优秀的烘焙师，绝不是光光学习技术闭门造车的。在我之前介绍过的许多名师中，他们大多有着游历多个国家的背景，学习相关的文化技术，互相分享交流经验。见多识广，可以说是在烘焙行业中一项非常重要的特征。而且烘焙师在研发新品时，也更容易碰撞出新鲜的点子。在我看来，不同国家的经典地域特色就是分外有话题性的一个价值点。毕竟说到走出国门，尝遍各地美味绝不单单只是烘焙师的渴望，也是属于所有消费者的愿望。之前小伊已经介绍过俄罗斯的蜂蜜蛋糕、瑞典的公主蛋糕、犹太的巴布卡面包……今天我又将给大家分享一款来自澳洲的莱明顿蛋糕。
这款蛋糕是澳洲的传统甜点，被誉为“可吃的珠宝”。四四方方的样子，酷似椰丝小方。不过制作方法及口感却完全不同。此款蛋糕是用最基础的全蛋打发做出松软的海绵蛋糕，外面裹上一层巧克力酱和椰蓉，吃起来香甜可口，细密绵软。巧克力与椰蓉的搭配可以很巧妙地中和甜度。
莱明顿蛋糕典故莱明顿蛋糕（Lamington）是中文翻译的，也有叫拉明顿蛋糕、林明顿、雷明顿的，其实指的都是同一款。
据说是19世纪时，澳洲Lamington伯爵的宴会上，厨师将切好的海绵蛋糕不小心掉进了巧克力中。由于没有时间重新制作，只能先送上，结果却大受好评。于是这款美味的蛋糕就以伯爵的名字命名，并流行开来。也有的说法是，Lamington伯爵的厨师临时接到通知要制作甜点招待客人，一样是由于时间有限，就切下了前一天烤过的法国香草海绵蛋糕，切片后蘸上巧克力，放在椰子里。
不论究竟是如何“意外”制作出来的，这份美味已经深深影响着澳洲人民。每年的7月21日都是澳洲人民的“莱明顿日”，以此来纪念这种美好食物的诞生。莱明顿蛋糕配方分享今天分享的这款配方是与之前推荐过的“俄式蜂蜜蛋糕”，同出一位名师——Gregory Doyen。上次就介绍过他的作品中包含着各国经典甜点的身影，有兴趣的小伙伴可以回顾一下之前的那篇文章。
01海绵蛋糕125g10g75g90g30g10g250g60g10g低筋粉玉米淀粉50%杏仁膏砂糖蜂蜜香草酱鸡蛋无水黄油转化糖①将杏仁膏、蜂蜜、香草酱、鸡蛋、糖和转化糖放入食品加工机中混合至光滑的稠度。②将混合物移至立式搅拌机，加入黄油，然后加入筛过的面粉与玉米淀粉，以中速搅拌。③将混合物铺在烤盘上。放入烤箱160℃烘烤15分钟。02草莓酱250g40g40g6g40g50g5g草莓果茸覆盆子果茸转化糖NH果胶砂糖吉利丁混合物柠檬汁①混合果茸，将其与转化糖一起加热至40℃。②将糖和NH果胶混合，然后加入果茸中煮沸。③待凉后，加入吉利丁混合物和柠檬汁混合均匀。*吉利丁混合物：10g吉利丁粉+70g水03巧克力甘纳许190g250g25g15g15g黑巧克力67%淡奶油葡萄糖浆黄油镜面果胶①切碎巧克力，并隔水融化。②将淡奶油与葡萄糖浆煮沸，降温至55℃时冲入已融化的巧克力中，顺着同方向搅拌至丝滑状态，充分乳化。③然后加入黄油和镜面果胶混合均匀。组装：在两片海绵蛋糕之间涂上草莓酱，接着淋上巧克力甘纳许，然后撒上椰蓉。最后，可以按照自己的创意进行装饰。
（图片&配方来源@Gregory Doyen）Gregory Doyen的配方中为了将蛋糕呈现更好的造型及口感，对于原料的使用相对比较精细。多种多样的莱明顿蛋糕随着时间的流逝，莱明顿蛋糕也有了不少创新改良。比如造型的多样性，不再是一成不变的小方块（虽然“魔方”的造型，在我看来更有记忆点）。还有颜色的搭配；以及用果酱或奶油做成夹心，丰富口感；配合水果作装饰。
发挥创意，变身成为小汽车、冰淇淋……也都可以。
（以上图片来源于网络&ins）其实莱明顿蛋糕最基本的构成就是海绵蛋糕+巧克力甘纳许+椰蓉，都是入甜品圈必备的制作技术。所以，我们可以根据自己的实际情况自行做调整。“俄式八层蜂蜜蛋糕”超有料，它竟然是法国人做的。“瑞典公主蛋糕”有听过么？它藏在芝加哥的面包店里。
