*文末有主厨配方*我相信，每一位满怀着热情自立门店的烘焙主们，大多会在某一时刻（绝大部分当然是业绩不好啦）萌生过打退堂鼓的念头，这也是为什么年年都有那么多门店闭店的原因。为什么呢？最主要的还是陷入了「定位」的黑洞。毕竟开一家店不难，想要站稳脚跟却很难。究竟该怎么做，小伊当然不能一言以蔽之，具体问题还得具体分析，不过我们或许可以从下面这家店铺找找灵感。01关于日本名店「Patissier shima」一直以来，日本给我们的印象就是极会吸收外来文化，并加以融会贯通。烘焙圈层中，深受亚洲人喜爱的「日式法甜」就是标志性的代表之一。经过精致法甜的熏陶，结合亚洲人不爱嗜甜的特性，改良出柔软、清淡、温馨、朴实的风格。俗话说，每一次革命的开始，背后都将有无数的推动者。
「Patissier shima」就是首批试水法式甜点的店铺，于1998年开业在东京麴町。从乐町地铁线的王子町站下车，从3号出口步行3分钟就可以到了。
店内与厨房的隔间墙上设计了一片带有公鸡的玻璃，为的是营造法式甜点店的氛围。
这是一家专门提供外带服务的甜点店，设置了大型的冷藏展示柜，通常陈列着50多种小蛋糕及6种大蛋糕，还有35种半干甜点及小饼干。
店内在售的商品都是以精致的创意法式甜点为基础，兼具传统以及创新的个性制作出极致的美味与品质。这家店的主厨兼创始人岛田进先生，就是日本推广法式甜点的重要名人之一。为此还于2005年被法国政府授勋农事功劳骑士勋章，可以称得上日本法式甜点最顶级的糕点师之一。之后2004年，在「Patissier shima」间隔两间店的位置开了一家巧克力专卖店「L'ATELIER DE SHIMA」，还设有12个座位的沙龙。
所以，你可以在甜品店里点单，然后想要堂食的话，会有专门的工作人员引你到巧克力店里享用。（感觉是个深深的套路啊，看着店内散发着阵阵香味的巧克力，你真的能忍住不下手吗？）如今，他的儿子岛田彻也子承父业，于2009年担任店内的行政主厨。02关于岛田chef一家荣获多项烘焙大奖的岛田进，最初的梦想其实是想成为一名画家。在绘画老师的推荐下移居东京，结果误打误撞进入了日本首家法式甜品店Andre Lecomte学习。
新技能被激发，随后前往法国Dalloyu、Buddha、Backer 任职，直到1998年在麹町开了自己的店铺，积极传播法国食材与饮食文化。
其子岛田彻也属于半路出家，原本学习的是信息学专业，但是深刻在骨子里对于甜点的热爱，使他迅速改道，仅仅四年半的时间就掌握了糕点制作的基础知识，并远赴法国深造。曾在有着“糕点界的毕加索”之称的「Pierre Hermé」麾下工作。回到日本后来到父亲的店内与其一起经营，在紧守父亲的甜点食谱精髓的同时，制作出独具个人品味与表现力的美味甜点。03店内人气单品一家店想要闻名，除了有好的宣传点，更需要研发出属于自己的拳头产品。对于「Patissier shima」来说，显然要数「Creme Ange 安茹蛋糕」最为突出。
使用法国安茹地区的新鲜奶酪和香甜可口覆盆子酱的搭配，制作出浓郁清新的奶酪甜点。已成为新鲜奶酪甜点的代表。用白色纱布包裹给人一种神秘的感受，软白、胖乎乎的样子分外招人喜爱。
这款法式水果蛋糕，是店内的华丽招牌之作，看到蛋糕的截面使法国客人也不禁感叹「仿佛主教座堂的彩色玻璃般美丽」。最大的特点当然还是用料的讲究，将彻底浸泡在兰姆酒中的水果干加入面糊，散发甘甜。另外将洋李和无花果放入含有香料和红茶叶的红酒中熬煮，制作出口感及颜值都十分丰富的甜点。
由香草及巧克力口味的香缇奶油与焦糖层的碰撞，组合成简单却令人回味无穷的圣马可蛋糕。依然是精选的食材，由42%淡奶油加上马达加斯加产的拥有高级香气的香草制成。其实根据每款特色甜点的介绍，我们不难发现，这家店能够做出如此美味的甜点，离不开对于原料的考究。不说别的用料，就拿制作甜点时会用到的最基础面粉：「Patissier shima」至今一直坚持使用日本国民第一粉——日清制粉。出品稳定，粉质细腻，是其坚持使用的理由。
（图片来源网络&ins）来看看这些美味的甜点，消费者的反映吧▼
（用户评论由google翻译）04店铺配方分享虽然拿不到他们店铺招牌产品的配方，今天让小伊我来分享另外一款由岛田彻先生制作的甜品，清清爽爽的样子非常适合夏天。
