常做美食，做烘焙的，都是关注时下流行的行业动态，最近某宝卖得特别火爆的，紫薯香芋饼，你们吃过了吗？我真的买了一份品尝了，很老式传统软的酥皮，跟蛋黄酥的酥皮口感是完全不一样。中间加入了紫薯香芋馅，都是高纤维的粗粮，很适合作为茶点、早餐，有很好的饱腹感。今天，饼饼就跟大家复刻这份网红糕点啦，跟着学，在家做，更干净卫生，不用买了。
馅料用的是紫薯和芋头，大家都不陌生，美食界的最佳搭档之一，网红的常青款。对于现代人追求健康，这两种高纤维的粗粮，是又美味健康，同时低脂饱腹的。酥皮是软酥皮，跟蛋黄酥不一样，所以水油皮减少了油的用量，用植物油代替了猪油。
皮薄馅足，一层层的薄薄的酥皮下面全是紫薯香芋馅，透着淡淡的紫色，非常诱人，芋泥控的，觉得不能错过。油酥皮松软，紫薯香芋馅软绵，相互结合，是双重软糯的口感，美味饱腹。用了两种制作的方法，烤箱和平底锅，口感当然有区别，烤箱烤出来的，饼皮是酥松的，平底锅煎熟的，口感是软糯的，大家都可以尝尝，更喜欢哪一种口味！
紫薯香芋饼
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参考量：10个紫色香芋馅芋头240克紫薯120克炼乳35克糖30克无盐黄油20克水油皮普通面粉（中筋面粉）200克盐1克玉米油10克温水110克油酥普通面粉（中筋面粉）100克玉米油50克
制作紫薯香芋馅：①芋头和紫薯蒸熟，压烂，加入细砂糖、炼乳和黄油，翻拌均匀
②装入保鲜袋，用擀面杖擀细腻。如果用料理机操作，要加入适量牛奶打成泥，然后用平底锅炒干水份
③平均分成45克/份，放入冰箱冷藏，一会再用
制作水油皮：①面粉加入盐，拌拌均匀，加入玉米油和水，揉成看不见干粉的面团，盖上湿布，静置15分钟
②15分钟过后，再揉一揉，就成为光滑的面团了，盖上湿布，静置松弛1小时
制作油酥：①面粉加入玉米油，用筷子拌成看不见干粉状态，平均分成15克/份
②松弛好的水油皮，搓成均匀长柱形，平均分成10份小剂子，每一份大概是45克多一点
组合：①取一份水油皮压扁，包入油酥，收口收紧，全部按顺滑摆放
②取第一个小面团，进行一次擀开
③擀面杖在面团中间，往下擀开，再从面团中间往上擀开，不需要来来回回的擀，然后上下两边往中间三分之一处折叠。做好一次擀开以后，全部按顺滑摆放~
④继续取第一次擀开的面团，进行二次擀开，擀开的方法和折叠跟第一次一样
⑤二次折叠以后，把小面团擀开，包入紫薯香芋馅，收口收紧
⑥操作台上撒干粉，面团收口朝上，稍微压扁后，擀成圆饼形，厚度大概0.5cm
⑦烤箱要提前预热180度，在圆饼面片上叉一些小孔，折叠成半圆，放入烤箱180度，先烤10分钟
⑧取出来，翻面，再烤8分钟左右，一共是烤了18分钟，具体温度时间，要根据自家烤箱调整
平底锅的，小火加热以后，不需要加油，先把一面煎金黄，翻面，稍微煎一下，对折成半圆，把两面煎金黄就可以了
这是用烤箱烤的紫薯香芋饼，酥皮是松软的，层次很分明~
这是用平底锅煎熟的，外皮是更加的软糯~
如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
神仙盒子，热量低
不发面不揉面，会拉丝
不用糖不用油，会爆浆
过于简单好吃，不介绍
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