蛋糕柜里，你永远不能缺少的一款蛋糕是什么？答案显而易见，水果蛋糕！应季+鲜嫩多汁+色彩亮丽+柔软口感，基本上能够引人瞩目的特质，它都包含了。其中更是以高颜值、少女心的草莓蛋糕为主打。搜索一下美食APP，相关帖子就有超16万+，足以看出草莓蛋糕受欢迎的程度。
（图片来源小红书）之前小伊已经分享过许多款草莓系甜点了，有草莓泡芙、草莓慕斯、草莓奶油蛋糕……今天，我又要来推荐一款经典产品——法式草莓蛋糕！
首先，我们要明确一个知识点！法式草莓蛋糕≠草莓奶油蛋糕。之前我们大多见到并且吃到的都是亚洲流行的戚风+淡奶油这样的组合。或者是草莓冻芝士，简单的慕斯。然而这些都不是传统意义上的法式草莓蛋糕Fraisier，相比日式鲜奶油草莓蛋糕，法式草莓蛋糕的风味和口感会更加浓郁厚重。传统海绵蛋糕层，蛋香气息，口感扎实。在两层蛋糕胚之间包裹香浓可口的穆斯林奶油（若想口感清淡细腻一点，可换成外交官奶油）和满满草莓，更显丰富层次。顶部再佐以新鲜草莓等为整个蛋糕华丽装饰收尾。无论颜值还是口感都是无可挑剔的。试想一下，店内摆放上这样一款蛋糕，绝对是刷屏级的夏日高配。
小伊找到了Chef Aurélien Cohen Thibault在其官网上分享的一款法式的草莓蛋糕推荐给大家。
年轻帅气的Aurélien Cohen明亮的红色和柔和的绿色相搭配，浓浓的地中海风情，眼瞅着就想吃！实际操作时，可以做成大份的也可以制成小份的。今天的配方是能过足瘾的大分量哦~
开心果橙花草莓蛋糕8人份01/海绵蛋糕胚165g99g66g38g鸡蛋糖面粉玉米淀粉①将鸡蛋和糖隔热水打发，当鸡蛋温度达到50-55℃且混合物呈泡沫状时移开热水。②继续搅打混合物冷却至25-30℃。（使用电动打蛋器比较方便）
③将筛过的面粉和玉米淀粉分2-3次加入，轻柔混拌均匀。
④倒入铺有烘焙纸的烤盘（40x30cm）上，均匀分布，在四周留出一个小的清洁边框。
⑤放入预热至190℃的烤箱中，烘烤约13-15分钟。（呈现指下弹起并着色的效果）
⑥置于网架上冷却后，分割出一个直径18cm和一个直径16cm的圆形海绵蛋糕胚。（在16cm的蛋糕胚一面可以涂上一层融化的白巧克力，防粘）
02/浸泡糖浆15g30g25g4g柠檬汁草莓汁糖水将水、柠檬汁、草莓汁和糖倒入锅中，煮沸至糖完全溶解。然后冷却备用。03/开心果卡仕达酱300g48g50g26g4.8g24g50g低脂牛奶蛋黄糖玉米淀粉吉利丁片无盐黄油开心果酱①将蛋黄和糖搅打至轻微变白，加入玉米淀粉搅拌均匀。②牛奶煮至沸腾后离火。将一半的热牛奶倒入蛋黄混合物中快速搅拌（防止蛋黄煮熟）。③然后将混合物倒回剩余的牛奶中，回火煮稠。（约30-60秒，不停搅拌）④离火后，加入切块的冷黄油，以及事先泡软的吉利丁，搅拌均匀。⑤最后，加入开心果酱充分混合均匀。放入冰箱至少2小时使其完全冷却。04/橙花奶油120g80g10g淡奶油30%马斯卡彭橙花水*橙花水*：它不是某宝上的精油，中文常用到的叫苦精（orange flower bitters）可以网上买，一般用于调酒用，大师配方上的纯橙花水不好买。①搅拌马斯卡彭，加入打发至3倍的淡奶油一起混合。②然后加入橙花水混合均匀。③使用时，将开心果卡仕达酱和橙花奶油搅拌均匀至光滑状，得到外交官奶油。（两种奶油酱温度最好保持大致相同）05/草莓果泥150颗24g8g9g2.9g草莓细砂糖a柠檬汁细砂糖bNH果胶①将糖b和NH果胶混合（避免煮熟时结块）。②将切半去蒂的草莓、柠檬汁和糖a煮沸3分钟。③熄火后，加入混合的果胶糖，然后搅拌均匀，同时煮沸15秒。④离火，搅拌均匀倒入底部较大的容器中，贴面封膜，放入冰箱使其完全冷却。组装：600g新鲜草莓、8寸慕斯圈
