↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.0906832298136646" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/17/111126551.png" data-type="png" data-w="805" >清馨的柠檬草莓小甜点来自chefBastien Guiral（下图左三），使用了香柠檬和酢浆草，口味非常清爽，本地如果没有，淘宝都可以买到，很便宜滴~j3w6☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。酢浆草香柠檬草莓花园WOOD SORRELANDMEYERLEMON FRAISIERByBastien Guiral玛德琳娜海绵蛋糕【856克】200 克……全蛋170 克……细砂糖 70 克……转化糖浆200 克……面粉 8 克……泡打粉 3 克……盐 5 个……香柠檬皮屑200 克……绿色橄榄油步骤：1、将全蛋、砂糖和转化糖浆放入破壁机（Robot-Coupe®）中搅打。2、加入混合过筛的面粉、泡打粉和盐。3、缓慢加入香柠檬皮屑和橄榄油搅拌均匀，倒入烤盘以180℃烘烤10-15分钟。香柠檬奶酱（用于“清爽柠檬奶油”）【1051克】245 克……香水柠檬汁250 克……细砂糖120 克……蛋黄 80 克……蛋白 6 克……吉利丁冻（200 Bloom）350 克……黄油步骤：1、将果汁与细砂糖、蛋黄和蛋白混合搅拌并煮沸。2、离火，加入吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）拌融后，静置降温至50℃。3、加入黄油并用搅拌棒/均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。清爽柠檬奶油【309克】200 克……35%稀奶油100 克……香柠檬奶酱（配方↑） 8 克……吉利丁冻（200 Bloom） 1 个……香柠檬皮屑步骤：1、将稀奶油轻度打发（约六成发），然后将“香柠檬奶酱”、融化的吉利丁冻和香柠檬皮屑加入搅拌均匀。草莓酱【274克】250 克……草莓 20 克……细砂糖 2 克……NH果胶粉 2 克……酢浆草步骤：1、将草莓切成小块放入厚底平底锅中加热。2、约至40℃时，将细砂糖和NH果胶粉拌匀后加入并煮沸。3、离火冷却后将酢浆草加入，用搅拌棒/均质机充分乳化至细腻顺滑的糊状。柠檬果冻【136克】125 克……香柠檬 30 克……细砂糖 1 克……NH果胶粉步骤：1、将柠檬用沸水焯两次，切小块并去籽。2、放入美善品（Thermomix®）多功能料理机中以90℃加热8分钟30秒。3、装入裱花袋中冷藏待用。糖渍柠檬丝【275克】125 克……水150 克……细砂糖 1 个……柠檬皮（擦丝）步骤：1、将水和糖煮成糖浆。2、将柠檬丝沸水焯两次后加入，小火煮沸。香草草莓汁（用于涂刷“玛德琳娜海绵蛋糕”）【216克】200 克……草莓 15 克……细砂糖 1 个……香草荚步骤：1、将草莓与细砂糖、香草荚（剖开刮籽）一起放入耐高温真空袋中。2、密封后，放入蒸箱中以75℃蒸2.5个小时。草莓光亮剂【107克】100 克……草莓汁 2 克……NH果胶粉 5 克……细砂糖步骤：1、将草莓汁煮沸，加入提前拌匀的细砂糖和NH果胶。2、搅拌并煮沸1分钟。装饰巧克力环【200克】100 克……白巧克力100 克……灵感覆盆子巧克力（法芙娜）步骤：1、将两种巧克力分别融化，在4.5CM的PET透明围边上涂抹两层巧克力（覆盆子红与白色）。组装与装饰适量……草莓适量……镜面果胶适量……香柠檬适量……酢浆草步骤：1、将4CM宽度的透明PET慕斯围边衬入直径8CM的慕斯圈内，放入一片涂刷了“香草草莓汁”的“玛德琳娜海绵蛋糕”。2、将草莓切半，切面朝外像经典法式草莓蛋糕一样贴满透明围边的内壁。3、放入一片“柠檬果冻”，挤入“清爽柠檬奶油”。4、在中心位置挤入“草莓酱”，接着继续挤入“清爽柠檬奶油”至满模具。5、速冻2小时后脱模，套上制作好的“装饰巧克力环”。6、将切瓣并用“草莓光亮剂”涂刷过的草莓不规则的摆满顶部，点缀适量“糖渍柠檬丝”、小块“香柠檬”和“酢浆草”完成。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版j3w6☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。WOOD SORRELANDMEYERLEMON FRAISIERByBastien GuiralMADELEINE SPONGE200 g eggs170 g caster sugar 70 g invert sugar200 g flour 8 g baking powder 3 g salt 5 u meyer lemon zest200 g green olive oilProcess:1.In a Robot-Coupe®, mix eggswith sugar and invert sugar.2.Add sifted flour and bakingpowder and salt.3.Gradually add zest and oilbefore baking at 180°Cfor 10-15 minutes.MEYER LEMON CREAM245 g meyer lemon juice250 g caster sugar120 g egg yolks 80 g egg whites 6 g gelatin mass (200 Bloom)350 g butterProcess:1.Boil juice with sugar, yolks andwhites.2.Off the heat add gelatinmass and leave to cool to 50°C.3.Emulsify butter with handblender.LIGHT LEMON CREAM200 g cream 35% fat100 g lemon cream 8 g gelatin mass (200 Bloom) 1 u meyer lemon zestProcess:1.Whip cream without overwhipping and fold into lemoncream, melted gelatin massand zest.STRAWBERRY MARMALADE250 g strawberries 20 g caster sugar 2 g pectin NH 2 g wood sorrelProcess:1.Cut strawberries into piecesand cook.2.Half way throughcooking, add sugar and pectin.3.Cool