做菜的重点是什么？对我来说就是用最简单的材料，最精简的步骤，做出美味的菜。这道话梅小排完全符合以上所有点。肉质酥软、轻易脱骨的排骨包裹着晶莹剔透的酱汁，肉香融合了话梅的甘，酸甜适口，就算是光口都能吃好多！完全不需要加油，不炒糖色，也能够做出色泽漂亮又好吃的话梅小排！
极简话梅小排
参考量：2-3人份排骨350-400克酱油1汤匙料酒1汤匙冰糖20克话梅4-5颗香叶1-2片米醋/红醋（可选）半汤匙注：- 我买的话梅偏甜，酸味不明显，所以加了少许醋。如果你的话梅是偏酸口感的，可以不加醋
①排骨切块冲洗干净，冷水下锅，加适量料酒（葱段、姜片、蒜随便加不加，个人觉得影响不大），大火煮开后保持沸腾继续煮5分钟，捞出排骨冲洗干净，其余的倒掉。
②排骨和所有调料一同加入锅中，倒入漫过所有食材的开水，煮开后盖盖中小火焖30-40分钟。
③排骨炖到酥，开盖转大火翻炒收汁，直到酱汁粘稠，均匀包裹排骨（想要色泽更浓郁就在这步加少许老抽）
出锅前可以加适量的熟白芝麻拌匀，增香。高兴的话撒把小葱点缀一下！晶莹闪亮的酱汁包裹的排骨看着就非常有食欲，江浙人就好这口！
话梅给排骨带来了更富有层次的口味，多一份甘醇。酸酸甜甜，超级开胃，吃多也不会觉得腻，下饭或是光口吃都很不错！不加一滴油，也没有用到太多的调料，简简单单，却能带来极大幸福感！
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好喝不胖
好吃不胖
软糯香甜，一口爆浆
外酥里软，爆汁流心
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