温故知新 | 只准备两种材料,就能开一家甜品店,是一种什么样的体验?

2022-12-24 责任编辑:杜纯纯洁 35
只用黄油和面粉就想开一家甜品店?只要有一份酥皮,加上当季水果,两种材料,完全可以开家甜品店啦!无论是奶香浓郁的可颂,还是酥脆可口的拿破仑,一份绝妙的酥皮,搭配不同的水果或是酱料,千变万化的创意,做都做不过来,天天不重样有木有!开酥开酥高粉400g无盐黄油55g食盐10g冷水240g片状黄油400g①首先将高粉与食盐混合拌匀,筛在操作台上②将冷藏的无盐黄油取出,切成小块后略微解冻,放入面粉之中,用手将黄油与面粉搓成如杏仁粉般的粗屑状③在步骤2的混合物中间挖出一个圆坑,倒入冷水,用手将水混入面粉之中,将面团揉成团状,滚圆(揉圆即可,不必过度揉面,避免面团上筋)④若面团过粘,可在操作台与手上撒上少许高粉,略微滚动面团,用锋利小刀在面团表面划出“十”字开口,送入冰箱冷藏松弛约30分钟⑤冷藏面团时,将片状黄油取出,垫于保鲜袋或烘焙油纸内,用擀面杖将片状黄油敲软,修成正方形(裹入片状黄油的温度与软硬程度应于面团的温度与软硬程度近似)⑥将冷藏松弛好的面团取出,沿“十”字口四角将面团推开,擀成面积略大于片状黄油的正方形,将片状黄油斜放于面团内(如图)⑦将面团四角折向内部,捏紧四条收口,避免擀制面团时片状黄油溢出⑧将正方形面团擀成长方形面片,将长边分为3份,以叠被子的方式将左右两边向中间对折⑨将面团送入冰箱冷藏约30分钟(松弛面团、避免片状黄油过热融化),取出后沿长边再次擀成长方形,重复步骤8的操作,再次送入冰箱冷藏松弛约30分钟⑩将面团取出后,再次重复步骤8操作,送入冰箱冷藏松弛30分钟,取出后擀成薄片,用切模或小刀切出若干面坯,移入垫好油纸的烤盘之中,松弛约10分钟左右⑪烤箱预热至上下火170度,入炉烘烤15-20分钟,即可完成TIPS①若没有片状黄油,可选择用无盐黄油与高筋面粉按9:1的比例制作片状黄油,但稳定性不如现成的片状黄油好,容易发生混酥现象。②应选择高品质片状黄油品牌,如比利时歌文、法国总统、新西兰安佳。③做好的千层酥皮面团,可放于冷冻室中长期保存,不可将千层酥皮面团长时间放置于室温状态下,会产生混酥或漏油现象。——零技巧就很美——柠檬奶油水果千层参考量:约12个千层酥皮(可用印度飞饼、或泡芙代替)适量淡奶油375ml糖粉40g香草精少许柠檬酱45ml新鲜水果适量①首先将千层酥皮面团取出,擀成长方形面片(薄厚随自己而定,最好略微厚一点),用轮刀修成12个小的矩形面片②将修好的面片移入铺好烘焙油纸的烤盘之中,烤箱预热上下火180度,中层烘烤12-14分钟,至面团膨胀、表面呈现金黄色,即可取出③将烤好的酥皮放凉,横向切开。淡奶油加柠檬酱打至二者融合,加入糖粉、香草精打至8分发左右,填入酥皮之中,加上适量水果,即可完成
柠檬草莓芝士千层参考量:12个千层酥皮(可用印度飞饼代替)适量奶油奶酪225g细砂糖50g柠檬皮屑1/4个柠檬汁少许香草精少许鸡蛋1个柠檬酱适量新鲜浆果适量防潮糖粉少许①将千层酥皮面团从冰箱中取出,擀成自己喜欢的厚度,裁剪成12个矩形面片,移至铺好烘焙油纸的烤盘之中②将奶油奶酪隔水软化,加细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、香草精搅打均匀,将鸡蛋打散,分次加入,打至二者融合③用手轻按千层酥皮面团,让千层酥皮呈现出四边高,中间低的形状,将步骤2的混合物填入到酥皮中间④烤箱预热上下火190度,千层酥放入烤箱中层,烘烤20-25分钟,待酥皮表面呈现金黄色,即可完成,取出放凉⑤将柠檬酱填入裱花袋内(若柠檬酱过稠,可添加少许清水稀释),挤在酥皮中间,用新鲜浆果装饰,撒上少许防潮糖粉,即可完成
