似乎名字里面和老一辈有关联的食物都会比较好吃，意大利柠檬松子塔Torta della Nonna（直译是祖母的塔）也不例外。酥松的塔皮中包裹清甜不腻的乳酪馅，每一口都充满浓郁的柠檬香气，融合柔和的乳酪香气，以及松子带来的果仁香。这种清新的气味，就让人想象到地中海热情的阳光和清凉的风。每个意大利家庭大概都有自己做Torta della Nonna的方法，没必要纠结什么才是“最正宗”。我认为易上手、美味就好！
意大利柠檬松子塔
参考量：3个四寸塔中筋粉100克杏仁粉20克砂糖20克冷黄油70克牛奶1-2汤匙乳酪馅ricotta乳酪120-150克砂糖45克柠檬汁20-30克柠檬皮屑一只大鸡蛋一个（净50克）松子适量
①面粉、杏仁粉、砂糖混合，加入切块的冷黄油，用手指搓成粗颗粒状
②加入冰牛奶，用刮刀拌入，直到手捏面团能够成型就可以，看起来有些松散没关系
③转移到案板上，用手聚拢成面团（不要揉面，揉了就不酥脆了），用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟作用
④把休息好的派皮擀成约0.2厘米厚
⑤面皮铺到抹了黄油的派盘里，轻压让派皮贴合排盘，边缘多余部分去掉。塔底戳些洞。
⑥乳酪、砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑混合，搅拌均匀
⑦加入鸡蛋，搅拌至顺滑
⑧乳酪馅倒入派皮，顶部撒松子。放入预热到180摄氏度的烤箱，烤35分钟作用直到派皮呈淡金黄色，乳酪馅不流动。放凉后享用。
注：- 方子的量也可做一个7-8寸塔
- 容器尺寸不一样，烘烤时间也要调整
- 鸡蛋可以打散后加入到乳酪馅里，防止水油分离
- 松子的量可以按喜好添加
- 塔皮可以先空烤5-10分钟，防止底部被乳酪馅浸润
塔皮酥脆，乳酪馅清新不腻，是非常优雅高级的味道。ricotta相比奶油奶酪（cream cheese）也更加柔和，就很适合做Torta della Nonna，来更好地凸显柠檬的清香。酸酸甜甜，太适合夏天了！
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大师配方，夏日标配
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