燥热气闷的夏季终于还是到来了。我想，绝大多数的烘焙人应该都在发愁，如何应对这个堪称“烘焙圈滑铁卢”的季节。不知道该上新什么产品？不知道该如何吸引消费者？不要着急，小伊今天精选了2款夏日必备的名师实用配方，来帮助各位头疼的店家，拓展一下思路。一、清新水果系甜点一到夏天，烘焙的创意就开始围绕着水果转圈。其实，从与烘焙圈的淡季刚好相反的旺季茶饮圈推新的产品中，我们就能看到，今夏桃子、荔枝、杨梅正在争奇斗艳。当然，经典的芒果、葡萄、蓝莓、奇异果等也不遑多让。那么来一款诱人多汁的水果系的轻盈类甜点就势在必行啦~蓝莓塔（无麸质）
这款清新诱人的蓝莓馅饼是来自AntonioBachour的配方。质朴轻盈的外壳搭配多汁的新鲜水果，满口留香。同时，简单的内馅层次设计，增加了不同质地的口感享受，整体加重了水果的气息，酸甜可口。01/无麸质酥皮230g70g2个少许400g黄油糖粉蛋黄盐杏仁粉①在配有桨叶的搅拌机中加入切块黄油、杏仁粉、糖、盐，搅拌至混合物呈粉末状。②加入蛋黄，搅拌至球状。③在两张烘焙纸之间，将面团擀成2.5mm厚，盖上保鲜膜，冷藏20分钟。④在小馅饼模具上涂上一层黄油，并将面团刻出合适的大小，放入小馅饼模具内，修剪齐整，冷冻至少1小时。⑤放入烤箱165℃，烘烤约15分钟，呈现金黄色泽。02/无麸质蛋糕200g200g50g3g200g少许60g杏仁粉糖粉米粉泡打粉鸡蛋盐酸奶油①将所有干性材料倒入搅拌机里，加入鸡蛋，搅拌均匀。②加入酸奶油搅拌均匀。③倒入铺有烘焙纸的模具内，放入烤箱170℃烘烤10-13分钟。03/浆果奶油3g90g90g20g70g55g55g70g吉利丁片草莓树莓蓝莓鸡蛋蛋黄砂糖无盐黄油①将新鲜草莓、覆盆子和蓝莓放入锅中煮沸。②将鸡蛋、蛋黄和糖搅拌均匀，慢慢加入到水果中。将混合物煮至82℃。加入泡软的吉利丁搅拌均匀。③当温度降至35℃时，添加软化的黄油，手动搅拌至乳液的状态。冷却至室温，放入冰箱冷藏。04/草莓果冻300g30g3g草莓泥糖琼脂将所有材料混合煮开。放入冰箱降温，然后用均质机乳化。05/组装①将蛋糕切成适合放入酥皮的大小，并在中间打孔。②用草莓果冻填充小孔。③挤入浆果奶油，用刮刀抹平。然后用蓝莓装饰。>>>举一反三除了上述配方中使用的蓝莓，我们可以自由搭配其他流行或经典的水果。单种类的或是多种复合型的，主要以清爽、多汁为重点选择类型。
二、冰凉柔软系甜点不知什么时候起，某森便利店每年都会出夏日限定·冰面包系列：冰冰凉凉、香甜幼滑的奶油与松软的面包相结合，已经成为了夏季必备的单品。*冰面包，起源于日本的奶油面包老店八天堂。创立于1933年历经三代人的老字号，在面对亏损、员工离职潮甚至将近破产之际，凭借着冰奶油面包绝处逢生。但我觉得，入口更加细腻柔软的蛋糕与奶油才是绝配，可冷藏化身冰凉的口感，也可常温直接享用顺滑的质地~核桃栗子瑞士卷
这款瑞士卷是来自小山进大师的配方，鸡蛋风味丰富的软绵绵质地，搭配健康的栗子和核桃。对大师来说有种小时候的回忆在里面。▲视频+配方，观看更清晰01/蛋糕胚70g100g45g80g210g90g25g15g40g鸡蛋蛋黄砂糖a低筋粉蛋白砂糖b无盐黄油牛奶核桃（烤碎块）①将鸡蛋、蛋黄、糖a，隔水加热打发至40℃起泡。②分4次加入砂糖b，打发蛋白。③将一半蛋白与鸡蛋混拌均匀。分次加入过筛的低筋粉搅拌均匀。④然后再将剩余的蛋白加入一起混合。⑤放入融化的黄油混拌均匀，再加入牛奶一起混合。⑥在烤盘上铺两张烘焙纸，将面糊倒在上面，铺平展开。撒上切碎的核桃，放入180℃烤箱中烘烤约18分钟。02/香缇奶油280g20g淡奶油35%砂糖①烤好后稍待冷却，将蛋糕翻转到另一张烘焙纸上。均匀涂上香缇奶油（淡奶油+砂糖打发），撒上切碎的事先煮过的栗子（80g），用擀面杖卷起来。②用热水烫过的刀切割蛋糕卷，表面撒上糖粉装饰即可。>>>举一反三用自己喜欢的食材代替核桃栗子，奶油也可以换成风味更清爽的。清新的造型，软绵绵的气质，必定是夏日中一股扑面而来的小清新之风。
写在最后：虽说夏季是烘焙行业的淡季，但这并不意味着夏季会带来销售的瓶颈，只要找准消费者的喜好，生产出带有特色的产品，也能让烘焙品的销量如同夏天一样“热火朝天”。（图片来源ins）柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山进3款甜点在此。
