最近是不是有种感觉，亚系代表“米面包”之风似乎愈演愈烈了？目前我看到小红书上的笔记已经达到了13万+篇。
（图源：小红书）各家微店私房主纷纷大显身手。实体店铺也层出不穷，尤以杭州地区盛行。安莎烘焙、富贵面包公司、成屿烘焙·一家朋友的店、栗子·食于野……（杭州的小伙伴可以告诉我，还有什么推荐哦
）
（图源：小红书）这就好比找到了一种新的品类趋势：网红？我也得跟风一下。其实吧，它能火，也是因为它真的有足够引起国人喜爱的空间在。不然就这和平常面包般如出一辙的朴素长相，倒也不是说多么令人惊艳。
（图源：ins）最早看到米面包的时候，是源自于日本，获得了13年Monde selection的银奖面包，算算时间也是一款有点历史感的面包品类了。
之前我也有专门写过一篇关于米面包的文章，感兴趣的可以点此【米面包】回顾一下。米面包，最大的特点便是贴合了亚洲的米食文化，通过大米元素的应用，制作出更为柔韧Q弹的特点，淡淡的甜味与米香的气息也是加分项，突破了传统西式面包带来的风味。有一说一，我第一次尝到米面包的时候，真有非常分明感受到嚼香的不同，组织细腻，口感软、糯、香，有点惊喜哦~
市面上的米面包基本可以分为：添加了米粒元素保留颗粒感、利用米粉替代一部分面粉、大米预拌粉结合面粉或者说直接使用100%的米粉。要说哪种更好呢？其实各有优点。不过在操作性与口感上，混合版的效果还是肉眼可见的。虽说100%的大米制作的面包，富含着大米的营养元素，且不含麸质，在一定程度上来说，很友好。但也正是由于不含麸质，所以很难揉成面团，只能以一滩米糊状直接倒入模具烘烤成型，口感会更显扎实，老化速度也快（售卖角度考虑的话，似乎又有那么一丝不友好）。因此，如果你想“上手”并且得到断口性、化口性更佳的产品的话，配上一部分面粉会更容易些。看明白了米面包，下面就该实际操练操练了。今天我就带来了一款雪菜毛豆米面包。雪菜毛豆米面包
包馅的设计以及特色的风味，一直是制造味蕾体验最简单的思路。此次设计的这款雪菜毛豆米面包，利用了大家熟悉的中式菜肴进行搭配，更容易激起中西大碰撞的灿烂火花，为消费者带来耳目一新的“西点中芯”趣味体验，加深记忆点。01/米面包模具：圆形面包圈
500g500g50g10g20g6g550g130g130g高筋面粉大米预拌粉糖酵母奶粉盐水鸡蛋黄油// 制作步骤：（*图示中已将高筋粉与大米预拌粉事先混合，且制作份量是减半的哦~）①除黄油、盐外所有材料倒入面缸中低速搅拌均匀。
②转高速打至5成筋后，加入盐。
③打至7成筋，呈现厚膜锯齿状后，转低速加入黄油，搅拌至完全扩展出缸即可，此时面温为26℃。
厚膜锯齿状
加入黄油
完全扩展状态④放入醒发箱醒发45-60分钟。醒发温度为32℃。
⑤取出醒发好的面团，分割50g/个，搓圆继续松弛30分钟。
⑥将松弛好的面团用手拍平，放上雪菜毛豆馅，包起，放入模具中，继续醒发45-60分钟。
⑦醒发好的面包表面放上毛豆（或者芝麻、杏仁片等）点缀，拿油布覆盖在上面，再压上一块烤盘，放入烤箱上火180·下火200℃烘烤12分钟。
02/雪菜毛豆馅
20g400g200g4g10g2个橄榄油毛豆雪菜盐糖辣椒// 制作步骤：①锅中倒油，放入辣椒爆香。
②加入雪菜翻炒，再加入毛豆继续翻炒。
③然后加入糖和盐调味出锅。
成品图：
TIPs：注意面筋不要打过，烘烤时间要到位。由于米面包筋度比较强，所以一定要有充足的松弛时间。另外，由于馅料的分离感，我们也可以根据时下流行的趋势，改变馅料的部分，加强差异化。说到底，米面包是一款比较有特色、有记忆点的产品，如果在门店中新增米面包的品种，也可以带来新的消费需求，可以尝试看看喽~
