平时吃面包大多是软欧包，绵软蓬松，加上香甜的内馅，吃起来真是欲罢不能。最近发现碱水包真的也挺不错的，虽然吃起来没有软欧包那么柔软，但是别有一番风味，碱水包是德国常吃的一款面包，制作的时候需要在碱水中浸泡片刻，经过高温烘烤后面包表面会呈现出酱红色的光泽，还有着淡淡的小麦香气。吃起来口感会更加有嚼劲一些，其实做起来也没有那么麻烦，唯一特别的地方就是需要用到烘焙碱，制作的时候一定要戴上一次性手套，以免手上的皮肤受到伤害。
今天带来的这个碱水包样子娇小，长相十分迷你，内里还有着奶油奶酪和0卡糖做的馅料，烘烤后乳酪的香气和小麦朴素的香气混合在一起十分动人。一次如果做的比较多可以在冷却后冷冻保存，吃的时候解冻就可以咯。而且我们把馅料里的糖换成了0卡糖，吃起来负担也会比较小，一样有着香甜浓郁的口感，快来试试吧。
迷你奶酪碱水包
面团高筋面粉250g盐3g黄油20g冰水140g奶粉20g干酵母3g碱水烘焙碱20g水550ml内馅奶油奶酪50g0卡糖30g
①将面团部分黄油、盐以外的材料进行混合，揉出厚膜后加入盐和黄油，揉出手套膜即可。
②面团揉好后，进行整形，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
③将面团均分成15-20克左右的小面团，如果不要内馅的可以稍微小一点。
④接下来制作内馅，把软化的奶油奶酪和糖混合在一起拌匀即可。
⑤把内馅包入面皮中整形成圆球状，盖上保鲜膜进冰箱冷冻半小时左右。⑥接下来准备碱水，一定要使用烘焙碱，这样做出来的碱水包上色效果比较好，把碱和冷水混合搅拌均匀后放入冰箱冷藏，约半小时左右。
⑦把碱水和面包都取出，戴上一次性手套把冷冻好的面团放入碱水中，约20-30秒取出沥干水分，用剪刀在面团上剪个十字形的小口，放在垫了硅油纸的烤盘上。
⑧进烤箱用200度上下火烘烤15分钟左右。
如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
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