（配方来源于IMBERT官网）芒果布丁奶油杯（8人份）01/芒果布丁75g75g150g60g10g16g芒果果茸（无糖）杏桃果茸矿泉水砂糖柠檬汁吉利丁①将水煮沸，溶解砂糖和吉利丁后，与果茸、酱混合，然后倒入大桶中冷冻。②然后用圆形模具挖出，贴在玻璃容器上。02/达克瓦兹480g160g290g260g65g适量蛋白砂糖杏仁粉糖粉低筋粉干燥蛋白①蛋白、干燥蛋白和砂糖制作成蛋白霜，再与杏仁粉、糖粉、低粉混合拌匀。②倒入烤盘，以200℃烘烤10分钟。③冷却后，用圆圈刻出形状待用。03/椰子奶油慕斯360g76g4g300g椰子果茸砂糖吉利丁淡奶油35%①将100g椰子果茸先煮沸用来溶解砂糖和吉利丁。②然后与剩余的果茸和打至7分发的淡奶油混合均匀。04/芒果库利70g20g1个1/4根1g芒果果泥淡奶油35%蛋黄香草荚吉利丁芒果干、奶油、香草荚加热后再加入蛋黄，最后加入吉利丁，倒入半球形模具，冷冻。05/杏仁海绵蛋糕4个135g75g220g90g40g30g鸡蛋杏仁粉糖粉蛋白砂糖低筋粉发酵黄油①将鸡蛋、杏仁粉、糖粉混合。②打发蛋白和砂糖，然后和鸡蛋混合物混合。③加入低筋粉和融化的黄油缓混合均匀，倒入烤盘中，放入烤箱240℃烘烤12分钟。06/果酱150g150g芒果果茸杏桃果茸将两种果茸混合。组装：1，将芒果布丁贴在杯壁，达克瓦兹垫在杯底。2，挤上椰子奶油慕斯，再加入芒果库利，入冰箱冷冻后再加入杏仁海绵蛋糕，再挤入慕斯。3，上面挤果酱后，上面再装饰芒果丁。我们看到很多日本职人都在经营着自己的一家小店，热爱技术并坚持有好的出品。你看，连一个慕斯杯都搞这么复杂！其实想要成功开出一家受人喜爱、有特色的甜品店，最重要的就是要告诉消费者你与其他家产品到底有什么不同，放大宣传点、制作拳头产品。
「Patissier shima」就是首批试水法式甜点的店铺，于1998年开业在东京麴町。从乐町地铁线的王子町站下车，从3号出口步行3分钟就可以到了。店内与厨房的隔间墙上设计了一片带有公鸡的玻璃，为的是营造法式甜点店的氛围。这是一家专门提供外带服务的甜点店，设置了大型的冷藏展示柜，通常陈列着50多种小蛋糕及6种大蛋糕，还有35种半干甜点及小饼干。店内在售的商品都是以精致的创意法式甜点为基础，兼具传统以及创新的个性制作出极致的美味与品质。这家店的主厨兼创始人岛田进先生，就是日本推广法式甜点的重要名人之一。为此还于2005年被法国政府授勋农事功劳骑士勋章，可以称得上日本法式甜点最顶级的糕点师之一。之后2004年，在「Patissier shima」间隔两间店的位置开了一家巧克力专卖店「L'ATELIER DE SHIMA」，还设有12个座位的沙龙。所以，你可以在甜品店里点单，然后想要堂食的话，会有专门的工作人员引你到巧克力店里享用。（感觉是个深深的套路啊，看着店内散发着阵阵香味的巧克力，你真的能忍住不下手吗？）如今，他的儿子岛田彻也子承父业，于2009年担任店内的行政主厨。02关于岛田chef一家荣获多项烘焙大奖的岛田进，最初的梦想其实是想成为一名画家。在绘画老师的推荐下移居东京，结果误打误撞进入了日本首家法式甜品店Andre Lecomte学习。新技能被激发，随后前往法国Dalloyu、Buddha、Backer 任职，直到1998年在麹町开了自己的店铺，积极传播法国食材与饮食文化。其子岛田彻也属于半路出家，原本学习的是信息学专业，但是深刻在骨子里对于甜点的热爱，使他迅速改道，仅仅四年半的时间就掌握了糕点制作的基础知识，并远赴法国深造。曾在有着“糕点界的毕加索”之称的「Pierre Hermé」麾下工作。回到日本后来到父亲的店内与其一起经营，在紧守父亲的甜点食谱精髓的同时，制作出独具个人品味与表现力的美味甜点。03店内人气单品一家店想要闻名，除了有好的宣传点，更需要研发出属于自己的拳头产品。对于「Patissier shima」来说，显然要数「Creme Ange 安茹蛋糕」最为突出。使用法国安茹地区的新鲜奶酪和香甜可口覆盆子酱的搭配，制作出浓郁清新的奶酪甜点。已成为新鲜奶酪甜点的代表。用白色纱布包裹给人一种神秘的感受，软白、胖乎乎的样子分外招人喜爱。这款法式水果蛋糕，是店内的华丽招牌之作，看到蛋糕的截面使法国客人也不禁感叹「仿佛主教座堂的彩色玻璃般美丽」。最大的特点当然还是用料的讲究，将彻底浸泡在兰姆酒中的水果干加入面糊，散发甘甜。另外将洋李和无花果放入含有香料和红茶叶的红酒中熬煮，制作出口感及颜值都十分丰富的甜点。由香草及巧克力口味的香缇奶油与焦糖层的碰撞，组合成简单却令人回味无穷的圣马可蛋糕。依然是精选的食材，由42%淡奶油加上马达加斯加产的拥有高级香气的香草制成。其实根据每款特色甜点的介绍，我们不难发现，这家店能够做出如此美味的甜点，离不开对于原料的考究。不说别的用料，就拿制作甜点时会用到的最基础面粉：「Patissier shima」至今一直坚持使用日本国民第一粉——日清制粉。出品稳定，粉质细腻，是其坚持使用的理由。（图片来源网络&ins）来看看这些美味的甜点，消费者的反映吧▼（用户评论由google翻译）04店铺配方分享虽然拿不到他们店铺招牌产品的配方，今天让小伊我来分享另外一款由岛田彻先生制作的甜品，清清爽爽的样子非常适合夏天。（配方来源于IMBERT官网）
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