我想不少人应该都有过这个的困扰：女生适合做厨师吗？毕竟在我们的认知里，男主厨的影响力和认知度似乎更广一些，而女主厨在业内还是属于较小众的群体，以此冠以殊荣的更是少之又少。不过，先别急着下结论。不妨先来看看去年6月份，被「世界50最佳餐厅」评鉴为「全球最佳甜点主厨」的Jessica Préalpato。
瞧瞧这自信优雅的笑容！妥妥的甜点女神～时年33岁的她，是继Christelle Brua之后，第二位得到全球最佳甜点主厨肯定的女性。也是当今法国唯一掌管三星餐厅的女性甜点主厨。让我们先来一睹她作品的风采▼
是不是有一点点困惑？感觉与以往精致的甜点不一样？简单朴素的外观，一眼看到底的食材元素，苹果、草莓、梨……感觉都没有经过精心修饰。而且重点是，连甜味也没有达标，你能相信这些甜品中有的加入了醋，有的甚至带入了苦味吗？
相较于同样获得过最佳主厨称号、打破女性从无加冕历史的Christelle Brua“奢华极简风”甜点，Jessica的作品简直就是低调朴素的代表。所以，她的甜点究竟是以什么魅力征服了大众的口味？01“甜”元素转型自然主义派其实Jessica Préalpato原来的风格并非如此，她一开始也是属于颜值派甜点的阵营。出身于甜点世家，从小便在双亲经营的烘焙坊中长大。不过在一开始，她并未如期走入厨房，而是主修了心理学。但是骨子里对于甜点的热爱，还是让她极快地找准了自己的方向。
学院毕业后，在全法各地米其林餐厅工作过，并游历海外，学习不同的文化与口味。那时的她也深受法甜华丽造型的影响，在制作甜点时，容易在甜点颜值上下大力气，却从未关注过，配方中的糖分含量是不是必须如此。直到2015年，她进入了Alain Ducasse auPlaza Athénée，开启了她人生的转折点。
*Alain Ducasse auPlaza Athénée，由米其林传奇厨师Alain Ducasse冠名的极具奢华与创意的餐厅。这可是 “世纪厨神”Alain Ducasse的餐厅，严格贯彻了他「自然派」料理哲学，所以甜点的风格必定要与料理的风格相统一。这也让Jessica要与过去朝夕相处的各种慕斯、巧克力、奶油挥手告别。02desseralité哲学精神naturalité（自然）+dessert（甜点）=desseralité意为甜点和自然食物的混合体。这个词刚好完美诠释了她如今标志性的个人艺术风格。在她的作品中，你不再会看到她之前工作生涯中用到的精湛装饰技巧，或者味美香甜的一般甜点中的核心风味素材。而是让食材本身成为了主角。她深刻意识到，自然和谐的口味、注重食材原本的味道才是一道甜点制作的关键。
自然派的甜点哲学是以水果为中心（熟悉的苹果、西洋梨等），尊重季节性，使用极少糖调味，且不避讳呈现食材天然的苦与酸。接着用各种不同的方式去处理，发酵、腌渍等手法变化同一食材的风味，并试着将其与一种香草或一种香料搭配，或以其他的元素提味。经过多次的试验与品尝，找到认为合适的做法。每周她都会进行至少3次的新品测试。
她最满意的一个作品，是以黑啤为灵感来源，用啤酒花和大麦制作出带苦味的点心。别看相貌平平，看上去有些寡淡的色彩，但制作却非常讲究工艺和细节。一经推出果然大受好评。
在成功做出改变之后，Jessica的口头禅也变成了「如果水果像梨一样足够含糖，那么就不必添加更多。」由于崇尚自然的风味，在其他甜点师心中占据主要地位的糖，在她的眼里变成了极为简单的调味品。如果水果的甜份足够，她就会尽可能的减少使用。反而利用醋来调和食物的酸味和苦味。
草莓与大豆、梨子加茶、无花果配冰淇淋、豆浆与焦糖，充分释放食材的“天性”。为此，她的团队非常注重食材的品质，联系的都是当地农贩的新鲜货源，选取不同地区的时令产品。
在她看来，创作一个甜点时最重要的，已经变成了第一考虑顾客的味觉体验。让他们在品尝时，永远都有新鲜感，而不是单调、线性的，永远在味道中有一些小小的变化与惊喜。World's 50 Best 的内容总监William Drew 说：“她的烹饪是完全属于当下的时代：她巧妙运用自然甜味来源的技巧，正好搭上现代人想要减少加工糖类摄取的意识形态。”
（图片来源ins）写在最后：女主厨虽然相对男主厨来说，占比不是很高，但对于甜点的热爱是一样的，如果你选择了这个行业，那就勇敢去做。另外，全世界的饮食习惯都朝着减糖的方向走去，但这并不意味着要以减少口味体验来代替。大部分时候，糖，依然是不可缺少地表达放纵和庆祝的产品。面对当下的热潮，让我们大胆接受这项考验手艺的挑战吧。