and add wood sorrelbefore blending to forma smooth paste.LEMON MARMELADE125 g meyer lemon 30 g caster sugar 1 g pectin NHProcess:1.Blanch lemons twice beforechopping and removing seeds.2.Cook in a Thermomix® at 90°Cfor 8 minutes and 30 seconds.3.Fill piping bag and refrigerate.CANDIED LEMON JULIENNE125 g water150 g caster sugar 1 u lemon julienneProcess:1.Boil water and sugar to forma syrup.2.Add lemon julienne thathas been blanched twice beforecooking on a simmer.STRAWBERRY JUICE200 g strawberries 15 g caster sugar 1 u vanilla beanProcess:1.Add strawberries with sugarand vanilla into a sous-vide bag.2.Seal and cook in a stream ovenfor 2h30 at 75°C.STRAWBERRY GLAZE100 g strawberry juice 2 g pectin NH 5 g caster sugarProcess:1.Boil juice and add pectinand sugar.2.Give another boil.CHOCOLATE DECORATIONRINGS100 g white chocolate100 g inspiration framboise(Valrhona)Process:1.Make a belt with two layers(red and white) with a4.5 cm wide strip of acetate.ASSEMBLY AND FINISHINGqs strawberriesqs neutral glazeqs meyer lemonqs wood sorrelProcess:1.In an 80 mm diameter ring, linedwith a 4 cm strip of acetate,add a madeleine sponge thathas been soaked with strawberryjuice.2.Assemble like a traditionalfraisier with halved strawberries,placed onto the edgesof the acetate.3.Add lemon confitin the centre and mask with lightlemon cream.4.Pipe strawberrymarmalade in the centreand smoothen to the top withmousse.5.Blast freeze for2 minutes before removingrings and wrapping in chocolatedecoration.6.Form a strawberrygarden (glazing the strawberries)on the top of the entremets,adding candied lemons, smallpieces of Meyer lemon andfinshing with wood sorrel.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
玛德琳娜海绵蛋糕【856克】200 克……全蛋170 克……细砂糖 70 克……转化糖浆200 克……面粉 8 克……泡打粉 3 克……盐 5 个……香柠檬皮屑200 克……绿色橄榄油步骤：1、将全蛋、砂糖和转化糖浆放入破壁机（Robot-Coupe®）中搅打。2、加入混合过筛的面粉、泡打粉和盐。3、缓慢加入香柠檬皮屑和橄榄油搅拌均匀，倒入烤盘以180℃烘烤10-15分钟。香柠檬奶酱（用于“清爽柠檬奶油”）【1051克】245 克……香水柠檬汁250 克……细砂糖120 克……蛋黄 80 克……蛋白 6 克……吉利丁冻（200 Bloom）350 克……黄油步骤：1、将果汁与细砂糖、蛋黄和蛋白混合搅拌并煮沸。2、离火，加入吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）拌融后，静置降温至50℃。3、加入黄油并用搅拌棒/均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。
清爽柠檬奶油【309克】200 克……35%稀奶油100 克……香柠檬奶酱（配方↑） 8 克……吉利丁冻（200 Bloom） 1 个……香柠檬皮屑步骤：1、将稀奶油轻度打发（约六成发），然后将“香柠檬奶酱”、融化的吉利丁冻和香柠檬皮屑加入搅拌均匀。草莓酱【274克】250 克……草莓 20 克……细砂糖 2 克……NH果胶粉 2 克……酢浆草步骤：1、将草莓切成小块放入厚底平底锅中加热。2、约至40℃时，将细砂糖和NH果胶粉拌匀后加入并煮沸。3、离火冷却后将酢浆草加入，用搅拌棒/均质机充分乳化至细腻顺滑的糊状。
柠檬果冻【136克】125 克……香柠檬 30 克……细砂糖 1 克……NH果胶粉步骤：1、将柠檬用沸水焯两次，切小块并去籽。2、放入美善品（Thermomix®）多功能料理机中以90℃加热8分钟30秒。3、装入裱花袋中冷藏待用。糖渍柠檬丝【275克】125 克……水150 克……细砂糖 1 个……柠檬皮（擦丝）步骤：1、将水和糖煮成糖浆。2、将柠檬丝沸水焯两次后加入，小火煮沸。香草草莓汁（用于涂刷“玛德琳娜海绵蛋糕”）【216克】200 克……草莓 15 克……细砂糖 1 个……香草荚步骤：1、将草莓与细砂糖、香草荚（剖开刮籽）一起放入耐高温真空袋中。2、密封后，放入蒸箱中以75℃蒸2.5个小时。草莓光亮剂【107克】100 克……草莓汁 2 克……NH果胶粉 5 克……细砂糖步骤：1、将草莓汁煮沸，加入提前拌匀的细砂糖和NH果胶。2、搅拌并煮沸1分钟。装饰巧克力环【200克】100 克……白巧克力100 克……灵感覆盆子巧克力（法芙娜）步骤：1、将两种巧克力分别融化，在4.5CM的PET透明围边上涂抹两层巧克力（覆盆子红与白色）。组装与装饰适量……草莓适量……镜面果胶适量……香柠檬适量……酢浆草步骤：1、将4CM宽度的透明PET慕斯围边衬入直径8CM的慕斯圈内，放入一片涂刷了“香草草莓汁”的“玛德琳娜海绵蛋糕”。2、将草莓切半，切面朝外像经典法式草莓蛋糕一样贴满透明围边的内壁。3、放入一片“柠檬果冻”，挤入“清爽柠檬奶油”。4、在中心位置挤入“草莓酱”，接着继续挤入“清爽柠檬奶油”至满模具。5、速冻2小时后脱模，套上制作好的“装饰巧克力环”。6、将切瓣并用“草莓光亮剂”涂刷过的草莓不规则的摆满顶部，点缀适量“糖渍柠檬丝”、小块“香柠檬”和“酢浆草”完成。
