岩烧乳酪吐司片，相信大家并不陌生，蛋糕面包店一定有卖的。我们今天来做升级版的，岩烧乳酪蛋糕。在松软的戚风蛋糕上淋上乳酪馅，秒变私房招牌的岩烧乳酪蛋糕！
表面是金黄香浓的乳酪酱，色泽非常诱人，搭配松软的戚风蛋糕，口感就更加绵软了，双倍美味的搭配，非常好吃，咬一口就会爱上的。这次的戚风蛋糕制作上用了烫面的方法，这样做出来的蛋糕，口感更加轻盈细腻，不甜腻，而且没什么蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。
岩烧乳酪蛋糕
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参考量：1个6寸戚风蛋糕戚风蛋糕鸡蛋3个牛奶40克玉米油35克细砂糖35克盐1克低粉50克乳酪酱芝士片2片（35克）无盐黄油20克细砂糖20克淡奶油45克
①准备材料。（我是做了两个6寸的戚风，上面的材料是1个戚风的用量。）低粉先过筛，鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清先冷藏一会再用。
②玉米油+牛奶+糖10克（剩下的糖用来打发蛋白）+盐，一起混合均匀，小火加热至微微冒小气泡，不需要加热至完全沸腾哦。
③离火后，马上加入提前过筛的低粉，迅速搅拌至无干粉即可。（这就是烫面的过程）
④把烫面倒到打蛋盆，加入蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊要完全放凉以后再用。
搅拌均匀的蛋黄糊，应该是细腻顺滑，像浓稠酸奶的状态。如果你的蛋黄糊太干，有可能是液体加热太久，蒸发了一部分水分，这时候可以加入适量的牛奶，搅拌均匀，直到出现浓稠的酸奶状。
⑤预热烤箱160度，打发蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小弯钩的状态，属于中性发泡，不要打得太硬了。
⑥先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。（蛋黄糊一定要完全放凉以后再用）
⑦把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀，不要划圈圈，从底部往上去翻拌。
⑧倒入模具，七分满左右，震去表面大气泡，放入烤箱，160度，烤40分钟左右，具体时间温度，请根据自家烤箱来调整。
要追求表面不开裂，可以分段时间烘烤，或者降低温度，延长烘烤时间。另外烫面蛋糕也可以用水浴法，这样不容易开裂。
⑨蛋糕出炉后，震去热气，倒扣，完全放凉以后再脱模。脱模的手法：轻轻按压蛋糕周边，就会离模，倒扣就脱模出来了。
底部脱模，蛋糕周边往里面轻轻一推，就很容易脱模出来了。
烫面戚风比普通戚风含水量高一点，烤出来是更加细腻柔软，非常好吃的。
⑩制作乳酪酱：芝士片、糖、黄油、淡奶油混合一起，隔热水加热，直到这些材料完全融化在一起。稍微放凉一下，就会变浓稠了。
⑪把乳酪酱倒入蛋糕表面和周边，再撒上杏仁片。
⑫放入烤箱，中上层，上管210度，下管150度，烤7分钟左右。如果烤箱不能上下管独自控温的，可以在下层多放一个烤盘。注意观察上色非常快，不要离开烤箱哦，上色到你喜欢的程度就可以了。
岩烧乳酪和戚风蛋糕的搭配，焦黄香浓的乳酪外皮和松软绵柔的蛋糕，吃一口你会爱上的~
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搅一搅、烤一烤，金灿灿
搅一搅、拌一拌，冰凉凉
一次发酵，爆浆口感
免油炸，巨拉丝
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