番茄罗勒挞参考量:约4个千层酥皮适量鸡蛋1个清水15g圣女果10个初榨橄榄油5g帕玛森干酪60g罗勒叶少许黑胡椒粉少许①首先将千层酥皮取出解冻,擀成面片(厚度随自己而定),用4寸圆模切出4个圆形酥皮面片,放于铺好油纸的烤盘之中,备用②将圣女果一分为二,倒入橄榄油中,搅拌均匀;鲜罗勒叶卷起后切成细丝;帕玛森干酪擦成细丝,备用③用叉子将步骤1的千层酥皮面片插出孔洞,鸡蛋打散后与清水拌匀,刷在酥皮面片表面,撒上帕玛森干酪碎,放上圣女果,撒上少许胡椒④烤箱预热上下火190度,烤箱中层烘烤约20分钟,至酥皮表面呈现金黄色即可取出,装饰少许罗勒叶丝,即可完成
心形草莓芝士千层酥参考量:约9个千层酥皮适量奶油奶酪56g草莓酱20g红色素1滴草莓少许鸡蛋1个清水15g防潮糖粉少许①首先将千层酥皮取出解冻,擀成面片(厚度随自己而定),用3寸的心形切模切出9个心形酥皮面片,放于铺好油纸的烤盘之中②用小刀在心形酥皮面片内划出一个小一号的桃心,注意不要将酥皮划断,备用③奶油奶酪隔水软化,加草莓果酱和色素,打至光滑的膏状。用小勺挖取适量的草莓奶酪霜,均匀地抹在心形酥皮内部,撒上切好的草莓碎粒④将鸡蛋打散,加清水拌匀,刷在空余的酥皮面片之上⑤烤箱预热上下火200度,烤箱中层烘烤14-15分钟,至四周刷蛋液部位呈现金黄色色泽,即可取出,撒上少许防潮糖粉,即可完成——用心一点,与众不同——蜜桃千层酥参考量:约6个千层酥皮适量桃子(大小适中)3个细砂糖4g玉米淀粉10g蛋白1个①首先将桃子洗净,去皮去核后切成小块,放入料理机中打成果茸②将步骤1的桃子果茸倒入锅中,玉米淀粉用少许清水泻开,与砂糖一起加入到果茸之中,搅拌均匀后以中小火熬煮桃子果茸约5-7分钟,待果茸变得较为浓稠,即可离火,放凉备用③将千层酥皮面团擀成约0.5cm厚的面皮,裁剪出6个边长为12cm的正方形面片,将步骤2的桃子果茸填入酥皮面片的中心位置,将酥皮面片沿对角线对折,捏紧收口④将步骤3做好的桃子千层酥移至铺好油纸的烤盘之中,在酥皮表面刷上少许蛋白⑤烤箱预热上下火200度,入炉烘烤12-15分钟,至颜色变黄,即可取出,放凉食用
风车千层酥
迷你苹果玫瑰酥参考量:6个大的or12个小的红苹果2个柠檬汁少许千层酥皮适量杏桃果酱45ml肉桂粉少许热水30g①首先将柠檬汁挤入到适量温水之中(一定要是温水或稍微热一些的水,可以帮助苹果软化,更易卷成玫瑰)②苹果洗净,剖开后切成薄片,剃去苹果籽,放于步骤1的柠檬水中防止氧化,浸泡约3分钟③千层酥皮面团擀开后裁成长条,将杏桃果酱用30g热水冲开,刷在千层酥皮面片之上④将步骤2的苹果片取出,贴于千层酥皮面片宽的一半位置,将酥皮折起,卷成玫瑰花型⑤在千层酥皮面片的收口处刷上少许清水,粘好收口,在苹果花内撒上少许肉桂粉,放在铺好烘焙油纸的烤盘之上⑥烤箱预热上下火190度,烤箱中层烘烤约40分钟,取出放凉,即可食用(若还没完成烘烤,苹果片表皮已经焦化,可在表面加盖锡纸,防止烤焦) 预览时标签不可点

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