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MADELEINE SPONGE200 g eggs170 g caster sugar 70 g invert sugar200 g flour 8 g baking powder 3 g salt 5 u meyer lemon zest200 g green olive oilProcess:1.In a Robot-Coupe®, mix eggswith sugar and invert sugar.2.Add sifted flour and bakingpowder and salt.3.Gradually add zest and oilbefore baking at 180°Cfor 10-15 minutes.MEYER LEMON CREAM245 g meyer lemon juice250 g caster sugar120 g egg yolks 80 g egg whites 6 g gelatin mass (200 Bloom)350 g butterProcess:1.Boil juice with sugar, yolks andwhites.2.Off the heat add gelatinmass and leave to cool to 50°C.3.Emulsify butter with handblender.LIGHT LEMON CREAM200 g cream 35% fat100 g lemon cream 8 g gelatin mass (200 Bloom) 1 u meyer lemon zestProcess:1.Whip cream without overwhipping and fold into lemoncream, melted gelatin massand zest.STRAWBERRY MARMALADE250 g strawberries 20 g caster sugar 2 g pectin NH 2 g wood sorrelProcess:1.Cut strawberries into piecesand cook.2.Half way throughcooking, add sugar and pectin.3.Cool and add wood sorrelbefore blending to forma smooth paste.LEMON MARMELADE125 g meyer lemon 30 g caster sugar 1 g pectin NHProcess:1.Blanch lemons twice beforechopping and removing seeds.2.Cook in a Thermomix® at 90°Cfor 8 minutes and 30 seconds.3.Fill piping bag and refrigerate.CANDIED LEMON JULIENNE125 g water150 g caster sugar 1 u lemon julienneProcess:1.Boil water and sugar to forma syrup.2.Add lemon julienne thathas been blanched twice beforecooking on a simmer.STRAWBERRY JUICE200 g strawberries 15 g caster sugar 1 u vanilla beanProcess:1.Add strawberries with sugarand vanilla into a sous-vide bag.2.Seal and cook in a stream ovenfor 2h30 at 75°C.STRAWBERRY GLAZE100 g strawberry juice 2 g pectin NH 5 g caster sugarProcess:1.Boil juice and add pectinand sugar.2.Give another boil.CHOCOLATE DECORATIONRINGS100 g white chocolate100 g inspiration framboise(Valrhona)Process:1.Make a belt with two layers(red and white) with a4.5 cm wide strip of acetate.ASSEMBLY AND FINISHINGqs strawberriesqs neutral glazeqs meyer lemonqs wood sorrelProcess:1.In an 80 mm diameter ring, linedwith a 4 cm strip of acetate,add a madeleine sponge thathas been soaked with strawberryjuice.2.Assemble like a traditionalfraisier with halved strawberries,placed onto the edgesof the acetate.3.Add lemon confitin the centre and mask with lightlemon cream.4.Pipe strawberrymarmalade in the centreand smoothen to the top withmousse.5.Blast freeze for2 minutes before removingrings and wrapping in chocolatedecoration.6.Form a strawberrygarden (glazing the strawberries)on the top of the entremets,adding candied lemons, smallpieces of Meyer lemon andfinshing with wood sorrel.
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