小宇宙爆发~燃烧的朗姆巧克力奶油布丁（已打包·可下载）

↑点击"世界烘焙配方"关注

CRÈME BRÛLÉE

【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.3867562380038387" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/17/110942951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1042" >今天又来一位光头强chef Thierry Mulhaupt（下图），带来了一款现场氛围感超炫的“朗姆焦糖巧克力奶油布蕾布丁”，点燃朗姆酒的那一刻~好嗨皮！hdz9☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。朗姆巧克力奶油布丁CRÈME BRÛLÉE AU CHOCOLATByThierry Mulhaupt配方量：8个（取决于实际使用的容器）巧克力奶油布丁【985克】200 克……全脂牛奶 40 克……细砂糖515 克……鲜奶油120 克……70%黑巧克力（origine Colombie 70%）110 克……蛋黄制作：1、将牛奶、细砂糖和鲜奶油（crème fleurette）混合煮沸，倒在巧克力上搅拌使其融化并达到顺滑状态。2、将蛋黄用球桨或搅拌器打散后倒入“步骤1”中拌匀。3、分别倒入直径10.5CM/高度1.5CM的小扁砂锅或陶瓷盘等其他类似耐烤容器中。4、放入风炉/旋转炉中以90℃低温烘烤45分钟，要注意的是奶油布丁的温度务必达到83℃，如果不确定可以用探针温度计测试。5、烘烤出炉冷却后放入冷藏，最好是冷藏隔夜以确保奶油布丁内部彻底冷却。装饰成品适量 克……可可粉100 克……红糖/赤砂糖/棕色砂糖适量 克……朗姆酒步骤：1、食用前，将赤砂糖洒在布丁表面，用喷火枪微灼使其焦化为漂亮的焦糖状态，撒适量可可粉。2、食用时，将适量朗姆酒倒在布丁表面，立刻点燃。3、关键点：奶油布丁必须是冷藏的低温状态，焦糖是温热脆裂状态。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版hdz9☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CRÈME BRÛLÉE AU CHOCOLATParThierry Mulhauptpour:8 partsAPPAREIL À CRÈME BRÛLÉE200 g de lait entier 40 g de sucre semoule515 g de crème fleurette120 g de chocolat de couverture pure de origine Colombie 70%110 g de jaunes d'œufsProcédé:1.Faites bouillir le lait,le sucre et la crème. Versez sur le chocolat haché et lissez.2.Cassez les jaunes d'œufs avec un fouet puis ajoutez-les au mélange précédent.3.Versez dans des cassolettes (diamètre 10 cm) jusqu'à 1.5 cm de hauteur.4.Faites cuire dans un four à chaleur tournante à 90℃ pendant 45 min. La crème doit atteindre 83℃ à cœur.5.Après cuisson, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. La crème doit refroidir complètement, l'idéal étant de la faire la veille.FINITIONS qs g grué de cacao pour la finition100 g de cassonade pour caraméliser qs g de rhum pour le flambageProcédé:1.Avant de servir, saupoudre la crème de cassonade et caramélisez au chalumeau.Saupoudrez d'un peu de grué de cacao.2.Au moment de servir, arrosez de rhum et flambez immédiatement.3.La crème doit rester froide et la couche caramélisée du sessus être tiède et craquante.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点