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这款蛋糕是澳洲的传统甜点，被誉为“可吃的珠宝”。四四方方的样子，酷似椰丝小方。不过制作方法及口感却完全不同。此款蛋糕是用最基础的全蛋打发做出松软的海绵蛋糕，外面裹上一层巧克力酱和椰蓉，吃起来香甜可口，细密绵软。巧克力与椰蓉的搭配可以很巧妙地中和甜度。莱明顿蛋糕典故莱明顿蛋糕（Lamington）是中文翻译的，也有叫拉明顿蛋糕、林明顿、雷明顿的，其实指的都是同一款。据说是19世纪时，澳洲Lamington伯爵的宴会上，厨师将切好的海绵蛋糕不小心掉进了巧克力中。由于没有时间重新制作，只能先送上，结果却大受好评。于是这款美味的蛋糕就以伯爵的名字命名，并流行开来。也有的说法是，Lamington伯爵的厨师临时接到通知要制作甜点招待客人，一样是由于时间有限，就切下了前一天烤过的法国香草海绵蛋糕，切片后蘸上巧克力，放在椰子里。不论究竟是如何“意外”制作出来的，这份美味已经深深影响着澳洲人民。每年的7月21日都是澳洲人民的“莱明顿日”，以此来纪念这种美好食物的诞生。莱明顿蛋糕配方分享今天分享的这款配方是与之前推荐过的“俄式蜂蜜蛋糕”，同出一位名师——Gregory Doyen。上次就介绍过他的作品中包含着各国经典甜点的身影，有兴趣的小伙伴可以回顾一下之前的那篇文章。01海绵蛋糕125g10g75g90g30g10g250g60g10g低筋粉玉米淀粉50%杏仁膏砂糖蜂蜜香草酱鸡蛋无水黄油转化糖①将杏仁膏、蜂蜜、香草酱、鸡蛋、糖和转化糖放入食品加工机中混合至光滑的稠度。②将混合物移至立式搅拌机，加入黄油，然后加入筛过的面粉与玉米淀粉，以中速搅拌。③将混合物铺在烤盘上。放入烤箱160℃烘烤15分钟。02草莓酱250g40g40g6g40g50g5g草莓果茸覆盆子果茸转化糖NH果胶砂糖吉利丁混合物柠檬汁①混合果茸，将其与转化糖一起加热至40℃。②将糖和NH果胶混合，然后加入果茸中煮沸。③待凉后，加入吉利丁混合物和柠檬汁混合均匀。*吉利丁混合物：10g吉利丁粉+70g水03巧克力甘纳许190g250g25g15g15g黑巧克力67%淡奶油葡萄糖浆黄油镜面果胶①切碎巧克力，并隔水融化。②将淡奶油与葡萄糖浆煮沸，降温至55℃时冲入已融化的巧克力中，顺着同方向搅拌至丝滑状态，充分乳化。③然后加入黄油和镜面果胶混合均匀。组装：在两片海绵蛋糕之间涂上草莓酱，接着淋上巧克力甘纳许，然后撒上椰蓉。最后，可以按照自己的创意进行装饰。（图片&配方来源@Gregory Doyen）Gregory Doyen的配方中为了将蛋糕呈现更好的造型及口感，对于原料的使用相对比较精细。多种多样的莱明顿蛋糕随着时间的流逝，莱明顿蛋糕也有了不少创新改良。比如造型的多样性，不再是一成不变的小方块（虽然“魔方”的造型，在我看来更有记忆点）。还有颜色的搭配；以及用果酱或奶油做成夹心，丰富口感；配合水果作装饰。发挥创意，变身成为小汽车、冰淇淋……也都可以。（以上图片来源于网络&ins）其实莱明顿蛋糕最基本的构成就是海绵蛋糕+巧克力甘纳许+椰蓉，都是入甜品圈必备的制作技术。所以，我们可以根据自己的实际情况自行做调整。“俄式八层蜂蜜蛋糕”超有料，它竟然是法国人做的。“瑞典公主蛋糕”有听过么？它藏在芝加哥的面包店里。- 月度好文 -3种口味快手罐装猫舌饼|全球最佳甜点主厨自然派哲学7款芝士面包直播配方|限量售卖东京NO.1芝士蛋糕65款颜值系“盘式甜点”图鉴|小山进版黄油长崎蛋糕不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