①将直径16cm、厚度不超过1cm（如有必要可修剪）的蛋糕胚放于慕斯圈正中间。②将切拌去蒂草莓贴于慕斯圈壁一圈（位置刚好处于慕斯圈和蛋糕胚之间）。③用刷子蘸取糖浆将海绵蛋糕胚充分浸泡。④在贴壁的草莓之间挤入外交官奶油，在海绵蛋糕上以螺旋状挤入一圈奶油。然后用抹刀或勺子刮平。⑤在中间以螺旋状挤入一圈草莓果泥。然后铺上切片的草莓片。⑥将直径18cm的海绵蛋糕胚铺在草莓片上，然后用刷子蘸取糖浆刷在蛋糕胚表面。⑦在顶部挤上外交官奶油，不超过慕斯圈高度。用抹刀刮平。⑧用草莓装饰蛋糕顶部。（注意将草莓涂上中性镜面果胶，防止草莓变质和在冰箱中氧化。）⑨将蛋糕放入冰箱3小时。脱模即可食用。（图片&配方来源官网）怎么样？步骤看着多，其实也不是很复杂吧，赶紧安排上~柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山进3款甜点在此。还是热乎乎的！小山进的巴斯克芝士/草莓泡芙/芝士海绵蛋糕这3款来啦。
- 月度好文 -升级版法式提拉米苏|8小时低温发酵极简面包法国GD的红丝绒蛋糕|子承父业的日式法甜店焦糖奶油布丁蛋糕| 小山进版快手千层酥
不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟
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（图片来源小红书）之前小伊已经分享过许多款草莓系甜点了，有草莓泡芙、草莓慕斯、草莓奶油蛋糕……今天，我又要来推荐一款经典产品——法式草莓蛋糕！首先，我们要明确一个知识点！法式草莓蛋糕≠草莓奶油蛋糕。之前我们大多见到并且吃到的都是亚洲流行的戚风+淡奶油这样的组合。或者是草莓冻芝士，简单的慕斯。然而这些都不是传统意义上的法式草莓蛋糕Fraisier，相比日式鲜奶油草莓蛋糕，法式草莓蛋糕的风味和口感会更加浓郁厚重。传统海绵蛋糕层，蛋香气息，口感扎实。在两层蛋糕胚之间包裹香浓可口的穆斯林奶油（若想口感清淡细腻一点，可换成外交官奶油）和满满草莓，更显丰富层次。顶部再佐以新鲜草莓等为整个蛋糕华丽装饰收尾。无论颜值还是口感都是无可挑剔的。试想一下，店内摆放上这样一款蛋糕，绝对是刷屏级的夏日高配。小伊找到了Chef Aurélien Cohen Thibault在其官网上分享的一款法式的草莓蛋糕推荐给大家。年轻帅气的Aurélien Cohen明亮的红色和柔和的绿色相搭配，浓浓的地中海风情，眼瞅着就想吃！实际操作时，可以做成大份的也可以制成小份的。今天的配方是能过足瘾的大分量哦~开心果橙花草莓蛋糕8人份01/海绵蛋糕胚165g99g66g38g鸡蛋糖面粉玉米淀粉①将鸡蛋和糖隔热水打发，当鸡蛋温度达到50-55℃且混合物呈泡沫状时移开热水。②继续搅打混合物冷却至25-30℃。