2020年的开场，经历了新冠疫情的重击。各家企业遭遇寒冬，迎来艰难开局。随着经营陷入困境，人员缩减、降薪等问题随之而来。前阵子，澳洲百年名店「Hopetoun Tea Rooms」关门歇业、法国甜点神话「Fauchon」申请破产清算的消息接踵而来。整个上半年，我们似乎听到的都是这样的坏消息。
然而面对近在眼前的问题：◆如何进行低成本运营？◆如何在有限的资源下进行新品研发？◆如何开拓口味多变创新？◆如何在人员缩减的情况下，依然提高出品率？难道我们只能坐以待毙吗？当然不！其实无论身处环境有多艰难，我们依然可以找到有效的解决方法。今天，我们就来谈谈其中一个关于在有限资源下开拓新品的问题（有一场直播在讨论这个问题）。识别二维码，进入直播间▼
我这边有下面几点想法和大家分享，你可以接着往下看：01找准流行趋势很多店家面对资金短缺、生产研发力不足，可能会很头疼，到底什么东西能够热卖？究竟该上架什么产品？其实这个问题很简单，和我们最常提到的一个词「应季」有关。也就是说如果根据季节性划分的话，将会是比较容易的一个研发方向。而且也更容易使顾客直观感受到店内产品的更新速度，且为口感、品质、视觉效果等加分，提高产品的溢价空间。
02掌握四季烘焙特点四季，在一年之中有着鲜明且独特的代表性特征。在专业烘焙师的眼里，可以变化出丰富多姿的色彩。对的，关于四季这个点子，我和你慢慢道来，非常值得思考的一个新方向。1春季-绿色系一年伊始，萌芽阶段的春季。在徐徐微风中，带来了象征希望的绿色系甜点。
清新简约的色系搭配轻盈湿润口感的糕点，扑面而来一股「健康化」的感官体验，最能勾起食欲。茉莉、抹茶、海苔、绿茶、薄荷、应季水果……简单清雅的风味搭配挞壳、泡芙壳等就可以制作出品类丰富的造型。还有马卡龙、玛德琳、芝士蛋糕等操作简单的甜点也是不错的方向。运用到例如下午茶、甜品台或者作为大蛋糕中的装饰，绝对是一抹亮丽的焦点。>>>推荐产品：芝士绿豌豆
色感清新的青豆，经过鸡汤的烹煮，留下顺滑的青豆泥，与芝士搭配，挤入球体泡芙壳中，清雅的咸味轻松打开味蕾。2夏季-黄色系燥热的气候下，大部分人一定以清凉爽口的烘焙单品为夏日首选。黄色系的甜点风格，正好给人一种舒爽降温的感觉，不论是甜食或咸食都非常适宜。
柠檬、橙子、杏子、芒果、百香果、菠萝等多汁且芬芳的水果感，与香草、栗子、椰奶等柔和清淡的馅料搭配，同时选择轻薄无负担感的挞壳，给夏日充能。另外，法式酥皮点心、法棍或者法式咸派也是不错的方向。可以提供没有胃口的夏日更多的选择。>>>推荐产品：酥皮香肠卷
酥皮包裹香肠，结合中式的黑芝麻与意式的黑醋，配以石榴果茸，咸味中带着一丝酸甜，对于胃口欠佳的夏天来说，简直是雪中送炭。同时造型上也加入针筒酱汁的设计，给人眼前一亮的感觉。3秋季-棕色系这个时候是农作物收成最好的时期。品质上乘且风味独特的食材可以带给甜品更多层次的架构。
与此同时，色彩上明显开始深沉了起来，棕色系的甜点符合秋天带给人的印象。混合着咖啡、巧克力、菌菇风味的甜点陆续上线。薄脆、奶油、巧克力片等装饰性物件也让甜点更加精致。厚重感加强的食物，也加强了饱腹感的心理。>>>推荐产品：树莓巧克力
酸甜树莓内馅搭配浓郁黑巧壳，迷你精致，装在精心挑选的盘中，加强了记忆点。4冬季-红色系在我看来，寒冷的天气除了要对应甜蜜感，还要具备温暖的元素。红色系的甜点刚好表达着这种视觉效果。
