动，放一些有趣的纪录片。每次在与店主的交流过程中，一杯充满温度与香气的咖啡不知不觉就已递到手上，通过一杯有温度咖啡，拉近两个陌生人的距离，这就是咖啡的魅力所在。地址：沈阳市朱剪炉泽工小区338-7号13 山下艺术 coffee艺术画廊里的咖啡馆山下艺术coffee位于莫子山脚下，得名“山下”，是由两位鲁迅美术学院的在职教师，利用业余时间创立。纯白色的装修风格，原木色桌椅，在艺术家的个展的加持下，体现了他们的一种生活方式和对纯粹艺术的一种坚守，主理人傅老师之前是一名不折不扣的咖啡爱好者，经过两年精品咖啡的系统学习，她想以咖啡为媒介，打造原创的当代艺术空间。傅老师经常会寻找一些有趣的豆子分享给大家，赶上运气好，竞赛级的豆子也能品尝到。店内即将展出艺术家李鼎的摄影展，一直坚持明胶银盐工艺的拍摄的他，作品影调干净清澈、细腻丰富，一边欣赏画作一边品鉴咖啡，是别样的融合之美。地址：全运五路102-31号5门14 BalanceCoffee平衡咖啡自带庭院的自烘焙社区咖啡馆Balance Coffee位于八纬路的咖啡小巷内，自2019年开始，老板与妻子共同经营这家小店，已经三年了。老板希望在开咖啡馆的同时维持生活、家庭与工作三点的平衡，所以取名为平衡咖啡。老板娘葛姐热爱烘焙，曾是2020-2021年CCRC中国赛区总决赛选手与2021年智烘沈阳分赛区冠军。门口的小院也是老板亲自打理设计，白玫瑰树篱与木质桌椅相互映衬，烘托出一片自然和谐的风韵。有幸喝到葛姐冲煮的埃塞coe第七名，整体茶感偏重，待温度降下，低调而沉稳的果酸在口中萦绕，尾韵是悠长的坚果感。地址：八纬路连珍巷1号这些日子的走访让我觉得，每个称得上是“精品咖啡”的店都有其存在的意义，开店的人为了什么而开店，去咖啡馆的人又是为了什么而去。在这14家咖啡馆中，除了咖啡本身，更能让我感受到人与人之间细腻而密切的连结感。如果可以，不妨去感受“一杯咖啡的时间”，在这个时间里感受到的所有，便是一个咖啡馆存在的意义。 互动福利留言聊聊你对哪一家新店最感兴趣，我们将抽出5位留言，送出1本《北京咖啡地图3.0》！//推荐阅读//

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