（使用电动打蛋器比较方便）③将筛过的面粉和玉米淀粉分2-3次加入，轻柔混拌均匀。④倒入铺有烘焙纸的烤盘（40x30cm）上，均匀分布，在四周留出一个小的清洁边框。⑤放入预热至190℃的烤箱中，烘烤约13-15分钟。（呈现指下弹起并着色的效果）⑥置于网架上冷却后，分割出一个直径18cm和一个直径16cm的圆形海绵蛋糕胚。（在16cm的蛋糕胚一面可以涂上一层融化的白巧克力，防粘）02/浸泡糖浆15g30g25g4g柠檬汁草莓汁糖水将水、柠檬汁、草莓汁和糖倒入锅中，煮沸至糖完全溶解。然后冷却备用。03/开心果卡仕达酱300g48g50g26g4.8g24g50g低脂牛奶蛋黄糖玉米淀粉吉利丁片无盐黄油开心果酱①将蛋黄和糖搅打至轻微变白，加入玉米淀粉搅拌均匀。②牛奶煮至沸腾后离火。将一半的热牛奶倒入蛋黄混合物中快速搅拌（防止蛋黄煮熟）。③然后将混合物倒回剩余的牛奶中，回火煮稠。（约30-60秒，不停搅拌）④离火后，加入切块的冷黄油，以及事先泡软的吉利丁，搅拌均匀。⑤最后，加入开心果酱充分混合均匀。放入冰箱至少2小时使其完全冷却。04/橙花奶油120g80g10g淡奶油30%马斯卡彭橙花水*橙花水*：它不是某宝上的精油，中文常用到的叫苦精（orange flower bitters）可以网上买，一般用于调酒用，大师配方上的纯橙花水不好买。①搅拌马斯卡彭，加入打发至3倍的淡奶油一起混合。②然后加入橙花水混合均匀。③使用时，将开心果卡仕达酱和橙花奶油搅拌均匀至光滑状，得到外交官奶油。（两种奶油酱温度最好保持大致相同）05/草莓果泥150颗24g8g9g2.9g草莓细砂糖a柠檬汁细砂糖bNH果胶①将糖b和NH果胶混合（避免煮熟时结块）。②将切半去蒂的草莓、柠檬汁和糖a煮沸3分钟。③熄火后，加入混合的果胶糖，然后搅拌均匀，同时煮沸15秒。④离火，搅拌均匀倒入底部较大的容器中，贴面封膜，放入冰箱使其完全冷却。组装：600g新鲜草莓、8寸慕斯圈①将直径16cm、厚度不超过1cm（如有必要可修剪）的蛋糕胚放于慕斯圈正中间。②将切拌去蒂草莓贴于慕斯圈壁一圈（位置刚好处于慕斯圈和蛋糕胚之间）。③用刷子蘸取糖浆将海绵蛋糕胚充分浸泡。④在贴壁的草莓之间挤入外交官奶油，在海绵蛋糕上以螺旋状挤入一圈奶油。然后用抹刀或勺子刮平。⑤在中间以螺旋状挤入一圈草莓果泥。然后铺上切片的草莓片。⑥将直径18cm的海绵蛋糕胚铺在草莓片上，然后用刷子蘸取糖浆刷在蛋糕胚表面。⑦在顶部挤上外交官奶油，不超过慕斯圈高度。用抹刀刮平。⑧用草莓装饰蛋糕顶部。（注意将草莓涂上中性镜面果胶，防止草莓变质和在冰箱中氧化。）⑨将蛋糕放入冰箱3小时。脱模即可食用。（图片&配方来源官网）怎么样？步骤看着多，其实也不是很复杂吧，赶紧安排上~柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山进3款甜点在此。还是热乎乎的！小山进的巴斯克芝士/草莓泡芙/芝士海绵蛋糕这3款来啦。- 月度好文 -升级版法式提拉米苏|8小时低温发酵极简面包法国GD的红丝绒蛋糕|子承父业的日式法甜店焦糖奶油布丁蛋糕| 小山进版快手千层酥不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