配合香浓的巧克力或是应季的草莓都是非常不错的选择。各式精致蛋糕、丹麦酥也可以相应推出。>>>推荐产品：草莓华夫可颂
将牛角/可颂制作成华夫饼的模样，加强了设计感，配合草莓酱汁，活灵活现的一颗盆栽形象就诞生了。▼看了这么多口味的流行趋势，大家心中是不是对于接下来的产品上新已经有了雏形？03匠心四季 30款产品在行动作为烘焙界高端法式的领先者及传统工艺的传承者「厨艺工坊」也适时推出了「匠心四季」主题活动。为了更系统、细致地提供优质配方服务和解决方案，本周四晚会有一场直播放送。届时，将由SINODIS 西诺迪斯的四位有着丰富经验的chef带来上述四款对应不同季节的产品演示。同时，还将展示更多造型、更多风味的烘焙产品。
直播亮点●解锁一年四季烘焙品口味流行趋势●讲解烘焙产品应用市场●分享省时省力、减少损耗及成本的方案，实现快捷出餐●演示咸、甜各两款创意法式西点，介绍制作要点●四季烘焙品（覆盖法式甜点、挞壳、法式酥点、面包等）30余种案例展示直播时间7月9日（本周四）19：30面对竞争激烈的烘焙市场，必须要时刻关注时下最新最热的口味趋势。同时如果烘焙研发技术水平不够，又想要快捷式出餐，那这次直播中品类丰富齐全的四季烘焙品，能为你提供了更多选择的方向！学习、答疑、抽奖三不误！千万别错过啦~▼识别二维码，进入直播间先进行免费预约，直播更流畅哦-留言互动-#推荐一款烘焙单品，并说出适合什么季节#我们将随机抽取5位幸运儿送出福袋一份
- 月度好文 -3小时售罄的果酱面包秘决|日卖1000个的紫薯土豆包法式甜点日式化的搭配技巧|咖啡与甜点双品类夫妻店日网爆红的猫咪吐司配方|夏日升级版法式蛋糕
不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟
长按二维码关注视频号，不做追随者！点击进入直播间，9号看直播↓↓↓ 预览时标签不可点
然而面对近在眼前的问题：◆如何进行低成本运营？◆如何在有限的资源下进行新品研发？◆如何开拓口味多变创新？◆如何在人员缩减的情况下，依然提高出品率？难道我们只能坐以待毙吗？当然不！其实无论身处环境有多艰难，我们依然可以找到有效的解决方法。今天，我们就来谈谈其中一个关于在有限资源下开拓新品的问题（有一场直播在讨论这个问题）。识别二维码，进入直播间▼我这边有下面几点想法和大家分享，你可以接着往下看：01找准流行趋势很多店家面对资金短缺、生产研发力不足，可能会很头疼，到底什么东西能够热卖？究竟该上架什么产品？其实这个问题很简单，和我们最常提到的一个词「应季」有关。也就是说如果根据季节性划分的话，将会是比较容易的一个研发方向。而且也更容易使顾客直观感受到店内产品的更新速度，且为口感、品质、视觉效果等加分，提高产品的溢价空间。02掌握四季烘焙特点四季，在一年之中有着鲜明且独特的代表性特征。在专业烘焙师的眼里，可以变化出丰富多姿的色彩。对的，关于四季这个点子，我和你慢慢道来，非常值得思考的一个新方向。1春季-绿色系一年伊始，萌芽阶段的春季。在徐徐微风中，带来了象征希望的绿色系甜点。清新简约的色系搭配轻盈湿润口感的糕点，扑面而来一股「健康化」的感官体验，最能勾起食欲。茉莉、抹茶、海苔、绿茶、薄荷、应季水果……简单清雅的风味搭配挞壳、泡芙壳等就可以制作出品类丰富的造型。还有马卡龙、玛德琳、芝士蛋糕等操作简单的甜点也是不错的方向。