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瞧瞧这自信优雅的笑容！妥妥的甜点女神～时年33岁的她，是继Christelle Brua之后，第二位得到全球最佳甜点主厨肯定的女性。也是当今法国唯一掌管三星餐厅的女性甜点主厨。让我们先来一睹她作品的风采▼是不是有一点点困惑？感觉与以往精致的甜点不一样？简单朴素的外观，一眼看到底的食材元素，苹果、草莓、梨……感觉都没有经过精心修饰。而且重点是，连甜味也没有达标，你能相信这些甜品中有的加入了醋，有的甚至带入了苦味吗？相较于同样获得过最佳主厨称号、打破女性从无加冕历史的Christelle Brua“奢华极简风”甜点，Jessica的作品简直就是低调朴素的代表。所以，她的甜点究竟是以什么魅力征服了大众的口味？01“甜”元素转型自然主义派其实Jessica Préalpato原来的风格并非如此，她一开始也是属于颜值派甜点的阵营。出身于甜点世家，从小便在双亲经营的烘焙坊中长大。不过在一开始，她并未如期走入厨房，而是主修了心理学。但是骨子里对于甜点的热爱，还是让她极快地找准了自己的方向。学院毕业后，在全法各地米其林餐厅工作过，并游历海外，学习不同的文化与口味。那时的她也深受法甜华丽造型的影响，在制作甜点时，容易在甜点颜值上下大力气，却从未关注过，配方中的糖分含量是不是必须如此。直到2015年，她进入了Alain Ducasse auPlaza Athénée，开启了她人生的转折点。*Alain Ducasse auPlaza Athénée，由米其林传奇厨师Alain Ducasse冠名的极具奢华与创意的餐厅。这可是 “世纪厨神”Alain Ducasse的餐厅，严格贯彻了他「自然派」料理哲学，所以甜点的风格必定要与料理的风格相统一。这也让Jessica要与过去朝夕相处的各种慕斯、巧克力、奶油挥手告别。02desseralité哲学精神naturalité（自然）+dessert（甜点）=desseralité意为甜点和自然食物的混合体。这个词刚好完美诠释了她如今标志性的个人艺术风格。在她的作品中，你不再会看到她之前工作生涯中用到的精湛装饰技巧，或者味美香甜的一般甜点中的核心风味素材。而是让食材本身成为了主角。她深刻意识到，自然和谐的口味、注重食材原本的味道才是一道甜点制作的关键。自然派的甜点哲学是以水果为中心（熟悉的苹果、西洋梨等），尊重季节性，使用极少糖调味，且不避讳呈现食材天然的苦与酸。接着用各种不同的方式去处理，发酵、腌渍等手法变化同一食材的风味，并试着将其与一种香草或一种香料搭配，或以其他的元素提味。经过多次的试验与品尝，找到认为合适的做法。每周她都会进行至少3次的新品测试。她最满意的一个作品，是以黑啤为灵感来源，用啤酒花和大麦制作出带苦味的点心。别看相貌平平，看上去有些寡淡的色彩，但制作却非常讲究工艺和细节。一经推出果然大受好评。在成功做出改变之后，Jessica的口头禅也变成了「如果水果像梨一样足够含糖，那么就不必添加更多。」由于崇尚自然的风味，在其他甜点师心中占据主要地位的糖，在她的眼里变成了极为简单的调味品。如果水果的甜份足够，她就会尽可能的减少使用。反而利用醋来调和食物的酸味和苦味。草莓与大豆、梨子加茶、无花果配冰淇淋、豆浆与焦糖，充分释放食材的“天性”。为此，她的团队非常注重食材的品质，联系的都是当地农贩的新鲜货源，选取不同地区的时令产品。在她看来，创作一个甜点时最重要的，已经变成了第一考虑顾客的味觉体验。让他们在品尝时，永远都有新鲜感，而不是单调、线性的，永远在味道中有一些小小的变化与惊喜。World's 50 Best 的内容总监William Drew 说：“她的烹饪是完全属于当下的时代：她巧妙运用自然甜味来源的技巧，正好搭上现代人想要减少加工糖类摄取的意识形态。”（图片来源ins）写在最后：女主厨虽然相对男主厨来说，占比不是很高，但对于甜点的热爱是一样的，如果你选择了这个行业，那就勇敢去做。另外，全世界的饮食习惯都朝着减糖的方向走去，但这并不意味着要以减少口味体验来代替。大部分时候，糖，依然是不可缺少地表达放纵和庆祝的产品。面对当下的热潮，让我们大胆接受这项考验手艺的挑战吧。- 月度好文 -小山进的长崎蛋糕+司康饼|7款芝士面包预约看直播65款颜值系盘式甜点图鉴|限量售卖东京NO.1芝士蛋糕0学费做面包、拜名师|酥脆香甜的奶油羊角酥不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
