疫情之下，整体大环境都有受到不同程度牵连，最先要考虑的问题就是销量问题，销量就意味着流动资金意味着生存。想在疫情下有更多的销量，一成不变的定论肯定是行不通的，要如何做出改变和创新来迎合当下市场呢？我们跟着制盼创始人陈柏峰一起，探讨如何打破局限，走出区域3公里！本文为伊利专业乳品2022四方问道烘焙论坛论点归纳总结内容由制盼创始人陈柏峰提供1拥有匠心与创新将甜蜜不满全国陈柏峰老师进入烘焙行业迄今已有28年，每个师傅对于烘焙的最终梦想都是拥有自己的店，陈柏峰也不例外。2018年开启全市首家团购面包店，2019年完成全国快递面包，2020年实现小区落地配送，2021年落实全市落地配送服务，2022年预计将实现江浙沪全市落地配送。
图片来源：pixabay可能你会问了，怎样才能实现3公里区域外落地配送？很多烘焙店尤其是社区门店，经营的范围都是3公里之内。陈柏峰老师很巧妙的运用了预定经营，这几年随着疫情的发生，导致很多经营者在配送运营上面就会变得很被动。
图片来源：pixabay陈柏峰将“主动销售”作为开店的基本准则，一切为销售和流量开路，现在毕竟已经不是开个店等着客户上门的时代了。让做预定，制盼进行配送，这样，客人每天都可以收到制盼当天的新鲜面包。2经营模式对于烘焙店来讲，店大、地理位置好，投资当然也是不容小觑的一笔。制盼采取小店经营模式，经营范围不受影响，突破了大店的思维模式，避免庞大的资金投入，资金更多的用于产品研发和消费者身上。店小、资金投入少、精力分散少，制盼就可以达到产品更新速度更快、特质化产品，甚至可以做到先消费后买单模式。
图片来源：pixabay1 / 产品更新速度快：整个模式的推出，对于现在的连锁店来说，都是一个不同模式的突破，每个月甚至每周一次的产品更新速度下，衍生了大量的“忠实消费者”。不用看千篇一律的菜单，每天都会有不一样的惊喜，极大程度的提升了消费者的复购率。2 / 特质化产品：面包不再是店家卖什么客户吃什么，而是客户提出自己的意见，店家来推出和制作。
图片来源：pixabay3 / 先消费后买单：陈柏峰老师常说“消费者不会为了你的几块钱而跑单”，很多消费者会有所顾虑：消费者会不会为了不买单而故意挑产品的毛病。有肯定是会有的，但更多的时候你要确定自己的产品质量是否已经达到消费者要求，如若产品无可挑剔消费者又会有什么样的理由不买单呢；如果真的是产品不合格，全款退了也会多一份客户信任度。3没有所谓的标准师傅等于销售包括陈柏峰老师在内，可能很多开烘焙店的师傅也都是在这个行业做了很多年的，“师傅没有标准，顾客的认可就是你的标准”。可能会有一些从事烘焙多年的师傅，会对自己的产品有足够的自信，坚信“我做的就是消费者需要的产品”，其实很多问题点还是来自于你不够了解消费者到底想要什么。
图片来源：pixabay“师傅=销售”，做师傅首先是要近距离的了解消费者，其次才是做产品。4疫情当下守初心还是品质这个问题没有绝对的答案，只有一成不变的方式才会把自己逼上绝路。现在已经不是连锁的时代了，也不是网红、爆款、千人排队的火热时期，这是一个疫情时代的趋势，方便、服务、品质将会成为烘焙的下一个风向标。
图片来源：pixabay疫情之下一个门店，甚至是一批门店，说封就封，说关门就关门，你有去想过，在这种情况下如何突破经营受限，如何让自己的门店有流量有销量？
图片来源：pixabay在这种情况下，需要更多的为消费者服务，产品最终还是为了流向消费者，什么样的情况消费者才会心甘乐意的跟着你呢？
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛年度计划
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛是由全球烘焙指南策划主办，伊利专业乳品冠名支持的年度论坛项目。在2022～2023年度，四方问道论坛选取7个主题，在之后的每个月以线上直播形式与大家见面。我们汇聚各领域行业专家、企业家、教育者与屏幕前的烘焙人开展超强头脑风暴⬇
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛兼顾论点宣讲与观点沙龙两部分，邀请从业者分享观点、展开辩论，以碰撞引发思考，带来多角度的见解与看法。认识行业从接纳不同开始。2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛以客观为前提，真实为要素，希望为你展示更加立体的烘焙世界。
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