运用到例如下午茶、甜品台或者作为大蛋糕中的装饰，绝对是一抹亮丽的焦点。>>>推荐产品：芝士绿豌豆色感清新的青豆，经过鸡汤的烹煮，留下顺滑的青豆泥，与芝士搭配，挤入球体泡芙壳中，清雅的咸味轻松打开味蕾。2夏季-黄色系燥热的气候下，大部分人一定以清凉爽口的烘焙单品为夏日首选。黄色系的甜点风格，正好给人一种舒爽降温的感觉，不论是甜食或咸食都非常适宜。柠檬、橙子、杏子、芒果、百香果、菠萝等多汁且芬芳的水果感，与香草、栗子、椰奶等柔和清淡的馅料搭配，同时选择轻薄无负担感的挞壳，给夏日充能。另外，法式酥皮点心、法棍或者法式咸派也是不错的方向。可以提供没有胃口的夏日更多的选择。>>>推荐产品：酥皮香肠卷酥皮包裹香肠，结合中式的黑芝麻与意式的黑醋，配以石榴果茸，咸味中带着一丝酸甜，对于胃口欠佳的夏天来说，简直是雪中送炭。同时造型上也加入针筒酱汁的设计，给人眼前一亮的感觉。3秋季-棕色系这个时候是农作物收成最好的时期。品质上乘且风味独特的食材可以带给甜品更多层次的架构。与此同时，色彩上明显开始深沉了起来，棕色系的甜点符合秋天带给人的印象。混合着咖啡、巧克力、菌菇风味的甜点陆续上线。薄脆、奶油、巧克力片等装饰性物件也让甜点更加精致。厚重感加强的食物，也加强了饱腹感的心理。>>>推荐产品：树莓巧克力酸甜树莓内馅搭配浓郁黑巧壳，迷你精致，装在精心挑选的盘中，加强了记忆点。4冬季-红色系在我看来，寒冷的天气除了要对应甜蜜感，还要具备温暖的元素。红色系的甜点刚好表达着这种视觉效果。配合香浓的巧克力或是应季的草莓都是非常不错的选择。各式精致蛋糕、丹麦酥也可以相应推出。>>>推荐产品：草莓华夫可颂将牛角/可颂制作成华夫饼的模样，加强了设计感，配合草莓酱汁，活灵活现的一颗盆栽形象就诞生了。▼看了这么多口味的流行趋势，大家心中是不是对于接下来的产品上新已经有了雏形？03匠心四季 30款产品在行动作为烘焙界高端法式的领先者及传统工艺的传承者「厨艺工坊」也适时推出了「匠心四季」主题活动。为了更系统、细致地提供优质配方服务和解决方案，本周四晚会有一场直播放送。届时，将由SINODIS 西诺迪斯的四位有着丰富经验的chef带来上述四款对应不同季节的产品演示。同时，还将展示更多造型、更多风味的烘焙产品。直播亮点●解锁一年四季烘焙品口味流行趋势●讲解烘焙产品应用市场●分享省时省力、减少损耗及成本的方案，实现快捷出餐●演示咸、甜各两款创意法式西点，介绍制作要点●四季烘焙品（覆盖法式甜点、挞壳、法式酥点、面包等）30余种案例展示直播时间7月9日（本周四）19：30面对竞争激烈的烘焙市场，必须要时刻关注时下最新最热的口味趋势。同时如果烘焙研发技术水平不够，又想要快捷式出餐，那这次直播中品类丰富齐全的四季烘焙品，能为你提供了更多选择的方向！学习、答疑、抽奖三不误！千万别错过啦~▼识别二维码，进入直播间先进行免费预约，直播更流畅哦-留言互动-#推荐一款烘焙单品，并说出适合什么季节#我们将随机抽取5位幸运儿送出福袋一份- 月度好文 -3小时售罄的果酱面包秘决|日卖1000个的紫薯土豆包法式甜点日式化的搭配技巧|咖啡与甜点双品类夫妻店日网爆红的猫咪吐司配方|夏日升级版法式蛋糕不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！点击进入直播间，9号看直播↓↓↓ 预览时标签不可点