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预览时标签不可点
（图源：小红书）各家微店私房主纷纷大显身手。实体店铺也层出不穷，尤以杭州地区盛行。安莎烘焙、富贵面包公司、成屿烘焙·一家朋友的店、栗子·食于野……（杭州的小伙伴可以告诉我，还有什么推荐哦）（图源：小红书）这就好比找到了一种新的品类趋势：网红？我也得跟风一下。其实吧，它能火，也是因为它真的有足够引起国人喜爱的空间在。不然就这和平常面包般如出一辙的朴素长相，倒也不是说多么令人惊艳。（图源：ins）最早看到米面包的时候，是源自于日本，获得了13年Monde selection的银奖面包，算算时间也是一款有点历史感的面包品类了。之前我也有专门写过一篇关于米面包的文章，感兴趣的可以点此【米面包】回顾一下。米面包，最大的特点便是贴合了亚洲的米食文化，通过大米元素的应用，制作出更为柔韧Q弹的特点，淡淡的甜味与米香的气息也是加分项，突破了传统西式面包带来的风味。有一说一，我第一次尝到米面包的时候，真有非常分明感受到嚼香的不同，组织细腻，口感软、糯、香，有点惊喜哦~市面上的米面包基本可以分为：添加了米粒元素保留颗粒感、利用米粉替代一部分面粉、大米预拌粉结合面粉或者说直接使用100%的米粉。要说哪种更好呢？其实各有优点。不过在操作性与口感上，混合版的效果还是肉眼可见的。虽说100%的大米制作的面包，富含着大米的营养元素，且不含麸质，在一定程度上来说，很友好。但也正是由于不含麸质，所以很难揉成面团，只能以一滩米糊状直接倒入模具烘烤成型，口感会更显扎实，老化速度也快（售卖角度考虑的话，似乎又有那么一丝不友好）。因此，如果你想“上手”并且得到断口性、化口性更佳的产品的话，配上一部分面粉会更容易些。看明白了米面包，下面就该实际操练操练了。今天我就带来了一款雪菜毛豆米面包。雪菜毛豆米面包包馅的设计以及特色的风味，一直是制造味蕾体验最简单的思路。此次设计的这款雪菜毛豆米面包，利用了大家熟悉的中式菜肴进行搭配，更容易激起中西大碰撞的灿烂火花，为消费者带来耳目一新的“西点中芯”趣味体验，加深记忆点。01/米面包模具：圆形面包圈500g500g50g10g20g6g550g130g130g高筋面粉大米预拌粉糖酵母奶粉盐水鸡蛋黄油// 制作步骤：（*图示中已将高筋粉与大米预拌粉事先混合，且制作份量是减半的哦~）①除黄油、盐外所有材料倒入面缸中低速搅拌均匀。②转高速打至5成筋后，加入盐。③打至7成筋，呈现厚膜锯齿状后，转低速加入黄油，搅拌至完全扩展出缸即可，此时面温为26℃。厚膜锯齿状加入黄油完全扩展状态④放入醒发箱醒发45-60分钟。醒发温度为32℃。⑤取出醒发好的面团，分割50g/个，搓圆继续松弛30分钟。⑥将松弛好的面团用手拍平，放上雪菜毛豆馅，包起，放入模具中，继续醒发45-60分钟。⑦醒发好的面包表面放上毛豆（或者芝麻、杏仁片等）点缀，拿油布覆盖在上面，再压上一块烤盘，放入烤箱上火180·下火200℃烘烤12分钟。02/雪菜毛豆馅20g400g200g4g10g2个橄榄油毛豆雪菜盐糖辣椒// 制作步骤：①锅中倒油，放入辣椒爆香。②加入雪菜翻炒，再加入毛豆继续翻炒。③然后加入糖和盐调味出锅。成品图：TIPs：注意面筋不要打过，烘烤时间要到位。由于米面包筋度比较强，所以一定要有充足的松弛时间。另外，由于馅料的分离感，我们也可以根据时下流行的趋势，改变馅料的部分，加强差异化。说到底，米面包是一款比较有特色、有记忆点的产品，如果在门店中新增米面包的品种，也可以带来新的消费需求，可以尝试看看喽~ 预览时标签不可点