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这款清新诱人的蓝莓馅饼是来自AntonioBachour的配方。质朴轻盈的外壳搭配多汁的新鲜水果，满口留香。同时，简单的内馅层次设计，增加了不同质地的口感享受，整体加重了水果的气息，酸甜可口。01/无麸质酥皮230g70g2个少许400g黄油糖粉蛋黄盐杏仁粉①在配有桨叶的搅拌机中加入切块黄油、杏仁粉、糖、盐，搅拌至混合物呈粉末状。②加入蛋黄，搅拌至球状。③在两张烘焙纸之间，将面团擀成2.5mm厚，盖上保鲜膜，冷藏20分钟。④在小馅饼模具上涂上一层黄油，并将面团刻出合适的大小，放入小馅饼模具内，修剪齐整，冷冻至少1小时。⑤放入烤箱165℃，烘烤约15分钟，呈现金黄色泽。02/无麸质蛋糕200g200g50g3g200g少许60g杏仁粉糖粉米粉泡打粉鸡蛋盐酸奶油①将所有干性材料倒入搅拌机里，加入鸡蛋，搅拌均匀。②加入酸奶油搅拌均匀。③倒入铺有烘焙纸的模具内，放入烤箱170℃烘烤10-13分钟。03/浆果奶油3g90g90g20g70g55g55g70g吉利丁片草莓树莓蓝莓鸡蛋蛋黄砂糖无盐黄油①将新鲜草莓、覆盆子和蓝莓放入锅中煮沸。②将鸡蛋、蛋黄和糖搅拌均匀，慢慢加入到水果中。将混合物煮至82℃。加入泡软的吉利丁搅拌均匀。③当温度降至35℃时，添加软化的黄油，手动搅拌至乳液的状态。冷却至室温，放入冰箱冷藏。04/草莓果冻300g30g3g草莓泥糖琼脂将所有材料混合煮开。放入冰箱降温，然后用均质机乳化。05/组装①将蛋糕切成适合放入酥皮的大小，并在中间打孔。②用草莓果冻填充小孔。③挤入浆果奶油，用刮刀抹平。然后用蓝莓装饰。>>>举一反三除了上述配方中使用的蓝莓，我们可以自由搭配其他流行或经典的水果。单种类的或是多种复合型的，主要以清爽、多汁为重点选择类型。二、冰凉柔软系甜点不知什么时候起，某森便利店每年都会出夏日限定·冰面包系列：冰冰凉凉、香甜幼滑的奶油与松软的面包相结合，已经成为了夏季必备的单品。*冰面包，起源于日本的奶油面包老店八天堂。创立于1933年历经三代人的老字号，在面对亏损、员工离职潮甚至将近破产之际，凭借着冰奶油面包绝处逢生。但我觉得，入口更加细腻柔软的蛋糕与奶油才是绝配，可冷藏化身冰凉的口感，也可常温直接享用顺滑的质地~核桃栗子瑞士卷这款瑞士卷是来自小山进大师的配方，鸡蛋风味丰富的软绵绵质地，搭配健康的栗子和核桃。对大师来说有种小时候的回忆在里面。▲视频+配方，观看更清晰01/蛋糕胚70g100g45g80g210g90g25g15g40g鸡蛋蛋黄砂糖a低筋粉蛋白砂糖b无盐黄油牛奶核桃（烤碎块）①将鸡蛋、蛋黄、糖a，隔水加热打发至40℃起泡。②分4次加入砂糖b，打发蛋白。③将一半蛋白与鸡蛋混拌均匀。分次加入过筛的低筋粉搅拌均匀。④然后再将剩余的蛋白加入一起混合。⑤放入融化的黄油混拌均匀，再加入牛奶一起混合。⑥在烤盘上铺两张烘焙纸，将面糊倒在上面，铺平展开。撒上切碎的核桃，放入180℃烤箱中烘烤约18分钟。02/香缇奶油280g20g淡奶油35%砂糖①烤好后稍待冷却，将蛋糕翻转到另一张烘焙纸上。均匀涂上香缇奶油（淡奶油+砂糖打发），撒上切碎的事先煮过的栗子（80g），用擀面杖卷起来。②用热水烫过的刀切割蛋糕卷，表面撒上糖粉装饰即可。>>>举一反三用自己喜欢的食材代替核桃栗子，奶油也可以换成风味更清爽的。清新的造型，软绵绵的气质，必定是夏日中一股扑面而来的小清新之风。写在最后：虽说夏季是烘焙行业的淡季，但这并不意味着夏季会带来销售的瓶颈，只要找准消费者的喜好，生产出带有特色的产品，也能让烘焙品的销量如同夏天一样“热火朝天”。（图片来源ins）柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山进3款甜点在此。- 月度好文 -年卖16万条的日式“低糖吐司”|日式橙子伯爵磅蛋糕冰淇淋创意烘焙新玩法|2020今夏爆款冰饮配方大公开“甦”新式月饼数据揭秘|50款结合日式风味的创新法甜不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
